Голову, кости, молоки или икру варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 1 часа, добавив перец и помидоры. На 30 секунд опустить в кипяток помидоры, снимите с них кожуру, очистите от семян и тоже порежьте на маленькие кубики.
Повторите процедуру, выдавив еще 3 полоски на небольшом расстоянии от предыдущих.
Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами.
На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки свинины, шпика и овощей, к жарят в гриле до готовности.
Затем немного обжарить в масле.
Подготовить нарезанную ломтиками очищенную тыкву и по вкусу посолить. Для того чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опускаем их на 1—2 минуты в приготовленный и не очень горячий сироп и только затем укладываем в банки. На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте в нем печень и лук в течение 3 минут, выложите и остудите. Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. Зеленый лук мелко нарезать. Капусту и промытое мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить. Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом, украсить маслинами без косточек и кружочками лимона.
Заправляют луком, пассерованным с томатом, красным перцем и мучной пассеровкой. Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. На каждый подготовленный рубец положить фарш, завернуть наподобие голубца, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить со всех сторон.
В отвар кладут лещей и варят почти без кипения. Лук слегка обжарить, смешать с мясом.
Зеленый лук порубить.
Если хранить их в жестяной коробке, то они останутся свежими несколько недель. Пармезан или другой сыр натереть на терке. При подаче к столу курицу с овощами выложить в блюдо и украсить петрушкой. Намазывать на кусочки батона, а сверху, по желанию, положить или шпроты с лимоном и огурцом, или колбасу с зеленью. Запекать в разогретой до 190° С духовке в течение 15-20 мин. Язык почистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить (чтобы кожица легко снималась) и нарезать ломтиками. Разрежьте тесто на куски, каждый кусок раскатайте при помощи скалки в тонкий лист и вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольники (примерно 8x12 см). Для этого необходимо своевременно передвигать посуду на менее горячую поверхность плиты.
Перец обжарить на 2 ложках сливочного масла до полуготовности. Добавьте воды и поварите, добавляя по вкусу сахар, – сироп готов. В глубокую кастрюлю вылить бульон, добавить белый соус, положить мясное пюре, поджаренные овощи и коренья, отваренные головки спаржи, нарезанный соломкой шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.
При подаче на стол на гарнир дают вареный картофель или картофельное пюре и поливают соком, в котором тушилось мясо. Для более густой консистенции добавьте к овощам 200 г нарезанного вареного картофеля. Сделайте углубление в центре и влейте яйцо, масло и холодную воду. Получившимся фаршем наполнить картофель, положить его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности 3—5 мин.
Смешайте рубленые яблоки, лимонную цедру, изюм, лимонный сок.
Я не применяю внутренний животный жир в приготовлении своих блюд, иначе он потом превратится в холестерин, забивающий кровеносные сосуды. Сверху сбрызнуть маслом, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу.
Надрезать кожу на спине ощипанного, промытого фазана и тщательно снять мясо вместе с ребрышками.
Затем сваренную баранину положите в процеженный бульон, добавьте пожаренный лук.
Овощную смесь выложить на тесто, сверху выложить равномерным слоем нарезанную кубиками брынзу. Ножом с длинным лезвием разрежьте корж на два слоя.
Затем откидывают ягоды на решето. Варить 5 мин на слабом огне.
Вино с водой, сахаром, корицей и гвоздикой нагреть до первого кипения, дать отстояться 10—15 минут. Выложите ягоды на стол, застеленный пергаментной бумагой или целлофаном, остудите.
Подготовленные плоды перца (бланшированные, с кожицей или без кожицы) можно укладывать в банки в целом виде, нарезанными на половинки вдоль плода или нарезанными на кусочки разной длины и формы при ширине не менее 25 мм.
