Перец (большие, мясистые желтые стручки) очистить от семян, разрезать пополам и нарезать полосками. Раскатав тесто в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой полумесяцы, положить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Смешать вместе сахар, масло, желтки яиц и все растереть до пенной массы.
Сварить сироп на розовой воде, подсластить. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г на 1 л воды), лавровый лист (1—2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25—30 минут. Ароматное жареное мясо замечательное дополняет соус из сметаны и хрена. Говядину и свинину пропустить 2 раза через мясорубку.
Помидоры с яйцами можно приготовить и по-другому.
При подаче оформите салат зеленью, ломтиками яблока и карбованного лимона. Однако его вкус почти всецело зависит от качества исходного сырья, если можно курицу так назвать.
В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоко и грушу и снова яйца и сыр. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. На первый слой теста кладут второй, на второй — третий.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, уложить на подогретое блюдо, рядом положить тушеные овощи и залить соусом, в котором все тушилось.
Если все филе не помещается в кастрюлю, готовить мясо в два приема. Тушки распластать и надеть на шпажки, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике.
С лука снимите шелуху и положите ее сверху моркови, затем поместите «куски рыбы» и все залейте водой. Добавляют брынзу, сметану, лимонный сок, соль, измельченную зелень салата и кинзы и тщательно перемешивают.
Запеканку можно приготовить и в духовке. На второй день обсыпьте мясо тертой булкой или мукой и жарьте до мягкости, поливая маринадом.
Белки взбить с сахаром, добавить желтки, ванилин и быстро размешать. Поставить на огонь, посыпать базиликом и душицей, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и тонко нарезанные. Заправить лимонным соком посолить , поперчить и перемешать. Отварить рис до готовности. Затем воду слить, добавить в таком же количестве молоко (можно сливки) и под закрытой крышкой готовить 3—4 минуты при той же мощности. По желанию можно добавить в фарш грибы и сыр. Но сначала украсьте его зелеными маслинами, а подать к столу его лучше на листке латука. Очистите петрушку и порежьте ее с чесноком, половиной оливок и анчоусов. Суп заправить солью, перцем и водкой. Опару поставить на 30 мин. в теплое место.
Корейку предварительно выдержать несколько дней в холодильнике.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Мелко нарезать кинзу. Выньте чеснок, положите грудинку и поджарьте. Около 2 минут варить в кипящей воде. Выдавите порции теста величиной с грецкий орех.
Выпекать 35 минут. Размягченное масло тщательно растереть с сахаром. Добавьте лук и перцы, сосиску, и сыры.
Сверху на марципан также надо посыпать сахарной пудрой, если этого не сделать, он будет прилипать к скалке.
Способ приготовления сиропа: из сахара и воды сварить сироп, добавить гвоздику, тертую апельсиновую и лимонную цедру. В кастрюле растопите маргарин, положите куски мяса и обжарьте на сильном огне 8 минут. Изюм промыть, обсушить и вместе с лимоном пропустить через мясорубку, затем смешать с сахаром.
Варить на медленном огне, пока соус не станет очень густым.
Когда сыр слегонца расплавится, в него заворачиваем сосиску, а ее, в свою очередь, заворачиваем в блин. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Шалот или весенний лучок и зубчики чеснока очистим и мелко порубим.
Все смешать, добавить тмин, крахмал и муку.
Желток взбить с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой теплой воды. Желтки, остаток сахара и масла, а также цедру лимона взбить, соединить с тыквой, а затем добавить взбитые отдельно с сахаром белки. Корнеплоды очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Украсить салат вырезанными из моркови гребешками, глазами из ягод, крыльями из огурца или листьев петрушки и хвостами из пучков петрушки. Соус, в котором жарилась телятина, процедить, снять жир. положить 3—4 ложки свежепросольной икры, кусок сухого бульона, распущенного в 1/2 стакане бульона или горячей воды, 1/2 ложки масла, лимонного сока, процедить.
Мясо вымыть и нарезать кусками, у кочанов удалить кочерыжки, разрезать пополам и капусту мелко нашинковать.
Кладем в сковороду все остальные ингредиенты и перемешиваем. Готовые корзиночки вынуть из формочек и охладить. Из помидоров сделать томат и варить его 15 минут вместе с 2 стаканами воды, солью, сахаром, жареным луком и тушеной морковью, нарезанной зеленью, перцем горошком, лавровым листом. Сырые морковь и корень сельдерея вымыть щеткой, очистить и натереть на крупной терке.
Затем на каждую половинку яйца положить по 1 ч. ложке жареных грибов и полить маслом, в котором они жарились. Если из прокола не будет вытекать мясной сок, то буженина готова. Все овощи перемешать, разложить по банкам и стерилизовать 20—30 минут для пол-литровых банок. Перед подачей к столу котлеты полить маслом и посыпать жареным луком. Залить мясо 2 стаканами мясного бульона или воды, потушить 5 минут. В порционную формочку положить 10 г сливочного масла и растопить в течение 30 секунд на полной мощности. Сметаной залить помидоры со сливами. Раскатать песочное тесто на посыпанной мукой доске в прямо- угольный пласт и выложить его на смазанный жиром противень.
В горячий бульон с мясом цыпленка положить лук и кашицу из пряностей, хорошо размешать и подавать.
Креветки, маринованные в коньяке, залить соусом, перемешать, выложить в авокадо.
