Батон нарезать тонкими ломтиками.
После этого налить в казан томатный сок, бросить туда сосиски и поставить их вариться в соке. Мясо посолить , обжарить в жире со всех сторон до образования румяной корочки, нашпиговать эстрагоном и жарить в духовке при температуре 180-200 градусов около 1,5 часа, часто поливая образующимся соком или водой. Разделите на 14 порций и раскатайте в выпуклые лепешки.
Когда все сварится, добавить грибы с отваром, подрумяненный в масле нашинкованный лук, масло, сметану, прокипятить.
Все тщательно размешать, вбить яйцо и еще раз перемешать до получения массы однородной консистенции.
С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа. Вместо слив можно использовать абрикосы. В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. За 15 минут до готовности введите пассерованную морковь, сваренную отдельно фасоль и тушенные с растительным маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. Поверх рыбы положить слой майонеза.
Отделите белки от желтков и взбейте их в густую пену с щепоткой соли. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него, помешивая, тонкой струйкой разведенный крахмал, снять посуду с огня и остудить.
Подавать со сливками.
Начиненные булочки обмакивают в разогретую помадку и быстро укладывают на тарелку, прижимая одну к другой в виде горки. Положить мидий, кокосовую стружку, залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Сложите говядину с соком обратно в сотейник и тушите при слабом нагреве 2-3 минуты. Морковь нарежьте крупными кольцами и положите на дно хорошо смазанного казана, в раскаленное масло.
Сушить лепешки 2—3 ч при температуре 100 С. Добавить и то и другое к яйцам и маслу вместе с цедрой лимона, ванильной мякотью и молотым миндалем. Эта температура и должна поддерживаться во все время брожения, которое продолжается 8—12 часов. Чернослив хорошо промыть, замочить на 2—3 часа в холодной воде, затем сварить в этой же воде. Когда он набухнет, соединить его с горячим бульоном, довести, помешивая, до кипения и сразу же снять с огня.
Подать горячей вместе с овощами, салатом, зеленью и рассыпчатым рисом. Фарш приготовьте тем же способом, что и в предыдущем рецепте. Когда сахар полностью растворится, прибавьте поочередно яйца и лимонную цедру и все взбейте в пышную пену. Отожмите изюм, обсушите на бумажных полотенцах и посыпьте им тесто. Можно подавать теплым и охлажденным. Замесить темное тесто и раскатать из него шарики произвольного размера, придав им форму шляпки грибка, поверхность смазать яйцом или лучше только желтком.
Чэтлибж готов. Тушить до ее готовности, затем добавить картофель. Поставить лазанью в холодную духовку и выпекать при 200° C около 40 мин.
Рис несколько раз промыть в теплой воде, переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить рассыпчатую кашу. Протереть через чистое полотенце или мешок малину и варить сок 10 минут. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Затем перегнать обычным способом. Кусочки курицы выложить в форму. Сильно охлажденные белки взбить с сахарной пудрой в пенообразную массу с добавлением варенья.
Хорошо промешать и разрезать на части, каждую часть скатать колбаской. Обжарить мясо с луком в масле, влить 1 стакан кипятка, переложить в глиняные горшочки, положить дробленую или замоченную чечевицу и поставить в духовку томиться на 20-25 минут. Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть. В этом случае в бульон добавляют по 3—4 горошины черного и душистого перца. Смешать молоко с яйцами и пряностями, добавляя постепенно просеянную муку, и взбить тесто до появления пузырей. В качестве гарнира отлично подойдет молодой картофель. Снять с огня, охладить и добавить отжатый сок. Рассчитано на 4—6 порций. Поджаривать можно, предварительно обваляв куски мяса в муке.
Потом постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить, тщательно перемешивая и растирая комки о стенки кастрюли.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, муку крупного помола и замесить тесто. Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный кипяток (10—12 стаканов) и, помешивая, варить 20—25 мин., пока саго не сделается прозрачным.
Добавить размешанные с желтком сливки, масло, соль, перемешать и прогреть. Взбить сахар и яйца до получения густой массы, добавить кофе, миндаль и осторожно вымесить. Для любителей в картофель можно доба вить жареный лук. Соус: растопить на сковороде сливочное масло, обжарить нарезанный порей, добавить муку и слегка ее обжарить. Положить тыкву в кастрюлю с 1 л воды, вскипятить и варить 15 мин до мягкости тыквы. Добавить тертый хрен, измельченную зелень петрушки и укропа. Нагреть в сковороде на слабом огне: 1-2 чайные ложки гхи, 1/4 чайной ложки семян черной горчицы.
При подаче сверху крем покрыть взбитыми сливками или посыпать измельченным жареным миндалем (1 столовая ложка).
