Творог протереть через сито, добавить молоко, сахар, яйца, пряности и хорошо перемешать вручную или электрическим миксером.

В широкую стеклянную кастрюлю положить лук, порезанный кольцами, раздавленные стручки перца, соль, лимонный сок и налить воды. Пока варится бульон, свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, надо потушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара.

Отдельно пожарить картофель, наре­занный кружочками.

Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом.

Бекон нарезать маленькими кубиками. Готовить на полной мощности около 40 мин.

Подготовленный пирог выпекать при средней температуре.

В миску положите просеянные вместе муку и разрыхлитель, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли и перетрите пальцами, формуя крошки.

Хорошенько перемешиваем. Тщательно перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте. Булочки разрезают пополам, смазывают горчицей.

В большую кастрюлю вылейте теплое молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, муку, яйцо и вымешивайте.

Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, ряженку и тщательно вымешать рукой.

После того как блинчик перевернули, положить на него кусочек ветчины, посыпать тертым сыром, как только ветчина подогреется, добавить немного сливок. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Варите 5 минут. Слегка приплюснув, придают им овальную форму. Через 3—4 ч тесто будет готово. Грибы (предварительно замоченные) отварить и мелко нарезать.

Филе птицы или дичи, мякоть кролика слегка отбить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить на сливочном масле.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выложите на нее мясо, пред­варительно порезанное маленькими кусочками.

Перемешать с рыбным фаршем, в который вбить 2 яйца, и хорошо вымесить. Баранью грудинку промыть, нарезать на куски весом 100—125 г и сварить бульон.

Эту процедуру следует повторять в течение 4 дней, переворачивая полоски неоднократно, пока они не подсохнут. Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на части в суставах. Картофель отварить в "мундире", очистить от кожицы, нарезать кубиками. Засыпаем в кастрюлю какао и сахарную пудру, вливаем туда же часть молока, перемешиваем. Посолить и поперчить внутри.

Отдельно подают тёртый сыр.

На последний слой лазаньи выложите лопаточкой ровным слоем соус бешамель и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, на него положить обжаренную капусту, сверху — замоченный рис и залить холодной водой (или бульоном).

Выньте пирог и положите его на решетку. Посыпать 2—3 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки дно небольшого противня.

Обжарен­ные продукты положить в сотейник, добавить нарезанные мор­ковь, лук, корень петрушки, залить водой или бульоном и тушить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Влить 250 мл воды. Очистить креветки, оставляя хвосты и головы. Подавать почти ко всем мясным блюдам, в том числе и к ростбифу. Некоторое время бульон отстаивайте и затем процеживайте. Нагреть в кастрюле масло, обжарить лук и чеснок (5 минут), добавить томаты, орешки, рис, мяту и петрушку, соль и молотый перец по вкусу.

На разогретую, смазанную подсолнечным маслом сковородку разбиваем яйца.

Через неделю готовый ликер процедить и разлить в бутылки. Если готовить вегетарианский суп-пюре, то норму молока и яиц можно увеличить вдвое. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час, чтобы тесто подошло.

Взбить яйцо, влить половину количества молока и замесить однородное густое тесто. Достаньте пудинги из духовки, переверните на сервировоч­ное блюдо и удалите формочки и бумагу.