Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. Влить молоко, довести кипения, добавить масло, соль и сахар по вкусу.
Из оставшегося сырого теста раскатать тонкие жгутики и уложить их сверху в виде решетки. Удалить ребра и позвоночник, наполнить фаршем, зашить брюшко, завернуть в полотняную ткань или в два слоя марли, перевязать. Поставить на час для маринования.
В конце варки влейте сливки и доведите суп до кипения, затем выключите огонь.
По вкусу заправить льезоном и молоком.
Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8— 10 кусочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, придав вид целой рыбы.
Яблоки помойте, очистите, положите в алюминиевую посуду. Из приготовленной массы, выкладывая ее ложкой на разогретую сковороду, пожарьте небольшие лепешки. Противень смазать жиром. Заправить сметаной или майонезом. Подготовленную рыбу нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной подсоленной водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 25—30 мин. Куриное филе и отцеженные от жидкости ананасы нарезать маленькими кубиками. 4 широких бокала или вазочки выстелить изнутри листьями салата и равномерно наполнить смесью курятины, грибов и ананасов. Вынуть листы и стряхнуть с них лишнее масло. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти. Очищенные от кожицы огурцы нарезают кубиками. Добавить сахар, имбирь, соль и все вновь перемешать.
На 6 человек достаточно 1/3 указанной пропорции. 30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать понемногу 1 палочку толченой просеянной ванили, 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей, размешать до получения однородной массы. Также положите в пюре мелко нарезанные крутые яйца. Готовые грибы переложить в банки вместе с маринадом.
Предварительно замоченную на 5-6 часов чечевицу залейте холодной водой или бульоном, доведите до кипения и варите до готовности.
Охлажденные коржи подровнять ножом и прослоить кремом. В конце добавить взбитый белок.
Этап №2. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать. В кипящую воду добавьте смесь сухих трав и тмин, доведите до кипения, сразу снимите с огня и настаивайте 20-25 минут. Лук крупно порезать, добавить сладкий перец, маслины, помидоры, чеснок и выложить в другую кастрюлю. Перед употреблением можно охладить в холодильнике. Надрезать кожу вокруг головы, не разрезая пищевода, удалить голову вместе с внутренностями.
Потом всыпать мелко нарезанный репчатый лук и тушить его вместе с гусем почти до готовности. Третий песочный корж скалкой измельчите в крошку, и засыпьте ею торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы, между которыми из кондитерского мешка выдавите ровные полоски шоколадного крема. Выпекать 25 минут. Лепешки из бобов — прекрасная добавка к рыбным и мясным блюдам. Все компоненты положить в форму поверх картофеля, запеканку подсолить, поперчить, добавить тимьян. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4—5 мин., постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Отдельно приготовить пассеровку из муки, поджаренной на жире до светло-коричневого цвета. Взбить яйца с дополнительными желтками, затем осторожно вмешать весь оставшийся сахар, ваниль и постепенно влить горячее молоко. Поставить сотейник на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110°С и опустить в него по одному арбузные ломтики.
Вырежьте из теста фигуры самой разнообразной формы.
Дыню очищают, нарезают ломтиками, обваливают в смеси сахара и шоколада, выкладывают на блюдо. Выложите приготовленную смесь на цыплят ровным слоем, заверните рулетом и обвяжите хлопчатобумажной ниткой. Майонезом нарисовать глаза и ротик.
На сковороду с растительным маслом положить томатную пасту, прожарить, влить 200 г воды, вскипятить, добавить соль, глутаминат натрия, имбирь, сахар, соевый соус. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом.
После этого кожицу легко отделяют от мякоти ножом. Яйца отварите вкрутую и охладите.
При подаче посыпать шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.
После этого дыни разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры и нарежьте полосками шириной 2 см, длиной 10 см.
Ломтики семги нарезать полосками.
Капусту порубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, грибами, солью. Салату дать постоять 2-3 часа в холодильнике для пропитки.
С помощью кондитерского мешочка выпустить на металлический лист, слегка смазанный жиром, печенья в виде разноцветных листиков. Клюкву промыть под струей холодной воды, протереть через сито и отжать сок. Запечь в духовке. Смазать желтком, посыпать солью (можно также и тмином), положить в противень и выпечь. Основной грибной соус можно использовать для мясных и овощных блюд.
Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. На среднюю часть пласта нанести слой размягченного (до консистенции густой сметаны) масла. Помидоры нарезать ломтиками. Этот весьма распространенный в Западной Европе кофе подают обычно с солоноватым печеньем. При подаче к столу залить пельмени холодным бульоном, посыпать их сушеной мятой и зеленью.
Полученное пюре вместе с образовавшимся соком помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения, добавляют сахар и варят при постоянном помешивании до готовности.
