Кабачки помыть, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими кружками.
Приготовить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. В отдельной посуде разогреть оставшееся масло. Обжаренное мясо сложить в противень и залить соусом.
Печенку кладут на кусочек внутреннего гусиного сала, туда же кладут дольку чеснока и маленькую головку лука, наливают столько воды, чтобы она покрыла печенку, и когда вода испарится, немного пожарить печенку с обеих сторон. Затем добавить томатный сок, нарезанный дольками картофель, нарезанный соломкой перец, соевый соус и варить на среднем огне 20 мин.
Это обычно занимает около 15-20 мин. в холодильнике. Свеклу и морковь варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на крупной терке. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу. Нарезанный лук обжарить.
Добавить креветки вместе с соком, картофель, нарезанный кубиками, ломтики помидоров. Капусту и лук тонко нашинковать, картофель нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой. Подмешать в полученный соус горчицу и разогреть в нем оставшиеся грибы. Во взбитые яйца ввести сливочный сыр, порезанный на маленькие кусочки. Удалите у сельдерея волокнистую часть, промойте и нарежьте кусочками. Каждый кусок, голову, хвост, дополнительные украшения и гарнир покрывают (с помощью корнетика из пергамента или целлофана) тонким слоем полузастывшего желе. (Рыбу можно полностью залить слоем желе.) Ставят на холод и дают хорошо застыть. С кочанов снимают верхние листья и удаляют кочерыжку. Кочан капусты разрезать поперек, верхнюю часть кочана (без кочерыжки) нашинковать очень тонко, как кружево, обдать кипятком, выдержать до остывания и отжать. Свежее молоко налить в кастрюлю, засыпать хорошо промытую пшенную крупу, добавить соль и сахар. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично.
Полить лимонным соком и медом. Очищают, промывают и нарезают кружочками свеклу.
Выбродивший квас разлить в бутылки и хранить в прохладном помещении.
Соус к этому заливному — из горчицы с каперсами или соус майонез.
Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Налить воды в длинный рыбный котел, чтобы могла поместиться целая рыба, влить ложки 2 уксуса, соли, положить луковицу, лаврового листа, английского перца, опустить посоленную форель, варить недолго, чтобы не разварилась; оставить, окропить холодной водой, накрыть бумагой котел, оставить так на несколько минут. Все продукты перемешать, посолить, заправить сметаной или майонезом.
Для начинки: густое повидло или джем тщательно растереть и добавить к нему пену хорошо взбитого белка. Свиные суджуки станут вкуснее и будут дольше храниться, если их закоптить. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Сироп варят до необходимой густоты, снимая постоянно пену шумовкой. Подается как приправа к пакорам, самосам и другим блюдам, где требуется острая подливка, вместо томатного кетчупа.
Сливочное масло положите в неметаллическую посуду, дайте оттаять и отстояться, чтобы отошла вода. Выложить в форму, поставить на холод на 2—3 часа. Натереть на терке яблоко и полить лимонным соком. Приправить по вкусу сахаром и паприкой и прокипятить.
Довести до кипения, ввести картофель, нарезанный кубиками, специи, соль и варить до готовности.
Приготовить "Растительную рикотту.» Выложить в небольшую миску 1/2 стакана растительной рикотты, затем добавить к ней: 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, 1 столовую ложку сушеного укропа (или 2 чайные ложки свежего, мелко нарезанного укропа). Приготовить майонез из 1 растертого вареного желтка, 2 сырых желтков, горчицы, щепотки соли, перца и растительного масла, затем добавить сметану, мякоть огурца и сок половины лимона.
Орехи растолочь с чесноком, развести смесью уксуса с водой до консистенции густой сметаны. Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить.
Через мясорубку пропустите сыр, стручок красного перца, листья салата и заправьте растительным маслом. Посолить, поперчить и потушить мясо на слабом огне. Подавать к салатам из помидоров, огурцов, редиски с зеленью. Час прошел, курица сварилась. Гренки из ржаного хлеба прямоугольной формы намазать маслом, на середину положить полоску сельди, по краям — тонкие кусочки яблок.
Помидоры нарезать небольшими кубиками.
Сухари залейте кипятком и дайте настояться в течение 2-3 часов. Поставить тушиться в духовку на 2 часа.
Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник. Морковь натрите на крупной терке. Мел кладут в квас и перемешивают. Рис или вышеперечисленные крупы надо варить один-полтора часа в соленой воде, процедить сквозь сито, потом влить в смесь, приготовленную из желтка и небольшого количества сливочного масла, размешать все это и еще раз прокипятить.
Поместить листья китайской капусты на решетку-пароварку. Сложите в миску, добавьте туда уксус, оставшееся масло и слегка взбейте веничком, чтобы получить однородный соус. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и вместе с рыбой поджарить до готовности. Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре. Через 20—25 дней виноград готов к употреблению. Лук мелко нашинковать, обжарить. Приготовить слоеное тесто. Остудить. Затем смазать каждое печенье вареньем или джемом, соединить кружочки по два и красиво разложить на широком блюде. Гнать, пока водка будет иметь коричный запах.
Для украшения: из свежего огурца и сваренного вкрутую яйца сделать «лилию»; горкой выложить зеленый горошек и рыбные фрикадельки.
