Поверх теста равномерно уложить половинки миндаля в виде веера. Филе нарезать крупными кубиками. Почки мелко порезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение 5 мин. При подаче поливают маслом, отдельно подают сметану.
Борщ готовить на грибном бульоне обычным способом, но без помидоров. Срезать плавниковые и реберные кости, разделать на филе.
Сухую молочную смесь разводят такой же водой, добавляют сок, растворенный желатин и фризеруют. Дать настояться 3 дня, после чего, влить еще такого же вина и дважды подвергнуть перегонке.
Вскипятить яблочный сок, добавить сахар, масло, цедру лимона, промытый изюм и манку. Фасоль отварить, смешать с замоченным в молоке хлебом и пропустить через мясорубку. Покрыть 1/4 частью взбитых сливок. Каждую половинку пропитать сиропом. В этой же сковороде прожарить морскую капусту, влить вино, куриный бульон, довести до кипения, заварить крахмалом и выложить на блюдо.
Перед отпуском вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты, дать устояться; снять жир, влить 1/2 стакана густых сливок с двумя желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перца, зеленого укропа.
Бульон, в котором варились почки, процедить; его можно частично использовать для рассольника и для соуса, заменяя им не более l/3 или 1/4 а части количества мясного или костного бульона. Оставшееся тесто раскатать тонкой колбаской и пустить ее по краю формы. Уложить «пчелку» на тарелку. Снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать горячим.
Отбить мясо и положить поверх овощей.
Выпечь блины на разогретой сковороде.
Готовые грибы порезать соломкой. Перед подачей на стол все тщательно перемешайте и выложите на блюдо. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Отдельно спассеруйте тертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец. Вареные овощи охладить, картофель очистить от кожицы теплым. Уксус, оливковое масло, сахар и измельченный чеснок смешать, посолить, поперчить. Корни вымыть, очистить от кожицы, мелко порезать, прибавить к подготовленным травам и тщательно перемешать. Полученную смесь переложить в глиняный салатник и заправить сметаной.
Закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности 3- 4 минуты . Добавить в полученный сироп краситель и вылить на силиконовый коврик, распределяя по поверхности согласно задуманному рисунку.
Посолить, поперчить. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, натертую на крупной терке морковь, нарезанный перец, посолить (по желанию). Тыква может храниться в таком виде в холодильнике до 1 месяца. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин. Затем размешайте в молоке сырой желток, смешайте с пюре и залейте картофельным отваром. Украсить салат кусочками брынзы, маслинами, зеленью, дольками лимона. Слить масло из шпрот, шпроты нарезать на кусочки небольшого размера. Положить в каждый горшочек несколько кусочков льда и подавать.
Подавать остывшим со сливками или молоком. Набирая ложкой белковую массу, старайтесь формировать шарики и выкладывайте их на поверхность молока.
Тесто разделить на отдельные куски и уложить их в углубления на листе для выпечки кексов. Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Сладкий перец промойте, очистите от семян, порежьте тонкими брусочками. Добавить кусочки перца и отставить на 10 мин. с огня. Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла. Ну да, без мяса. Смешать все продукты и заправить майонезом и солью по вкусу.
Взбить яйца с мукой, влить молоко и тщательно размешать. Выложить туда массу и поставить в холодильник.
Мясо нарезаеть тонкими ломтями и отбить до состояния, когда начинают рваться волокна.
Добавьте туда же помидоры, нарезанные кубиками. Когда кожура подсохнет, добавить масло, соль, глютамат натрия и жарить, переворачивая. Рыбу освободить от костей и нарезать кусочками, соединить с нашинкованными овощами и пассеровать на растительном масле 2 мин, затем добавить (вмешать) 1 ст. ложку муки и пассеровать не более 1 мин.
Все тщательно перемешать, всыпать муку и еще раз перемешать. Уложить курицу на противень, смазанный растительным маслом.
Отдельно сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, порея или зеленого лука. Подавать в стаканах или фужерах, сверху положить по 1—2 чайных ложки пены В старину его готовили так: овсяную крупу замачивали на ночь, утром сливали настой, добавляли березовицу и кипятили - получался кисель. Подают на стол горячим. Затем разрезать тушку пополам вдоль по направлению от хвоста к голове. Барашек должен быть хорошо прожаренным, но с соком внутри и вкусом легкой копчености. На среднем огне вскипятить воду, уксус и сахарный песок. Завяжите банку марлей и поставьте в теплое место. Соединить муку и яйцо, добавить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Каштаны сварить до мягкости, очистить, размять, добавить масло, сливки, сахар, соль, хорошо перемешать и прокипятить (масса должна иметь консистенцию пюре; если необходимо, разбавить молоком). Блюдо украсить веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Добавьте к массе измельченный чеснок и кусочки хлеба.
Наконец, присолим и посыплем черным перцем.
Нарежь стручки и кукурузу на четыре части. Еще горячее изделие посыпать сахарной пудрой.
Утку обложить кружочками апельсина и подать с отваренным рисом. Подать со сметаной. Охладите и разберите на соцветия.
Как можно разнообразить суп с фрикадельками. Оставшееся тесто соедините с мукой.
Мелко нарезанный репчатый лук поджарить в топленом масле. Замесить дрожжевое тесто из муки, воды и дрожжей, поставить на брожение на 1-1,5 ч, после чего добавить соду и хорошо перемешать.
