Грибы перебрать, промыть, замочить на 4 часа в холодной воде и отварить. Для выпекания используется специальная посуда с тефлоновым покрытием. Очищенную морковь нарезают на кружочки или кубики.
Масло растереть с тремя желтками, добавить, продолжая растирать, остальные яйца, муку, соль; ввести взбитые белки, перемешать. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, полосками красного стручкового перца, а также икрой или молоками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Сверху смазать майонезом и посыпать зернышками граната или красной смородиной.
Заправить салат майонезом и посолить по вкусу.
Посыпать: слой лука, слой сыра, залить «шубой». Вынуть мякиш, натереть его на терке и обжарить на части масла, чтобы получились хрустящие крошки. Лук и зелень петрушки мелко нарезать, все размешать со взбитым маслом. На пергаментной бумаге смешать толченые сухари и 25 г пармезанского сыра.
Разогреть духовой шкаф до температуры 150— 170 С, поместить в него баклажаны на 15—20 минут, чтобы подрумянились. Начинить этой смесью мясо, перевязать куски и нашпиговать чесноком. Край смазанной полосы теста приподнять и накрыть начинку, тесто вокруг начинки слегка прижать и заостренной выемкой диаметром 3 см вырезать пельмени. Смешать с изюмом и ромом, накрыть крышкой и поставить настояться в течение 1 ч. Вместо пшеничной муки для теста можно также использовать смолотые овсяные хлопья или гречневую муку. Подать на стол с жареным картофелем.
Яичные желтки растереть с апельсиновым соком, постепенно ввести в загустевший бульон, добавить подогретое сливочное масло, по вкусу добавить соль и сахар и подать, положив в каждую тарелку кружок очищенного апельсина. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками.
Через 6 часов банку нужно достать и оставить при комнатной температуре еще на 4-6 часов.
Маринованные грибы слегка промыть в дуршлаге и нарезать соломкой. Замесить крутое тесто, смешав следующие продукты : сметана, сливочное масло, сахар, яйцо, сода и соль. Залить сметаной, дать постепенно прогреться в духовке, не кипитя.
Когда тесто начнет подниматься и подрумяниваться, вынуть его из духовки, посыпать грецкими орехами и плотно разложить на орехи половинки слив (желательно сорта мускатная венгерка), кожицей вниз. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении. И очень хороша эта приправа для барбекю.
Ягоды малины разложить в формочки, залить готовым желе. После этого нарезать его небольшими квадратами (примерно 8x8 см).
Украсить веточками кресс-салата.
Варить компот на слабом огне 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Дело в том, что его так долго варят, что выкипает почти вся жидкость, и в горшке остаются только не выкипающие продукты: мясо, макароны или рис. В смесь можно добавить рисовую муку—40 г. Пралиновую массу приготовить следующим способом.
Смешайте подготовленные кальмары, картофель, морковь, зеленый горошек и соленые огурцы, посыпьте черным перцем и солью, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Нарезать рыбу кусочками по 4 см.
Ягоды переберите и тщательно промойте в холодной воде. Пассеровать морковь и лук на растительном масле 2—3 мин.
Подготовленные овощи и рыбу уложить в посуду слоями, чередуя овощи и рыбу.
В форму положить измельченные ароматические коренья, рыбные кости, плавники, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сверху положить рыбу, фрикадельки, залить все холодной водой (примерно 4 стакана), на слабом огне вскипятить, добавить соль и специи. Осторожно смешать с желтками и мукой. Смазать снова соусом, опять так же уложить все продукты и сплошь замазать соусом, чтобы не было видно продуктов. Залить майонезом, размешать и подать к столу. яичные желтки растирают с сахарным песком, добавляют апельсиновый сок. размешивают. разливают в бокалы и вливают сливки. Испеченные корзиночки наполнить кофейным кремом и посыпать измельченными орехами.
Затем отвар слить, мякоть протереть через сито. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить печень, обжарить вместе в течение 2—3 минуты и остудить.
Готовый перец откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и каждый стручок заполняем фаршем. Их надо вымыть, дать стечь воде, отсортировать, отбирая зрелые и перезрелые плоды. Сложить начиненные кишки на противень в один слой. Филе трески нарезать кубиками и ненадолго положить в морозилку.
Взбить яйца и постепенно добавить сахар, взбивая, пока масса не увеличится в объеме в три раза.
