Яблочный уксус размешайте с 1 ст. ложкой воды и солью. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. зеленый лук очищают, моют, обсушивают, мелко шинкуют, соединяют с рублеными яйцами, жиром, солью, нашинкованной зеленью. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром. Добавить муку и бульон. Затем кастрюлю снимаем с огня и даем постоять еще 15 минут.
Духовку разогреем до 200 градусов. Сало нарежьте набольшими ломтями, натрите солью и перцем. Растопите в кастрюльке сливочное масло и дайте остыть.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить к фаршу остывший рис, половину лука, нарезанный мелкими кубиками шпик, яйца, специи и все хорошо перемешать. Затем наполнить этой кашей смазанную и посыпанную сухарями плошку и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 30 минут. Достаем муку, полутора стаканов будет достаточно, и при помощи специального девайса под названием сито, просеиваем её. “Баловство всё это, муку просеивать. ” - скажете Вы.
Затем ягоды ополосните, оборвите плодоножки, подлейте немного воды и отваривайте до мягкости.
Подать на стол хорошо посыпанный сухарями, жаренными на сливочном масле. Нарезать кубиками мякоть помидора, посолить, поперчить и перемешать с маслом и базиликом. За это время мясо несколько раз переворачиваем. Для сладких пирогов в приведенной рецептуре следует примерно в 2 раза увеличить количество сахара и несколько уменьшить количество жидкости.
Мякоть птицы отделяют от кости, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, тщательно перемешивают массу, которую формуют в виде лепешки толщиной 1 см. Мясо нарезают кусочками размером примерно 3X4 см, подрумянивают на дне сотейника в части жира, добавляют измельченные коренья и воду или бульон, тушат под крышкой почти до полной готовности. Взять 1,5 стакана сиропа, дома приготовленного, 1/2 стакана клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, стакана 2 воды, очистить белками, уварить до 4 стаканов; если сироп из сладких ягод, выжать сок из 0,5 лимона, процедить в форму и на лед. Выньте их и точно так же поджарьте оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Смазать маслом 8 формочек для тарталеток или одну диаметром 24 см. Рыбу натереть солью и перцем и нарезать крупными кубиками. Подавать горячим к мясным блюдам. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. После этого положить тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками кабачок и тушить до готовности. Потушить в масле 800 г кислой шинкованной капусты.
Снять с огня, процедить и подавать, можно подсластить медом. Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить на блюдо и поставить в холодильник.
Противень или железный лист смазать жиром, поставить рядом с рулетом, рулет нарезать на части, равные длине противня, и осторожно переложить получившиеся куски на противень не очень плотно друг к другу. Айву промыть, удалить из нее сердцевину, положить туда изюм, смешанный с сахарной пудрой, и жареные измельченные грецкие орехи.
В бокале для шампанского смешать настойку и ликер, влить шампанское и подать. Проткните ножом в нескольких местах мясо между ребрышками и нашпигуйте его кусочками чеснока.
Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5—7 минут. Хорошо перемешать. Желтки тщательно перетереть с половиной нормы сахарной пудры, пока они не посветлеют. Нагреть масло до 100°С и, кладя в него тефтели по одной, жарить до готовности, после чего вынуть и дать - стечь маслу.
Крем быстро разливают в формочки и ставят в холодное место.
Если появится необходимость, добавить несколько ложек воды. Затем сироп сливаем, кипятим, заливаем сливы и оставляем на сутки.
Добавить сахар и соль, процедить.
Промойте их в теплой воде 3-4 раза и отожмите.
Почистить грибы, лук и морковь нарезать кубиками, поджарить в глубокой сковороде. Таз ставят на огонь и кипятят 5 минут, после чего, сняв с огня, оставляют на 8—10 часов. Испеченные пласты должны быть хрустящими и ломкими.
Все компоненты перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве воды, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы.
Очищенную свеклу нарезают ломтиками, заливают кипящей водой и варят до готовности. Кладут в него целую морковь, вымытую, но не очищенную от шелухи луковицу (уха приобретет золотистый цвет), дольки картофеля, масло.
Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см.
Когда пудинг застынет, переложить его на плоское блюдо, украсить абрикосами и сейчас же подать на стол.
При этом выделится небольшое количество сока.
