Лук нарезать полукольцами. На каждый блинчик кладут фарш из мозгов и свертывают в виде рулета.
В широкой тяжелой сковороде, желательно с тефлоновым покрытием, нагрейте топленое или растительное масло на умеренно сильном огне. В это время на другой конфорке уже должна вариться нарезанная картошка (ее нужно в два раза меньше, чем сердца) и отдельно — столько же стручковой фасоли (можно замороженной). После этого добавьте взбитые сливки, смешанные с сахарной пудрой.
Все смешать, добавить по вкусу соль, уксус или лимонную кислоту, сахар и растительное масло. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подготовленный и обсушенный карп нарезать кусочками, посыпать смесью соли и с молотыми пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить в подогретом масле. Приготовление сухарного соуса.
Соус снять с огня, положить в него сливочное масло, предварительно нарезанное на небольшие кусочки, перемешать и процедить.
Картофель отварить и сделать пюре. Второй раз раскатать толщиной в полсантиметра и вырезать особой выемкой для мелкого печенья, наколоть иголкой, положить в смазанный сливочным маслом противень, смазать сверху желтком и печь при сильном огне. Отрезать головизну и плавники. Смешать с медом.
Все хорошо перемешать и поставить на сутки в холодное место.
Муку, яичный желток, ром, сахарную пудру, щепотку соли и сметану хорошо перемешать в кастрюле; затем на доске вымесить тесто средней консистенции и оставить его на 30 мин. Лук очистить, нарезать кольцами и пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь вынуть, мелко нарезать и снова положить в суп, добавить горошек. Одновременно обжариваем на сковороде лук, порезанный колечками. Масло растереть в мисочке, соединить с сыром, нарезанным яйцом, сметаной, зеленым луком.
Морковь вымыть, натереть на мелкой терке, потушить в растительном масле с зеленым горошком. Подать с отварным картофелем.
Когда уха сварится, удалить из нее марлю с ершами и процедить.
Перемешайте йогурт со сметаной, лимонным соком, медом и солью. Влить немного жидкости (например, овощного бульона) и варить. Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.
Курицу отварить, остудить, мясо отделить от костей и крупно порезать. Все перемешать и. добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто. Овсяные хлопья промолоть в кофемолке. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой, переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и дайте подойти еще 20 минут. Свеклу очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и выложите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, добавьте кипяченой воды и тушите под закрытой крышкой до готовности.
Сыр моцарелла обсушить на сите, затем нарезать сначала пластинками, а затем мелкими кубиками.
Затем добавить сок черной смородины и лимона. В качестве гарнира приготовить рис. Приготовить тесто. Сметану соедините с сахаром, тщательно разотрите и полейте ею ягоды.
Одновременно с отделением гребней отбрасывают поврежденные, загнившие и с другими дефектами ягоды Отобранные ягоды бланшируют в кипящей воде 1 мин.
Подготовленную айву опускают в кипящий сироп, доводят до кипения и оставляют на несколько часов. Все хорошо перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа. Отдельно вскипятить молоко и добавить его в котел (при быстрой реализации супа) или овощи положить в тарелку с бульоном (по норме) и долить горячее молоко. Приготовить жидкий соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, кипятить несколько минут. В сковороде нагреть свиной жир до 90—100°С, опустить в него сваренные колечки из теста и жарить их до золотистого цвета.
Компоненты, указанные в рецептуре, смешивают в коктейлевзбивалке 1 мин при частоте вращения мешалки 8,5—9 тыс. об/мин.
Тесто хорошо охладить.
Гренки обвалять в тертом сыре. Масса должна стать однородной, без комочков, и вязкой.
Наполнить помидоры приготовленным фаршем и сверху фарша на каждый помидор положить кусочек жареного гриба.
Обмыть, обсушить и мелко нарезать петрушку. Закрыть крышкой и тушить на малом огне в течение 15 минут. Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3—5 минут. При подаче на стол мясо положить на тарелку, сверху — нарезанный кольцами жареный лук, сбоку уложить жареный кружочками картофель, полить маслом, мясным соком, в котором розбратен жарился. Разложить по банкам и простерилизовать пол-литровые банки 15 мин, закатать. Подавать к чаю или киселю из ревеня, лимонника или облепихи. На дно обычной кастрюли или скороварки положите капусту, затем кролика, а также кусочки грудинки и лук. Стакан крошек смешать с сахаром, яблоки очистить, нарезать ломтиками. При подаче на стол запеканку полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Яйца сварите, желтки разотрите и добавьте в паштет. Духовку разогреем до 175 градусов. Почистить и разделать рыбу, тщательно промокнуть салфеткой. Морковь очистить, натереть на средней терке и слегка обжарить в масле.
Отложить в сторону. Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Тщательно вымыть трехлитровую стеклянную банку и на ее дно положить половину укропа.
На другой день из массы скатать шарики желаемой величины и «бомбы» просушить.
Крупными кусками или целиком положите в широкую кастрюлю, залейте холодной водой. Соленые огурцы очистить от кожи и семян и нарезать мелкими кубиками. На половину каждого кружка положите фарш из баранины, накройте его другой половиной кружка и соедините края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Половину подготовленной каши уложить ровным слоем на порционную сковороду, посыпать поджаренными орехами, накрыть пенками и припущенными фруктами, затем положить оставшуюся кашу, поверхность выровнять, посыпать сахаром и поставить в жарочный шкаф для запекания.
