С хлеба срезать корки, замочить мякиш в мясном бульоне и хорошо отжать. Мясо не должно быть слишком близко к поверхности. В простерилизованные банки кладут обычные специи (укроп, хрен, перец-горошек, толченый чеснок, лавровый лист, лист смородины) и заливают кипящим рассолом. Выложить паленту. Разложить крем в бокалы и положить туда кусочки фруктов или ягоды по сезону. Отваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, посолить и посыпать перцем. Запечь рыбу в духовке при температуре около 200 °С в течение 20 минут до золотистой корочки. После окончания брожения вино спиртуют. Курицу сварить, вынуть, дать ей остынуть, снять мелкие части с костей, изрубить мясо, истолочь в каменной ступке, подливая понемногу бульона; протереть сквозь частое сито, положить масла. 1 стакан густых сливок. 2 желтка, соли; смешать с протертым рисом, развести процеженным бульоном; перед отпуском подогреть до горячего состояния, но чтобы не закипело.

Посыпать сыром и крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Подавайте теплыми. Поставить в горячую духовку на 10 мин. На гарнир подать свежий салат и белый хлеб.

Варить рыбу 15—25 мин. Вылейте эту смесь на фрукты и запекайте в духовке в течение 25 — 30 минут при температуре 200°С. Помидоры разрежьте на 4 части, а морковь нарежьте кубиками. Тогда положите подготовленную массу в форму, опустив вершину в большую кружку и. вскипятив стакан сливок с ложкой сахара, потихоньку вылейте на основу пасхи — пролейте ее. Миндаль разогреть в течение 1—2 минут. Сахар разотрите с яичными желтками и сметаной и медленно всыпьте муку.

При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки. На дно кастрюли поверх жареного лука нарезать кружками морковь и свеклу, а на них разложить куски рыбы.

Зубчик чеснока разрежьте на три части, каждую из которых положите в надрезы на тушке, оставшийся чеснок мелко порубите.

Готовый салат украсить фигурно нарезанными ломтиками свежей моркови.

Подготовленную рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовить на полной мощности в течение 0,5 мин. Выпекать в горячей духовке (190-220°) в течение 30 минут. Жидкость разлить через фильтр по бутылкам и хорошо закупорить. пшеничную муку обжарить до золотистого цвета, развести мясным или грибным бульоном, добавить слегка обжаренные морковь, петрушку и сельдерей. проварить на слабом огне 20—30 минут, процедить, а коренья протереть и соединить с соусом. репчатый лук мелко порубить, слегка поджарить, добавить предварительно отваренные и нарубленные белые (свежие или сухие) грибы. все вместе протушить в течение 5—8 минут, соединить с приготовленным соусом, добавить припущенный в масле томат-пюре. проварить соус на слабом огне еще 10—15 минут, посолить, добавить белое виноградное вино, лавровый лист и перец горошком. набор продуктов: 4 стакана бульона, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, по 0,5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 луковицы, 4 сухих или 10 свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 6 ст. ложек белого вина; лавровый лист, перец, соль — по вкусу. соус-майонез сырые яичные желтки отделить от белков, добавить разведенную горчицу, посолить и хорошо перемешать. постепенно, непрерывно помешивая, влить небольшими порциями растительное масло. каждую новую порцию вливать лишь после того, как ранее влитая порция полностью соединится с желтками. когда масло с желтками образует густую однородную массу, развести ее уксусом (можно лимонной кислотой или соком лимона) до густоты сметаны Мороженные плоды шиповника и апельсиновую кожуру с корицей настаивать на крепкой водке 15 дней. Подготовленную чистую, пропаренную, без посторонних запахов бочку выстлать промытой в горячей воде ржаной соломой. Морковь, лук, корень петрушки нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Смазать противень разогретым маслом, положить один пласт теста, а на него выложить ровным слоем приготовленную смесь. Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), про­мыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать. Картофель и яйца порубите не очень мелко, яблоки и редис нарежьте соломкой, салат руками разорвите на кусочки.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешайте мед, водку, тертую кожуру лимона и немного подогрейте. Запечь в духовке до готовности. Затем берем сотейник или противень с высокими (3-4 см) краями. Очищенные и промытые морковь, коренья, ростки бамбука и лук нарезать тонкими ломтиками.

Затем положите грибы. Уложить жаворонки на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Суп подать очень горячим. Квашеную капусту отжать, мел­ко нарезать, выложить в котелок, добавить томат-пюре и тушить 2— 3 часа. Подготовленные огурцы, помидоры, зеленый лук и отварной картофель нарезать. Каждый шницель разрежьте вдоль на две части, посолите, густо поперчите и обжарьте на растительном масле. Охладите. Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Сжечь до золотистого цвета 120 г сахара и осторожно добавить его в совсем охлажденное молоко. Масса груза должна составлять не менее 10% от общей массы уложенных овощей.

Перед подачей к столу украсьте чай густой пеной сливок. Сварите грибной бульон с луком.