Для глазури смешайте сахар с водой и какао, поставьте на огонь и варите, не доводя до кипения, до полного растворения сахара.
Очистить морковь и нарезать соломкой. В массу добавить сахар, непрерывно помешивая, варить до полного загустения. На салат положить ломтики огурцов с редисом, посыпать измельченным базиликом.
Перемешивают до равномерного вспенивания, процеживают через ситечко в бокалы, доливают газированную воду и сразу же подают на стол. Растопить масло, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.
При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. ПОДГОТОВИТЬ кусок сома, посолить, поперчить.
Взбить крем до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.
Уложить все фрукты в компотницу, сделать из них в центре возвышение. На овальной глубокой сковороде разогрейте сливочный жир и обжарьте в нем мясо со всех сторон в течение 15 минут. Для начинки филе рыбы и яйца разделить на маленькие кусочки, морковь натереть, добавить сметану или майонез.
Курицу вымоем и в 2 л воды вместе с солью, лавровым листом, мелко нарезанными кореньями для супа и половинкой луковицы доведем до кипения. В трехлитровую банку выложить огурчики со специями (укроп, чеснок, листья смородины, лавровый лист) и в каждую положить по 3 горьких перца. Сложить мясные оладьи в кастрюлю, влить бульон или воду и тушить 20—25 минут.
Удалить кости, мясо нарезать дольками толщиной в 1 см. В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и 1 ч. ложку оливкового масла. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. На мусс налить тонким слоем оставшееся клубничное желе и слегка размешать, придавая поверхности мраморный рисунок.
Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Остудить, немного посолить и поперчить, перемешать. Возьмите большой кусок свинины, натрите солью и чесноком и варите до готовности. Положить в компотницу очищенные малину, клубнику, землянику и покрыть нарезанными пополам абрикосами. Охлажденные трубочки наполнить ореховым кремом или ореховой начинкой. С соусом перемешайте крабы, листья и стебли сельдерея, а также ананас. Для приготовления орехового теста белки взбить с сахаром, соединить с молотыми орехами и сухарями, тщательно вымешать. Оставшуюся часть луковицы тонко нарезать, выложить на дно салатницы, на лук ровным слоем уложить нарезанную селедку, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом.
Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить оставшимся тресковым жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
Украсить.
Утку разрезать на порционные куски, обложить мякотью апельсинов. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (до 45 °С) всыпать постепенно муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить массой.
Шинкуем капусту, солим и отдавливаем, пока не выделится сок. Зеленый лук хорошо вымыть, стряхнуть воду (или обсушить кулинарными салфетками) и мелко нашинковать. Незадолго до конца приготовления разложить листья базилика по сыру. Для соуса: 1 стакан (150 г) сметаны перемешать с 5 ст. ложками молока, приправить солью, перцем, пряностями, листиками базилика. Краюшки съесть в порядке дегустации, красивые кусочки сложить в сухарницу, прикрыть салфеточкой с ришелье и убрать в буфет. Слив воду, потолочь и добавить спассерованный на растительном масле лук.
В форму положить рыбу, картофель, грибы, лук и яйцо, залить сметанным соусом, посыпать сыром. Все это поджарьте, добавьте томатный соус и прокипятите.
Горох обсушить, а гороховый бульон залить 1 л воды и остро заправить пряностями. Варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Сливки взбить миксером и положить в каждый бокал сверху.
Оставляем салат как минимум на 2-3 ч.
Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Рыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов — хвостов, плавников, кожи, костей и голов. Можно отдельно подать один из видов салата или нарезанные овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку). Охлажденный отвар процедить через густую марлю, смешать с размоченным в воде желатином, довести до кипения, снять с огня, снова процедить. Сделать глубокие надрезы по верхнему внешнему краю с интервалом 2 см.
Подавать, разложив по тарелкам мясо, приправленное толченым чесноком, и посыпать измельченной петрушкой.
Лук очистить, мелко изрубить, смешать с маслом, толчеными сухарями, прибавить по вкусу перец, соль и все это вымешать так, чтобы получилась однородная масса. Глазурь.
Солим.
Шоколад залить половиной стакана воды и прогреть в течение 5 мин.
Яйца протереть через дуршлаг.
Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Подготовленное таким образом филе разрезать (на больших кусках сделать 2-3 надреза), посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне и жарить на разогретой сковороде в масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. Накрыв верхним пластом, защипывают тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка.
Тесто раскатать на коржи, наколоть вилкой и печь в горячей духовке (240°С) в течение 30 минут.
Так же как и предыдущим способом приготовленное, его следует хранить при температуре 8—12° и не более одного года.
Можно украсить их до выпечки посыпкой.
Перед подачей растереть желтки со сметаной и заправить этой смесью суп; прогреть на пару, не давая ему кипеть. В готовую кашу положите сливочное масло.
Помидоры проколоть у основания, уложить в банки.
