Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1 см, отбить тяпкой.

Сбрызнуть все лимонным соком. Бланшированный горошек горячим засыпать в стерильные банки, залить рассолом и стерилизовать в соленой воде 300 г соли на 1 л воды 3 часа. Затем нарезать пласт на полосы шириной 2-3 см, сложить их одна на другую, нашинковать очень мелкими длинными полосками и разбросать по доске, чтобы лапша обсохла и отделялась одна от другой. Кисточкой смазать яйцом каждый кружок.

Горошек и нарезанный салат залить овощным отваром, добавить масло и тушить до готовности. Воду слить, грибы промыть, обдать кипятком и нарезать кусочками.

Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Прикрепить «шляпки» к «ножкам» с помощью густою повидла.

Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Встряхнуть. Остудить, снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Взбейте сливки в охлажденной миске. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Затем вливают бульон, красное вино, тушат 5-7 мин, после чего добавляют муку, соль, перец и тушат до тех пор, пока соус не загустеет. Чтобы не мыть ягоды, отобрать только чистые. При подаче посыпать зеленью.

Накрыть противень и оставить тесто подходить на 15 минут.

Варить в соко­варке 45-60 минут.

На смазанный маслом противень выложите тесто, выпекайте его 20-25 минут при 180 °С. Перец вымыть, удалить семена, испечь в духовке и снять кожицу. В глубокие горшочки, смазанные жиром, сложить слоями помидоры и рыбу, залить кефиром, положить сверху поджаренный лук, кусочки маргарина и поставить в духовку. Мясо разрежьте на 4 части, отбейте, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на части масла.

Готовую запеканку выложите на блюдо, разрежьте на порции и подавайте с фруктово-ягодным соусом. Таким же способом можно приготовить торт из консервированных персиков или вишни. Подавать в горячем виде.

Сливу вымыть, уложить в банки с широким горлом, добавить корочку ржаного хлеба и залить кипящей заливкой. Предварительно вымочите чечевицу в воде в течение 12 часов. Куски мякоти индейки (с кожей) слегка отбить, придав им форму лепешки, посолить, поперчить, облить растительным маслом и выдержать в холодильнике 8-10 часов. Довести пудинг до готовности на водяной бане. Подать, посыпав зеленью.

Уложите рыбу на блюдо, в низ которого положите петрушку.

Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Держать овощи 3 — 4 дня при комнатной температуре; когда начнется брожение, перенести в холодное место. Для салата редьку (черную или белую) надо очистить, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить простоквашей (или растительным маслом), посыпать зеленью петрушки или зеленым луком. Выложите ломтики баклажана и лука в миску и перемешайте с 0,5 чайной ложки соли. И выглядят здорово.

Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают ломтиками помидора и веточками петрушки и кинзы. массу подготавливают так же, как и для рулета картофельного с рисом и яйцами, только вместо рисового фарша нужно положить фарш морковный. приготовление морковного фарша: морковь порезать и тушить, добавляя воду и жиры, в готовую морковь вводят рубленые яйца, сахар, соль Отбирают по 2 стакана вымытых плодов смородины (красной или черной) и земляники, протирают через сито, после чего смешивают с 4—5 ст. ложками сахарного песка.

Выдержать некоторое время содержимое кастрюли под крышкой, влить кипяток, поставить кастрюлю на сильный огонь и кипятить 15— 20 минут.

Готовый рулет разрезать кусочками по 100-250 г и сдобрить сливочным маслом.

Готовый бульон процедить.

Положить в кастрюлю сыр, муку, соль, перец, мускатный орех, влить вино и хорошо перемешать.

Добавить в помидоры ста­кан воды, зелень, соль, суповые приправы, свежемо­лотый перец и варить при помешивании на слабом огне приблизительно 10 мин. Крупные клубни следует разрезать.

Вы­ложить начинку в углубления «лодочек», смазать края изделий молоком. Фарш можно приготовить и из вареного мяса. свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить, нашинковать, слегка обжарить, соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, посыпать перцем, добавить соль и перемешать. сложить в сотейник, залить сметаной, добавить томат, специи и тушить 5—3 минут. после этого в грибы можно положить (по желанию) жареный кубиками картофель, пассерованный лук, аккуратно перемешать, все вместе потушить еще несколько минут. при подаче посыпать укропом. грибы пряженые (жаренные в жире) Капусту вымыть, измельчить, залить молоком, посолить и потушить до мягкости.

Рыба легче чистится, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.

Жарить 10 мин, после чего посолить и, часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 мин уже на небольшом огне.

В сироп введите фруктовые соки, охлаждайте 2 часа. Слоеное тесто приготовить так же, как для языков слоеных. Сахарные говяжьи кости и горох залейте холодной водой, доведите до кипения и уменьшите огонь. Стрелки промыть, нарезать кусочками по 5 см. Закрыв горшок, поставить в духовку, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатой. Когда ребрышки готовы, нарезать на порции. Когда гусь отварится, положить очищенные (без кожуры и семян) соленые огурцы, нарезанные кубиками, добавить перец, соль, заправить мукой, поджаренной на масле. Когда вода стечет, листья крупно порезать, положить в них сметану и майонез, посолить, тщательно перемешать, выложить горкой в тарелку и подать на стол.

Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалирован­ную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 минут.