Для приготовления теста в просеянную муку вбить яйцо, добавить воду и посолить. Из баранины или говядины и овощей приготовить соус.
Яблоки очистить и нарезать кубиками, тонко порезать лук, огурцы, добавить мясо, свеклу, картофель, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, солью, перцем, тщательно перемешать. Приготовить тесто опарным способом. Готовить в течение 3 мин на той же мощности. Вареные раки откидывают на дуршлаг или сито, отделяют шейки клешни и очищают раков от каркаса. Картофель очистить, промыть и нашинковать, как корейскую морковку. Охладить в форме. Приготовить котлетную массу из мяса, капусты, репчатого и зеленого лука, зелени петрушки. В оставшемся молоке размешать овсяную муку, влить ее в кипящее молоко, довести кисель до кипения и снять с огня.
Огурцы тушить в собственном соку, добавив собранный огуречный сок и при желании немного свежих помидоров (их можно тоже нарезать и поджарить до золотистого цвета). Зеленый горошек (кукурузу) отцедить.
Периодически перемешивать и следить, чтобы вода не выкипела и мясо не пригорело. Обязательно прикройте чайник полотенцем, чтобы чай минут пять «потомился». Затем массу охладить, добавить растертое добела сливочное масло и взбить. В центр положите начинку на 1,5 см от края. При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью.
Помидоры разрезать, посолить, стушить в масле.
Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Горячую кашу, уложенную в тарелку, полить сметаной или подать сметану отдельно в соуснике. Выложите бурфи на смазанный маслом противень. Перец разрезать на четыре или шесть частей в зависимости от его размера. Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками, затем складывают их в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук (50 г), уксус, анис, соль и перец.
Можно посыпать зернами граната. Добавить яичный желток, сок и натертую на терке цедру лимона.
Баклажаны выложить в посуду для микроволновой печи, крышкой не накрывать. Затем положите в кастрюлю мясо и варите до готовности. Вскипятить 1 стакан белого вина, 3 стакана воды, 300 г сахара. Очистите от семян и кожуры тыкву и порежьте ее ломтиками. Перед подачей очистить 3 апельсина, нарезать кружками поперек, взбить 0,5 стакана сливок с сахарной пудрой.
Горячие шарики обваливать очень густо в сахарной пудре.
Сложить в подготовленную чистую и сухую банку. Отдельно взбить белки. Замоченные с вечера грибы варят до мягкости и измельчают тяжелым ножом (можно пропустить через мясорубку). Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Снять кастрюлю с огня, добавить кипяченое молоко, перемешать. Шпроты отделить от масла и выложить по кругу на лук. Перебранную малину по частям быстро ополосните на сите проточной водой, поместите в широкую кастрюлю, слегка раздавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости. При желании можно добавить стаканчик коньяка. Орешки и чеснок измельчите по отдельности.
Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая куски, чтобы мясо равномерно прожарилось.
При подаче на кусочки корейки положить лук, рядом — тушеную капусту с грибами и копченостями, посыпать зеленью. Введите взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешайте.
Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи.
Утку выложить на блюдо, полить соусом.
Телятину мелко рубят, добавляют размоченный в молоке хлеб, яйца, жир, пассированный лук, соль, перец; смесь пропускают через мясорубку.
Оформите ломтиком лимона и зеленью.
Начавшую вспениваться массу снять с огня и, добавляя частями масло, продолжать взбивать. Гуся отварите до полуготовности, выньте, обсушите, натрите солью, посыпьте мукой, положите в середину куриные шейки, сбрызните их сметаной и зашейте тушку. Подготовленную тушку положить в чугунную посуду, залить грибным отваром, добавить мелко нарезанные морковь и корень петрушки.
Приготовление суфле: Взбить сливки.
После этого придайте каждому куску теста форму батона и уложите на смазанный маслом противень. Желтки яиц тщательно растереть с сахаром, ванилином и развести молоком. Куски рыбного филе поместить в смазанную жиром огнеупорную форму, переложить ломтиками копченого шпика, кольцами лука, посыпать солью и все залить молоком так, чтобы только покрыть им филе.
Для украшения можно использовать кусочки свежих фруктов или декоративную посыпку. Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Когда мясо изжарится, вынуть его из противня и уложить на блюдо, а лук с чесноком протереть через сито, смешать с 1/2 ст. ложки муки и дать прокипеть еще несколько минут в духовке. Посыпьте сахарной крошкой. Птицу обработайте, удалите голову с шеей, утолщение ножек, хребтовую часть, разделите на куски, поперчите, посолите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5—2 часа.
