Для более быстрого заквашивания капусты на дно бочонка или бочки положить кусок ржаного хлеба, закрыв его капустными листьями. Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке.
Желток яйца с сахарным песком взбейте в миксере, добавьте коньяк и постоянно помешивайте, долейте кипящим кофе. растопить сливочное масло и, добавляя в него постепенно по одному яйцу, сахар и муку, растирать в макитре, пока не побелеет. тогда тесто поставить на час в холодное место, после чего расстелить его в форме, смазать яйцом, посыпать сахаром, измельченными орехами, корицей, печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. К 1 кг свежего сливочного масла добавить 400 г сахара и 400 г облепихового сока с мякотью. Ребрышки молодой жирной баранины разделать кусочками. 250-300 г лука нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, чтобы лук дал сок.
Между ними положите начинку и поверхность покройте взбитым яйцом.
Два противня размером 32х28 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Грибы отварить, мелко нарезать, смешать с мелко нашинкованным и обжаренным на масле луком и солью.
Полученную смесь перелить в бокалы или пиалы, посыпать тертым мускатным орехом и подать к столу.
Банку плотно завязать, поставить в горячую воду и пропаривать 15 мин. Уложить в миску полоски салата, имбирь, грибы и перец, полить уксусом, посыпать сахаром, а затем тщательно перемешать.
После выделения из нее сока поставить на медленный огонь и варить до размягчения.
Затем добавить белое сухое вино, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь в духовку. Приготовить дрожжевое тесто: 1 стакан чуть теплой воды, положить в нее 25 г дрожжей, размяв их и всыпав 1 стакан муки, подбив и дав подняться в теплом месте.
Перец моют, разрезают на 2 части, удаляют семена и также жарят на решетке.
Выпотрошенную и вымытую курицу сложить в кастрюлю, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне в течение 1-1,5 часов, добавив в конце лавровый лист. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем. Сало вынуть, стручковые процедить и посолить. Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела. Выложить в сковороду кусочки рыбы, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут.
После этого влить туда взбитые яйца и держать на огне, пока не свернутся. Потереть овощи на крупной терке, перемешать с взбитым яйцом, добавить мелко порезанный лук и зелень, посолить, поперчить. Охладить, влить яйцо, перемешать и слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. Вторую луковицу и помидоры порезать, положить в другую кастрюлю, прибавить к ним красный перец и соль и поставить на слабый огонь, не добавляя ни масла, ни воды. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом. Мозги посыпаем яйцами, солим и заливаем растительным маслом и уксусом, сверху посыпаем зеленью петрушки, украшаем ломтиками соленых огурцов.
В блендер засыпать специи, лук, имбирь, чеснок и перец чили и все измельчить.
На одну половинку намазывают майонез, кладут листья салата, тонкие ломтики сыра, кольца перца.
При подаче посыпьте рагу оставшимся кервелем. Сыр натрите на крупной терке и за 3 минуты до завершения приготовления посыпьте ровным слоем на омлет. Выжатые от воды баклажаны хорошо смешайте, подавите вилкой и оставьте на 2 часа в холодильнике. Выложить на блюдо, полить соусом. Растереть 5 желтков с 3/4 стакана сахара, развести вскипяченными остывшими сливками, подогреть мешая, но не кипятить; влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых густых сливок, засыпать льдом и солью. 1/4 фунта сладкого, 5—6 штук горького миндаля истолочь очень мелко, подливая воды, чтобы не замаслился, развести 1 стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока был 1 стакан, смешать с 1 стаканом сахара, 5 желтками, подогреть мешая, но не кипятить, влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых сливок, засыпать льдом и солью. После этого его следует обжарить на сковороде, смазанной кулинарным жиром.
Края омлета загнуть так, чтобы получился продолговатый пирожок, и жарить еще 1—2 минуты. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу.
Эту массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями специальную форму или кастрюлю. Куски лимона переложить в холодную воду на 15 мин., потом вынуть, обсушить салфеткой, положить в горячий сироп среднего загустения и продолжить варку до полного загустения.
Добавить соду, разбавленную соком 1/2 лимона, всыпать муку, быстро замесить тесто и разделить его на 2 части. Но сок лайма придает больше остроты. Яблоки очистить, промыть нарезать на дольки, удалить сердцевину и также нашинковать.
Все компоненты раскладываем в чистые ошпаренные банки.
Каждую луковицу разрезать на 4 части. Хранить его нужно в неокисляющейся посуде. Температура сусла при введении дрожжей не должна превышать 25°.
