Варить до готовности курицы, затем ее вынуть, а бульон процедить. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Залить рыбу творожной смесью и украсить ломтиками лимона. Поэтому лучше готовить ее в течение зимы несколько раз. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкой соломкой.
На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с сахаром, толщиной 1 сантиметр разровнять, обсыпать крошкой нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2—3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить па блюдо.
В рисовую, манную или пшенную кашу кладут те же продукты, что и в паровой пудинг, добавляя в конце взбитые белки. Красное вино ни в коем случае не кипятить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову следует вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3-4 часа). Выложить их на смазанный лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 25-30 минут. Зелень петрушки обмыть, обсушить в бумажной салфетке и нарезать.
Масло с сахаром и ароматическими веществами растирают в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления и, растирая, постепенно добавляют по одному яйца. Щуку почистить, вымыть и нарезать кусками шириной примерно 5 см (брюшко должно быть целым). Поставьте охлаждаться на 30 минут.
Вотрите туда масло, чтобы смесь стала похожей на мелкие крошки хлеба. Храните патиссоны в прохладном месте.
Накрыть второй лепешкой. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек. Соленое печенье намазать сырным маслом (сыр, сливочное масло). Приготовление помадки: сахар и шоколад сварить со сливками до густоты сметаны, а когда остынет, растереть с маслом. Перемешать в шейкере джин и сок манго. Кубики картофеля и овощи смешать со свеклой и полить салатным соусом. Петрушку вымыть, осушить и мелко порубить. Готовое изделие остудить, посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром Рис промыть, отварить до готовности.
Торт надо готовить за сутки или за несколько часов до употребления.
Во избежание пригорания варочную посуду периодически слегка встряхивать. Посыпать молотым кориандром. Баклажаны вымыть, очистить. нарезать кубиками и жарить на сковороде в растительном масле 3-4 мин, на маленьком огне. Нарезанные мелко огурцы, яблоки и корень сельдерея заливаем апельсиновым соком, перемешиваем, выкладываем на плоскую тарелку, вокруг выкладываем листья салата, дольки помидоров, рулетики из ветчины. Фаршированные яйца уложить в кастрюлю, залить сметаной, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке в течение 6-8 минут. Примечание.
Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, помидоры, нарезанные кружочками, мелко толченый чеснок и перец. Очистить и растереть орехи. До подачи держать канапе в холодном месте. Барбекю выложите на блюдо, посыпьте зеленым луком и зеленью укропа. Добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 минут.
Вымыть мангольд, дать стечь воде, отделить листья от стеблей, то и другое нарезать полосками шириной 1 см. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Нарезать лук тонкими ломтиками, слегка обжарить на небольшом огне, используя 80 г масла или маргарина, посолить и поперчить. При подаче к столу посыпать суп зеленью петрушки. В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3—4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Подать на обед или полдник. Тогда потушите огонь и осторожно извлеките формы, накройте их полотенцем, дайте остынуть, только почти остывший кулич спокойно вытряхнется из формы. Доводим до кипения.
Блюдо традиционно подается к завтраку. На гарнир подайте отварные или тушеные овощи.
От теста отрезать кусочки (10—11 штук). Высыпать муку в миску, смешать с разведенными дрожжами, солью, сахаром и водой и замесить тесто-опару.
В больших и средних лепешках надрезать края в четырех местах (от средины к краю) и смазать всю их поверхность яичным белком.
Мелко нарезанный зеленый лук разотрите, добавив немного соли. Сыр должен немного оплавиться, а сосиска — покрыться хрустящей корочкой, только тогда можно снимать их с решетки. Пассеровать муку на растительном масле, охладить, развести ее остальным томатным соком до образования соуса густой консистенции, соединить с кальмарами, добавить сметану, довести до кипения, проварить 3---5 мин и посолить.
Поставить в холодное место.
На гарнир подать мятый отварной картофель с поджаренным луком или галушки, а также соленье. В приготовленную смесь влить горячий раствор желатина и охладить до 0—2°. К драникам можно подать сметану. Фарш сделать из белого хлеба, нарезанных дольками яблок, лука, изюма, грецких орехов и масла. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в форму), поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть жиром. Остальной соус подают отдельно в соуснике. Масло или маргарин разминают до получения пластичной массы, соль растворяют в воде и соединяют все продукты вместе.
Когда подлива закипит, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь.
