Из пресного крутого теста слепите ушки с грибным фаршем, обжарьте их на растительном масле и положите при подаче в тарелку с супом. Чернослив залейте кипящей водой на 30 минут, затем удалите из него косточки и мелко нарежьте. Смесь хорошо взбить, чтобы не образовалось комочков, и влить горячее молоко, растворив в нем предварительно сахар. Наконец, заправим огуречным рассолом, который, оказывается, может сгодиться и для таких целей.
Чернослив разрежьте, удалите из него косточки.
Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль. Лук, корни петрушки и сельдерея мелко нарезать и пассеровать с мукой в масле. Насыпьте муку горкой и сделайте в ее вершине углубление, в которое влейте воду с добавлением соли. Через полчаса добавляем остальную муку, воду и соль, замешиваем тесто так, чтобы оно отставало от стенок посуды, и ставим в тепло.
Сваренные овощи откинуть на дуршлаг.
Расфасуйте желе в небольшие стеклянные стерильные баночки в горячем виде, после чего закупорьте банки. Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев. Слегка посолить и подать горячим. Готовый салат посыпать измельченной зеленью. Затем нарезать его небольшими квадратами (со стороной примерно 6-7 см). Добавить нашинкованные лук и перец, измельченный чеснок, соевый соус и тушить до готовности .
Затем томаты очистите от кожицы и семечек. В большой сковороде разогреем масло и обжарим на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки.
Картофель вымыть щеткой, залить кипящей водой, отварить.
Протрите ягоды, через сито или дуршлаг.
Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, скрепить. Затем добавить томатный сок, лососину, соль, перец и вскипятить еще раз. При подаче на стол оладьи положить на блюдо, залить растопленным маслом. Растереть яйца с сахаром; затем добавить творог, сливочное масло, сухари и хорошо перемешать.
Всего суп варится около 10-12 мин. Подать горячий томатный соус или холодный майонез с корнишонами. Перемешать, накрыть крышкой и охладить. Крем взбивают на пару, непрестанно подогревая, но не доводя до кипения. Яблоки накройте жиронепроницаемой бумагой.
Плотно скрепить обе лепешки по краям, обвалять в муке и раскатать до диаметра 17-18 см. На столе тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10—15 минут) раскатывают на круглые лепешки. Перед подачей смешать лук с кашей. Полжить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 1/4 стакана, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и кервель.
Лимонный сок смешиваем с солью и перцем, вливая постепенно в него оливковое масло, все время размешивая. Приготовленный таким образом фарш положить на каждую зразу, свернуть в трубочку, перевязать ниткой, посыпать мукой, уложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслам, закрыть крышкой и на легком огне обжарить со всех сторон. Редьку натереть, лук обжарить, мясо мелко порезать. Белки взбить до крепкой пены и примешать к тесту.
Разлить бульон в формы, остудить и поставить в холодильник. Помидоры и лук солим отдельно и оставляем на два-три часа, а затем отцеживаем сок. Приготовить соус: муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и влить остальное горячее молоко. Хлеб (без корки) разрезать на кусочки, залить холодным молоком и, когда набухнет, размять вилкой. Очищенный лук нарезать кольцами, слегка подрумянить, смешать с обжаренными овощами, посолить и поперчить.
Отсортировать вишни, вынуть косточки и варить в кипящей воде 10—15 мин.
Из желтков поджарьте яичницу-глазунью и положите на шницель.
Выложить в салатницу. Измельченные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогреть до 70 °С, выдержать при этой температуре 15—20 мин. Удалить зеленые листья, затем головки разделить на отдельные соцветия размером 2,5—3 см. Держать на огне, помешивая, пока блюдо не загустеет. Завязать концы салфетки и перевязать рулет шпагатом через каждые 3 см.
Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон.
