Телятину нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде.
В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, люцерну и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Выпечь. Сбейте белки с сахарной пудрой, добавьте толченый миндаль, затем муку, соль, хорошо перемешайте.
Обсушенные ягоды перемешивают в тазу с сахаром в соотношении 1:2, складывают в стеклянные полулитровые банки и закрывают крышкой или бумагой. На 15 минут поставить подняться и затем выпекать в течение 20 минут. При подаче в морс положить кубики льда. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить салатом из овощей и зелени и посыпать укропом. Довести до кипения и продолжать тушить пока не станет однородным. Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное сливочное масло. Затем удалить косточки и нарезать мякоть соломкой. Из выпотрошенной рыбы вынуть хребет, сделав разрез вдоль спинки, посолить и положить в глубокий противень или кастрюлю подходящего размера, покрыв рыбу морковью, петрушкой, сельдереем и луком, нарезанным кружками, 1—2 лавровыми листьями, несколькими горошинами перца, потом залить водой с уксусом и варить в течение 10—15 минут.
Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы.
Отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы. Замесить тесто, скатать его в жгут толщиной 3—4 см и поставить в холодильник на 1 час. Когда капуста будет мягкая, протереть ее через сито вместе с соусом, в котором она варилась. Лепешки положить на смазанный маслом противень, смазать белком, посыпать сахаром и измельчено апельсиновой цедрой. Сырную массу намазать на соленые крекеры или фигурно нарезанный черный ржаной хлеб.
Массу посолить, поперчить, добавить в нее еще немного сливок и хорошо все вымешать или еще раз прокрутить на мясорубке.
Сложить вместе по два кусочка (кожей наружу), придавить небольшим грузом и выставить в холодное место.
Положить в компотницу, перекладывая финиками, залить холодным сиропом, посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина, вынести на холод. Поставить кастрюлю на огонь и прогреть салат на медленном огне в течение 1 минуты.
По ложке добавить яичную пену и кресс-салат. Капусту мелко нашинковать, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
Готовую рисовую рассыпчатую кашу смешать с холодным молоком, а затем с яйцами, взбитыми с сахаром в густую пену. После этого выложить горкой на тарелку, украсить измельченным яйцом, зеленым горошком и зеленью петрушки и подать.
На тонко порезанные ломтики батона выложить фарш, накрыть тонким кусочком сыра.
Из йогурта, сметаны и лимонного сока вымешайте соус и обильно приправьте солью, сахаром и перцем. Выпекать мелкие лепешки по 12—15 мин, а крупные — 20—25 мин при 150—170°С. Перец нарезают небольшими кубиками. Когда он разойдется, вылить в процеженный бульон. Замесить тесто. Подготовленные тушки уложить на противень, вокруг выложить лук, корейку и ножки грибов, влить немного воды поставить в духовку и запекать до готовности, периодически переворачивая. Для салата потребуется мясо отварной курицы или другой птицы, свежий огурец, яблоки, консервированный зеленый горошек, майонез для заправки. Для приготовления соуса смешать остальные ингредиенты и готовить их на полной мощности 3—4 минуты.
Крупу перебрать, смешать с сырым яйцом, чуть-чуть посолить, тщательно перетереть, выложить на доску или противень и высушить. Все это сложить в кастрюлю и 56 залить водой. Чечевицу промыть и обсушить. Их сушат в течение 2—3 ч; если безе намазано на лист толстым слоем, то сушат его и более 3 ч.
Вылейте карамель в форму, поворачивая емкость так, чтобы карамель покрыла стенки, и дайте застыть. Вареные яйца очистить и нарезать кружками. Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного бульона или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист.
Когда мясо хорошо проварится, положить капусту и красный перец. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить нарезанное мясо и подать на стол. подготовленные белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель мелко нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду, добавить масло и варить 15 минут, затем влить горячее молоко, положить макаронные изделия и довести до готовности. перед окончанием варки добавить нарезанный шпинат или салат.
Муку спассеровать на свином жире, добавить нарезанный кружочками стебель лука-порея, нарезанные кубиками сельдерей и сало. Перед использованием смешать его с 2 разболтанными яичными желтками. Влить свежевыжатый лимонный сок и желатин, разведенный в воде. На смазанный белый хлеб положить по два рулетика и накрыть ломтиками черного хлеба. Подготовленные котлеты по одной на порцию, не отбивая, нашпиговать свиным салом и соленым вареным языком.
Нарезать из вырезки небольшие толщиной в палец бифштексы. Добавить молоко, размешать и залить 1/4 стакана кипятка.
Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно может не провариться.
Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась.
Смешайте муку с крахмалом, шоколадным порошком и разрыхлителем, просейте на взбитый белок и все перемешайте с желтковой массой. Яблоко очистить, нарезать дольками. Печь в разогретой примерно до 200 градусов духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по 1 чайной ложке, втереть остывшую молочную массу, добавив ванильный сахар.
