Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растертое в пену сливочное масло и все хорошо перемешать.

Посыпание на ночь сахаром скрепляет ягоды и не дает им развариваться в сиропе, кроме того, это хорошо тем, что лесную малину приносят вечером и потому, посыпав ягоды таким образом сахаром, можно варить их уже на другой день. Вымойте мозги, отварите их в подсоленной воде, затем выньте из кастрюли и положите в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Дать хорошенько укипеть.

Выложенный на блюдо готовый салат можно посыпать измельченным укропом. Изюм и курагу промывают в горячей воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и обжаривают в сливочном масле вместе с миндалем. Готовить 1 мин. Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на масле под крышкой. Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать небольшими тонкими дольками.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Рис промыть, попарить 5 мин, воду слить. Поставить емкость на огонь, довести до кипения.

Положите гуся на противень, обложите вокруг помидорами и поставьте в разогретую духовку. Добавить в бульон крупно нарезанную луковицу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Полученную томатную массу нагревают до 80—85 °С, расфасовывают в стеклянные банки или бутылки ( простерилизованные ), накрывают крышками, стерилизуют: пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 35 минут, 3-литровые — 60 минут и сразу закатывают крышками. При подаче полить сметаной и посыпать сахарной пудрой Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, припустить в молоке с маслом до готовности. Картофель очистить и нарезать мелкими кусочками или измельчить блендером. Затем тесто раскатать, на середину его положить тесто, замешанное на масле, свернуть конвертом и защипать.

Баранину подготовьте, посолите, поперчите и жарьте на сливочном масле до образования румяной корочки, после чего добавьте морковь, натертую на крупной терке, и еще раз все обжарьте. Сушить 1—2 дня на солнце, а чтобы она не сгорела, досушить в тени. Говядину, свинину и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить.

Мелко нарезанный сельдерей добавить к кашта­нам, долить немного воды и тушить под крышкой не­сколько минут.

Замешивать гесто быстро, так, чтобы оно не осело. Можно украсить также кусочками красных помидоров и нарезанных свежих огурцов. Бульон подогреть, не давая ему закипать. В пеклеванную муку на каждые 200 г всыпать ложку солода, заварить кипятком, не особенно густо, размешать все и дать остыть. Украсить торт цветным фруктовым желе.

Грибы отварить, отцедить, нашинковать.

Тесто разделите на лепешки и выпекайте при температуре 200 . На 24 шт. Кукурузную муку взбить с 1 яйцом, затем, продолжая взбивать, добавить оставшиеся яйца и влить молочную смесь. Заправить маслом от консервов.

Приготовленное дрожжевое тесто разделить на две части. Лук очистить, нарезать колечками. Вынем мешочек со специями, а кушанье перед подачей на стол посыплем зеленью петрушки. Дать мясу остыть, затем шпагат и салфетку удалить, завиванец нарезать ломтиками, красиво разложить их на блюде и подавать. Стручковую фасоль промыть, отварить, процедить и охладить. Чеснок мелко измельчить и добавить к овощам. Из полученной смеси сформовать шарики одинакового размера.

Затем раствор процедите, влейте в него сок двух апельсинов, 2 стакана сухого белого вина и в последнюю очередь добавьте консервированный компот (вишня, черешня, слива). Затем разрезают на ромбики, посыпают сахарным пес­ком, раскладывают в банки и закрывают пергаментом. Положите изюм в посуду с теплой водой на 20 мин., затем обсушите и нарежьте. Мясо разрезать на куски. Накройте и варите на слабом огне полтора часа. Цедру обдают кипятком, охладив, нарезают соломкой, после чего заливают горячей водой и доводят до кипения. Подсластить сахарным сиропом и дать отстояться в теплом месте. Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Верхний корж и бока заливают теплым шоколадом, который готовится так: кипятят до загустения сметану, какао и сахар, затем добавляют кусочек масла и снова кипятят до загустения.