Все вымешать до состояния однородной массы.
Мясо, картофель, 3 яйца, очищенные от кожицы огурцы нарезают полосками, добавляют горошек.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке. Размешать, залить холодной водой (100 г.).
Кусочки мяса и репы соединить, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть тарелочкой, придавить грузом и залить водой так, чтобы покрылось содержимое. Отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, перекладывая зеленью (укропа, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Персики выньте из сиропа. Кастрюлю поставить в толстую глубокую сковороду с холодной водой и варить в духовке на среднем огне, следя за тем, чтобы вода в сковороде не закипела. Каждый рулетик обжарить со всех сторон на сливочном масле в течение 5 - 7 минут. Украсить каперсами или кусочками корнишонов.
Теперь нужно сотворить начинку для блинов.
К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла. Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас же положить в него капусту. Жирные сливки вылейте в ледяную миску и начните взбивать венчиком, добавьте виски, сахар и продолжайте взбивать. Углы заверните таким образом, чтобы получилась «вертушка». При этом каждый раз смесь перемешивайте.
Положить кулич на сковороду, воткнуть лучинку, дать подняться - и в духовку. 500 г теплого молока, соль, 3/4 стакана дрожжей, половину назначенной муки размешать до получения однородной массы, дать подняться в теплом месте. Для приготовления яблочного уксуса пригодны любые яблоки, в том числе падалица. Но делал по рецепту и вкусу данная процедура не вредит. ;) Так что пусть будет. Подавать с салатом из свежих овощей и кетчупом.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и полить жиром, в котором она тушилась.
Залить этим соусом и варить на слабом огне 20—30 мин. Добавить в полученную массу соль, масло. Кстати, этот соус подходит не только к сладким блюдам, но и к острым закускам.
На гарнир приготовить жареный картофель с луком. Желатин размочить в едва теплой воде. Хлебный квас нужно готовить так. Яйцо взбить с сахаром.
Концы теста, свисающие со стола, более толсты, их надо осторожно оборвать. Когда будете подавать к столу, то обязательно охладите суп, а при желании можете сдобрить его кипячеными сливками. Вымесить тесто, раскатать в виде круга. В конце варки добавить соль, сахар, перец молотый и перец горошек, масло растительное, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать и сразу переложить в подготовленные горячие банки. Чернослив хорошо промыть в теплой воде, замочить в сахарном сиропе, затем откинуть на сито и просушить от воды.
Селедочное масло используется для закусок и холодных блюд.
Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в духовке, с баклажанов снять кожицу. Отдельно взбить 500 г охлажденных сливок, уложить их на блюдо пышной горкой, а по краям —фрукты. Свежую спаржу очистить, связать в пучки, отварить в подсоленной воде (консервированную отцедить) нашинковать крупными кусками. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и потушить в кастрюльке с маслом и небольшим количеством воды до готовности.
За 10—15 минут до отпуска смочить их в соусе, приготовленном следующим способом: растереть чеснок с солью, постепенно добавляя сначала растительное масло, а потом холодную кипяченую воду. На смазанный жиром противень выложить нафаршированные яблоки и запечь в духовке при умеренной температуре. Курагу промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить на небольшом огне до густоты, когда курага разварится, добавить сахар.
Для соуса разомните вилкой филе анчоусов в мисочке. Лук, яблоки и сельдь соединить, выложить на продолговатую тарелку, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить кружочками яйца, зеленью. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. ( Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей. В конце варки положить филе рыбы, укроп и сливочное масло. приготовление домашней лапши. в холодную воду добавить соль, яйцо и хорошо размешать, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто. разделить тесто на несколько частей, скатать шарики и оставить их на 20 минут для лучшей последующей раскатки. затем из каждого шарика раскатать продолговатую полоску, посыпать ее мукой, сложить вдвое, раскатать, снова посыпать мукой, сложить вдвое и продолжать раскатывать, пока не получится пласт толщиной 1 —1,5 мм. подготовленные пласты, пересыпанные мукой, поместить один на другой в несколько слоев и разрезать на полоски шириной 35—45 мм, которые затем нарезать в поперечном направлении на лапшинки шириной 3— 4 мм. лапшу разложить слоем не более 1 см и подсушить, после чего она долго сохраняется. невысушенную лапшу следует сразу использовать для приготовления супа. лапшу опустить на несколько секунд в кипяток и откинуть на дуршлаг, затем положить ее в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить до готовности. перед окончанием варки добавить сахар и соль. при подаче в тарелки с супом положить сливочное масло Крапиву припустить и протереть.
