Уложить «голову». Рыбу откинуть на дуршлаг, слить воду, выложить на блюдо, приправить яйцами, нарезанными кубиками, петрушкой, каперсами, солью, перцем, соком лимона и крошками со сливочным маслом, на котором они поджарены. Пробланшированный лук пропустить через мясорубку.

Все перемешать, посолить и соединить со смородиной. Гусиные потроха вычистить, вымыть, очень мелко нарезать, смешать с обжаренным луком и жарить еще 10-15 мин.

Смешать цедру лимона с лимонным соком, 2 ст. ложками оливкового масла и мелко нарубленной зеленью петрушки. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30—40 минут. Ломти белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист салата, слегка смазанный майонезом, на него несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка зажаренный ломтик ветчины.

Одну луковицу мелко нарубить и смешать с грибами, вторую нашинковать кубиками и слегка поджарить в растительном масле.

Протереть творог через сито, добавить к нему желатин, ром, коньяк, сахарную пудру, яичные желтки и лимонную кислоту. Влить уксус, еще раз перемешать.

Пожарить чебуреки. Замороженную массу снова измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее, и еще на полчаса поставить в морозильную камеру. Для начинки творог соединить с сахарным песком, ванильным сахаром и растереть. Испечь в духовке 0,500 кг зеленых помидоров, очистить и столочь в деревянной ступке с 10—15 ядрами грецких орехов и 3—4 зубчиками чеснока. Рыбу можно замочить перед жареньем в подсоленном молоке. Натрите мясо толченным с солью чесноком и перцем и, не отделяя костей и почек, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать. Замесить тесто и положить в холод на 20 мин.

Подавать с картофелем, посыпав пряной зеленью. Сразу же подавайте на стол.

Фасоль промыть и замачивать в холодной воде в течение 5 — 6 часов, затем воду слить, фасоль за­лить свежей водой и поставить варить. Тесто поместить в смазанную жиром форму, посыпать манной крупой или толчеными сухарями. Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 минуты. Кубики картофеля, кочешки капусты и пассерованную морковь опустить в кипящее молоко, разбавленное водой, варить до готовности овощей. На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, ложкой положить горкой салат и украсить составными частями того же салата. Суповую зелень перебрать, помыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мясом и пова­рить еще 30 минут. Отобранные ягоды перебирают, удаляя листья и веточки, моют в холодной воде и бланшируют в кипящей воде 5 минут. При желании можно добавить корицы. Украсить оставшимися орехами и вишнями. Зелень базилика вымыть, обсушить или хорошо отряхнуть, нарезать соломкой и украсить гренки. НЕ солить. Приправить перцем и солью. Вставить «усы» из петрушки или укропа.

Подавать к жаркому или к паштету из дичи. Яйца взбить с солью.

Опять завернуть и запекать при 180 градусах 30-40 мин.

Морковь очистим и нарежем кусочками, лук очистим и разрежем на восемь частей.

Свежие огурцы промыть, нарезать брусочками по 5-6 см. Затем намазать их пастой и тут же подавать на стол.

Если необходимо, приправить солью и перцем, перемешать и потушить несколько минут. Половину оливок начинить миндалем, остальные — кусочками сладкого перца, нарезанного кубиками. Затем добавить в опару сахар, яйца, оставшуюся муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, после чего натрите на крупной (лучше – пластиковой) терке прямо над сиропом, чтобы избежать потемнения мякоти яблок.

В смесь добавить дрожжи, муку и взбить, чтобы не осталось комочков, добавить теплые сливки и еще раз тщательно перемешать.

Выдержать в холодном месте 5 дней. Вареное яйцо очистить и измельчить яйцерезкой. Затем добавить предварительно согретое вино и ром. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Переложить в дуршлаг, промыть холод­ной водой. Рассол при таком способе выделяется медленнее, поэтому грибы можно есть не раньше, чем через полтора месяца. Все тщательно перемешать и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8—10 мин. Лук поджарить до золотистого оттенка, добавить муку, помидоры, развести бульоном из-под утки.

Готовый шашлык полить оставшимся соком лимона, растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью. Морковь можно заменить цветной капустой. Подать пирожки, уложив их горкой и посыпав зеленой петрушкой. Ранние сорта сохраняются хуже. Шпинат промыть несколько раз в большом количестве воды. Смочите пальцы б сме­си уксуса и воды, возьмите часть риса и выложите его на лист нори, оставив свободны­ми края шириной 3 см.