Тыкву и кабачки нарежьте на кусочки и залейте водой. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, смешанный со сметаной желток вареного яйца. Баклажаны порезать кубиками, посолить, промыть, отжать, потушить. После мойки и стекания воды смородину расфасовывают в банки, слегка потряхивая для уплотнения или утрамбовывая рукой, и заливают 60 %-ным сиропом, нагретым до 90 °С. Протереть через сито перебранные и промытые ягоды земляники, добавить в пюре сахар и тщательно перемешать. Готовый салат украшают веточками петрушки. Вынув мясо, бульон процедить, немного остудить, снять жир, потом положить в него масла, вскипятить, всыпать 1 стакан риса и тушить под крышкой, пока рис не сделается рассыпчатым, всыпать мускатного ореха.
В конце варки положить и бульон перец и лавровый лист.
В подготовленные тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, ягоды брусники и закрепляют разрезы деревянными шпажками. Рыбу нарезать небольшими кубиками, посолить и полить соком лаймов. Дайте молоку впитаться. На терке с крупными отверстиями натереть редьку, смешать ее с подсолнечным маслом или сметаной, добавить соль и все тщательно перемешать. Затем в кастрюлю положить очищенную от кожицы и сердцевины и разрезанную на дольки айву, добавить обжаренный лук, соль, молотый чёрный перец и тушить до готовности. Смешать половину муки с миндалем, сливочным маслом, оставшимся сахаром, яйцом, солью и дрожжевой опарой. Грибы замочить, отварить в небольшом количестве воды, нашинковать соломкой и также обжарить. Все хорошо еще раз перемешать.
Добавить по вкусу соль и сахар.
Обжаренный картофель сразу же положить в сироп, быстро перемешать деревянной ложкой (стараясь не повредить).
Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка. Кнедлики варите в кипящей воде 5-8 минут. В эмалированную посуду налить растительное масло, воду (комнатной температуры), соду и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто и оставить на 20 минут. Приправить тертым хреном и маринованными огурцами. Осторожно перемешать. Во время жарения поливать подливой.
Имбирь очистить и также нарезать полосками. Маргарин взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, а в конце взбивания — растопленный шоколад, какао, соль, ванилин. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 6 - 8 часов. Готовых перепелов положить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить. Поместить в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 4 ч или на ночь. 2 Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, жарить мясо порциями на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны. Готовые пончики положите на смазанный маслом противень для расстойки на 15—20 минут. Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, для этого можно использовать чайную ложку, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.
Приготовить пряный отвар: нарезанные овощи очистить, в воду добавить соль и специи, варить при слабом кипении 5-10 минут, затем влить огуречный рассол или уксус, можно добавить зелень и сладкий перец. Положить в горшок. Приятного аппетита. Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно мешая, довести до кипения. Предварительно замоченный на 2—3 ч в холодной воде желатин растопить на водяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яично-молочную смесь. Выдавить 3 зубчика чеснока, смешать с медом и тимьяном.
Чеснок очистить, пропустить через пресс в смесь и перемешать.
Варить бульон в течение часа, а затем процедить. При желании блюдо можно гарнировать дольками зеленой паприки.
Квасить обычным способом. Дать подойти, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Полученную лапшу оставить на некоторое время подсохнуть ещё.
Поставить сковороду в разогретую духовку. Поджаренные бифштексы окуните в тесто, снова выложите на сковородку и поместите в духовку на 15–20 минут.
Затем обваляйте каждый кружок в панировочных сухарях или в манной крупе и поджарьте на сковородке со сливочным маслом. Добавить соль и немного сахара по вкусу.
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Перцы помыть, вырезать семенную часть тонко и нарезать кольцами.
Все это перемешаем, вольем в подходящий по размеру сосуд, на 1 месяц поставим в прохладное темное помещение. Затем посыпать сахарной пудрой. Взять самые молодые побеги рябинового дерева, очистить их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарезать кусочками.
Подавать с макаронами или рисом. Подаем салат как минимум через 3-4 ч. Из фарша и капустных листьев сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке. 800 г кардамона истолочь как можно мельче, залить 4 л водки, настоять трос суток, добавить еще 4 л водки и перегнать. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки). Полученное тесто разрезать пополам и поставить в холодильник на 3 ч.
Вареные грибы нарезать ломтиками.
Сварить из воды и сахара такой сироп, чтобы снятый двумя пальцами с ложки он тянулся, как нитка. Нарезанный соломкой картофель и промытое пшено положить в кипящий бульон.
Вымытый стебель лука-порея нарезать тонкими кружочками, яйца тоже нарезать кружочками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать. Положить в эмалированную емкость, накрыть крышкой, поставить в холодильник, выдержать в течение 12 ч. Разогреть в кастрюле масло за 40 с при полной мощности. Свеклу отваривают в кожуре или запекают, натирают на крупной терке, заправляют маслом и сметаной и кипятят 5 минут. Подготовленные таким образом помидоры вместе со всеми другими компонентами сложить в кастрюлю, залить уксусом и 2 ч. варить под крышкой до готовности, которая проверяется пробой.
Птицу смазать маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 2—3 часа.
