Затем готовые шарики уложить в вазу горкой, залить кремом и поставить на холод. Затем добавьте жирный творог, взбитые сливки и вино. Готовую печень переложить в глубокое подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавайте с растопленным сливочным маслом, сметаной. Картофель очистите и нарежьте не очень тонкими кружками.
Листовой салат вымыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки.
Перемешать, разложить в маленькие баночки, хранить в холодильнике. Все выложить в салатник, заправить солью, уксусом, растительным маслом, горчицей. Очищенные корни пастернака залить водой с лимонным соком или уксусом и оставить так на 30— 40 минут.
Полученную массу протереть сквозь сито, развести горячим молоком до густоты сливок, заправить сливочным маслом.
Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы, молотым черным перцем и подайте к столу.
В соленую воду положите кочан капусты и оставьте на 8-10 часов. Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать. Приготовить профитроли: в холодную кипяченую воду положить 40 г масла, соль и сахар, довести до кипения, всыпать, помешивая, тонкой струйкой просеянную муку и, не прекращая мешать, проварить 5-6 минут. Шоколад поломать на мелкие кусочки, добавить в молоко и помешивать, пока не расплавится шоколад.
Из гуся или утки сварить бульон. Добавить по вкусу сок лимона, соль, перец, слегка взбитые сливки и хорошо перемешать. Лук нарезать тонкими колечками.
В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10—15 минут настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). Смешать с утиным мясом и кинзой.
Печень нарежьте мелкими кубиками, обжарьте вместе с мелко нарезанными морковью и луком и потушите до готовности в небольшом количестве воды. Затем капусту вынуть, остудить, разобрать на соцветия. Ломтики любого хлеба намазать сливочным маслом и сверху покрыть толстым слоем творога, смешанным со сметаной и солью. Не отказывайте себе ни в чем. Ржаной хлеб без корок натереть на терке. В полученную смесь влить ананасовый и апельсиновый соки и все перемешать.
Испечь 5 антоновских яблок (или других, но кисло-сладких), протереть через сито, положить в кастрюлю, прибавить по вкусу сахар и поставить в горячую воду на плиту, чтобы пюре было горячее. Приправить солью, перцем и сделать из массы небольшие круглые лепешки.
Развести отваром ячменя и варить все вместе еще несколько минут.
Ягоды перебираем, удаляем плодоножку, промываем и протираем сквозь сито.
Желтки отделить от белков. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 10-15 мин для удаления горечи.
При подаче к столу на тарелки положить порции рыбы, гарнир и полить растопленным сливочным маслом. Тесто заварить, охладить и переложить в миску. Сваренную голову вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Чернослив помыть, замочить на 10 часов и, вынув косточки, мелко нарезать. Приготовить сахарный сироп.
Суп можно приправить тмином или облагородить небольшим количеством вина. Смешать в миксере 40 мл ликера, 20 мл ликера «Кофейный», 1 яичный желток, 1 мл сливок.
В эту массу вводят сахар, растворенный в воде желатин, размешивают, выкладывают в вазочки или креманки (лучше с помощью кондитерского шприца) и охлаждают. Скатать валики длиной 3 см, шириной 0,5 см. Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости, 1/2 стакана муки поджарить в 1,5 ложках масла, развести 3—4 стаканами процеженного телячьего бульона, вскипятить несколько раз, всыпать 14 стакана вымытого и перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1—2 куска сахара, 1/4 стакана столового вина, положить в этот соус телятины и еще раз вскипятить. Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 600 мл воды и оставить на 1 – 1,5 часа для набухания, затем отварить в той же воде. Растолочь в ступе ядра грецких орехов и промыть сушеный кизил. Соленые огурцы нарежьте соломкой.
Все продукты смешиваем, добавляем измельченную зелень петрушки (или укропа), майонез. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35-40 мин. Солить не раньше, чем через 10 минут после закипания, иначе каша затвердеет. Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120—250 г соли на 1 л воды).
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным горячим бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и проварить на слабом огне 5—10 мин.
На другой сковородке потушите куски печенки с гусиным жиром.
