Несколько зубчиков чеснока, раздавить их плоскостью ножа и измельчить. Зеленые стрелки нарежьте колечками, белые клубеньки - мелкими кубиками.
Красный перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. В фарш добавьте хлеб, размоченный в молоке, и взбитые яйца. Отдельно подать хрен с уксусом. Котлету обмакнуть во взбитое яйцо и затем обвалять в панировочных сухарях.
Разогрейте масло на среднем огне.
Вымыть, разрезать, посолить, потом вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла, 1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого простого и английского перца по 3 зерна. 1/3 лимона нарезанного ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус изжаренного угря, и еще раз вскипятить; соус можно заправить 2—3 желтками, облить им на блюде угри. Для приготовления соуса муку обжарить на сковороде в сливочном масле, влить бульон, тщательно размешать, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Через 8—10 мин. добавить тыкву и кабачок, очищенные и нарезанные кубиками, овощи перемешать и варить еще 5—7 мин. до полной готовности.
Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом, посыпать сахаром. Мясные продукты: сваренное в бульоне мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т. п.— нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю вместе с жареным луком, добавьте огурцы, лавровый лист, залейте готовым бульоном и варите 5—10 минут. Включите духовку.
Вареную свеклу нашинкуйте и смешайте с луком, потушите 5 мин. Сверху посыпьте его измельченной зеленью петрушки.
Порционные куски курицы или индейки положить в глубокую тарелку, залить горячим соусом сациви и охладить. Когда они поднимутся, из приготовленных 2 лепешек сдобного теста одну положить на сковороду, выложить на нее маленькие дрожжевые пирожки, боком один подле другого, смазывая каждый маслом, чтобы они не приставали друг к другу; сверху смазать маслом и накрыть другой сдобной лепешкой, защипнуть кругом края, смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя.
Приготовить фарш из припущенных креветок, рассыпчатого отварного риса, пассерованного лука, петрушки, соли, перца. В чашку влейте лимонный сок, развалите в нем сахарную пудру. Засыпьте в специальную посуду чайный лист и землянику.
Немного шоколада натереть на мелкой терке, чтобы получилась 1 ч. ложка стружки для украшения напитка. В получившуюся смесь всыпать просеянную кукурузную муку и измельченные грибы, посолить, хорошо вымешать, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать снизу вверх. Пробуйте на здоровье. Приготовить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту, прокипятить 5 мин и залить банки с ягодами.
Смешать майонез (годится также не слишком свежая сметана, но ее для остроты нужно будет заправить большим количеством специй), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану - немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень), тщательно взбить вилкой.
Вынуть из духовки, раскрыть фольгу.
Готовые вареники обжарьте. Положить лед в большой кувшин.
Затем процедить массу сквозь сито, хорошо отжать ягоды, а выжимки выбросить. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на тонкие пластины, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон.
Самое главное - раскалить сковородку. Кальмары промыть и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Подавайте салат на стол хорошо охлажденным.
Если получилась слишком жидкая масса, кастрюлю открыть и выпарить лишнюю жидкость на среднем огне, часто помешивая, чтобы не пригорело. Снять с огня, процедить и добавить сахарный песок. В каждую банку добавляем порцию приправ (рецепт см. ниже) и заливаем горячим маринадом. В качестве гарнира подайте салму. Соус подается к блюдам из отварного мяса. За 5— 7 минут до готовности кладут лапшу.
Разделить на 4 порции. Пыцье можно приготовить также из куриных потрохов. Одну сырую морковь очистить, измельчить на мелкой терке, положить в ту же емкость.
