Тесто должно быть гладким, упругим и однородным. Салат перемешать и выложить в салатник.
На одну меру рубленой или толченой свеклы взять 6-8 мер смолотого ячменного солода, затереть на горячей воде, вымесить, закрыть и дать постоять некоторое время закрытой. Обрежьте хвостики бамьи и оставьте в соленой воде, разбавленной уксусом. Взбить яйцо, добавить в него соль и перец, рыбу обмакнуть в смесь и запанировать в сухарях. В миску всыпать муку и втереть охлажденное сливочное масло, нарезанное кусочками, добавить натертый сыр, измельченные маслины, томатную пасту, мелко нарезанный бекон, базилик, желток и достаточно воды, чтобы получилось мягкое тесто.
Точно такой паштет приготовляется из судака, сига, окуней, щуки, угря, а также из осетрины, белужины и стерляди, с той только разницей, что эти три последние рыбы должны быть поджарены до готовности. плоды должны быть не совсем зрелыми. абрикосы нужно не мыть, а протереть влажной салфеткой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 мин положить в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточки. абрикосы залить сиропом и варить с выдержками в 2 приема. чтобы варенье не засахарилось, при варке добавить лимонную кислоту: 3 г на 1 кг плодов.
Украсить каждый бокал несколькими каплями взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом. Нарезать мясо очень тонкими ломтиками (удобно использовать электрический нож-пилу или электрорезку). Для лучшего результата убедитесь, что все ингредиенты холодные. Сверху украсить маленьким грибочком.
После вторичного закипания нагрев уменьшить и варить рыбу на тихом огне в течение 1,5—2 часов, добавляя воду по мере ее вы-кипания.
Сварить жидкую молочную рисовую кашу. Лук и масло положить в глубокую тарелку и нагревать 2 мин на полной мощности. При подаче к столу добавить зелень и растолченный чеснок. Затем положить в бульон и варить 15 минут. Зелень промоем, петрушку измельчим, а базилик порежем крупно.
Снимите с капусты верхние листья и промойте кочан под проточной водой. Через 2 суток закуска будет готова.
Отварить курицу, снять мясо с костей и нарезать его кусочками.
Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить на нее половину пюре. Удалите семена. Потом раскатать и завернуть в виде подковок или нарезать полосками.
Масло посечь с мукой, добавить растертые с сахаром и шоколадом (шоколад натереть на терке) желтки и замесить песочное тесто. В воду с набухшим желатином добавить половину указанного количества сахарного песка и лимонную кислоту. Картофель очищают, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, заливают сливками и солят, подливают воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Их рассортировать по степени зрелости, окраске и размерам, вымыть, положить в холодную воду на 5—6 ч. Ягоды перебирают, моют в холодной воде, укладывают в банки, пересыпая каждый слой сахаром.
Когда испарится вода, обжарьте мясо, помешивая 10 минут.
Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. На 4-6 порций потребуется: — 4-6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками; — 1 ч. ложка соли; — 1 зеленый или красный перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию); — 1 нарубленная веточка сельдерея (по желанию); — 1/2 ч. ложки паприки; — 250 мл майонеза без яиц. Капусту вымыть и мелко нашинковать. В большую эмалированную посуду с толстым дном, непрерывно помешивая, влить небольшими порциями поочередно взбитые яйца, вино, взбитые желтки.
Оливковое масло сильно разогреть и положить в него картофель.
Подсластить немного сахаром, добавить розовую воду, процедить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. В белый рыбный соус в конце его варки влить прокипяченный огуречный рассол, положить специи и продолжать варить еще 7—8 минут. Поставьте на большой огонь для выкипания. Затем блюдо посолить, поперчить и посыпать измельченной зелень петрушки.
Затем прибавить растительное масло и еще тушить 10 мин.
На каждый ломтик положить горкой измельченные яйца (одно оставить для украшения), смешанные с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шоколад натереть на крупной терке и размочить в горячей воде. Сваренное вкрутую яйцо и помидор нарежьте дольками и украсьте ими салат.
Теперь скатайте рулет и нарежьте его кусочками шириной 2–3 см.
Разлейте по бокалам коньяк, ликер, мадеру, все перемешайте. Хорошо разогреть в кастрюле масло, опустить в нее овощи и глютамат и варить на сильном огне 3—4 мин. Уксус смешать с растительным маслом, посолить по вкусу и добавить немного красного молотого перца. Полущить горох и бланшировать в кипящей воде. За 5 мин до готовности добавить промытый изюм без косточек. Репчатый лук очистить, вымыть и также мелко нарезать. Коньяк добавить к уже готовому кофе. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Когда на одной стороне сыра появится золотистая корочка, его нужно перевернуть. Залить этим соусом помидоры, посолить, поперчить и тушить до готовности. картофель надо варить в кожуре, очистить и размять. мясо пропускается через мясорубку, солится и смешивается с размятым картофелем и яйцом, хорошо вымешивается. из полученной смеси берутся кусочки, выделываются рукой галушки, которые обваливаются поштучно в муке и равномерно жарятся в разогретом растительном масле. подаются к столу горячими. можно подавать и с томатным соусом. для тех, кто соблюдает диету, галушки не жарятся, а варятся в течение 20 минут в 1,5 л овощного отвара. они должны стечь. подаются сбрызнутыми топленым маслом.
