Потом переложить все в кастрюлю, добавить сок одного лимона, перемешать. Помидоры нарезать ломтиками, очищенные огурцы – кружочками, сладкий перец – соломкой.

Вполученную массу доба­вить по 1 ст. сахара и рас­тительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.

Очищаем от кожицы кабачки, разрезаем их вдоль на две половины, выбираем семена и нарезаем обе части ломтиками.

Подаем с грибным соусом. Всыпаем в него сахарную пудру и варим 2 минуты в подкисленной воде. После этого молоко остудить, положить в него сметану, размешать и поставить в теплое место. Затем вылить оставшуюся массу и выложить оставшееся повидло. В каждом баклажане сделать надрез длиной 3—4 см. Плотно без воздушных пустот заполнить банки и следить за тем, чтобы сверху была томатная масса. Форму смазать жиром, положить в нее слоями кусочки рыбы, дольки очищенных яблок. Откройте банку консервов и аккуратно выложите ее содержимое в кастрюлю с овощами, перемешайте, дайте закипеть. Полученное желе процеживают через сито, добавляют эссенцию, коньяк или вино, лимонную кислоту. Накрыть банки подготовленными крышками и сте­рилизовать 30 минут, быстро закупорить и охладить.

В формочки налейте слой молочного желе, охладите до застудневания, затем слой кофейного желе, охладите.

Сразу после приготовления поставьте в холодильник на 4-5 часов, чтобы все слои успели хорошенько пропитаться и «склеиться». Взбить яйца, сахар, сливки и какао в водяной бане до густоты и потом постепенно долить горячим молоком. Приготовление начинки: порубить орехи, зелень, чеснок, смешать с майонезом.

Варка пророщенных бобов занимает 10-15 минут. Затем воду слить, а тыкву хорошо промыть в чистой холодной воде.

Промытые ягоды засыпать в эмалированную кастрюлю и залить водой: 2-3 стакана на стакан ягод.

Желатин на 10 минут замочите в холодной воде.

Кочаны должны быть плотные, белые, совершенно зрелые, без прелого запаха.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Отпускать бульон с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью. На растительном масле поджарить нашинкованный лук, положить его в смолотое мясо и еще раз пропустить все через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо и хорошо перемешать.

Без такой приправы практически не обходится бразильская кухня.

Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя.

Баклажан моют, нарезают кружками, солят и жарят на масле до готовности. Отделить сало с кожей, натереть его солью, добавив на два килограмма соли 30—35 граммов селитры. Переливать пиво следует, для того чтобы оно не испортилось. Положите мелко порезанные морковь, картофель, лук, добавьте тертый хрен, посолите и доведите до готовности.

Арбуз порезать поперек дольками.

Грушу вымыть, очистить от сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Приготовить соус. Хорошо промыть холодной водой, очистить и измельчить корень сельдерея и яблоко. Поставить в духовку на несколько минут до образования золотистой корочки. Салат перебрать, промыть, нарезать, положить на блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать. В конце тушения добавить пассерованный шинкованный лук, осторожно перемешать и подать на сковородке или тарелке, посыпав зеленью. Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Воду подогрейте примерно до 30 град. и аккуратно, постепенно всыпьте в нее солодовую муку. Готовый сушеный папоротник лучше покупать, он очень ядовит. Время варки полтора—два часа на слабом огне. После 15-минутной выпечки формочку переворачивают и освобождают корзиночку. Снимите внешние листья.

Выложить в большой салатник кубики ананаса, отварной рис и вареные очищенные креветки. Выложить хлеб на сковороду. Излишней жидкости дают испариться. Для сусла в 6,5 л грушевого и 0,5 л рябинового сока добавьте указанное количество сахара и воды.

Промытую чешую, кости, плавники и головы заливают холодной водой и варят около 1–1,5 ч.

При подаче к столу заправить зеленью. Когда бульон закипит, положить в кастрюлю мясо индейки и перец, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще в течение 15-20 минут. Массу выложить на сковороду, в середину по­местить очищенное яйцо, по краям — гренки (тон­кие кусочки белого хлеба, намоченные в молоке с яйцом и обжаренные с обеих сторон). Такие котлеты делаются и постными.