Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посыпать солью и оставить на некоторое время. Выложите кальмары в миску. Отобрать 8 красивых ягод для украшения, остальные положить вместе с сахарной пудрой в высокий сосуд, добавить сок лимона.
Выложить финиковые пирожные на кухонную решетку и дать им остыть.
Подавайте суп к столу остывшим, можно с молоком. Готовое блюдо снять с плиты, посыпать измельченными яйцами и мелко нарезанной зеленью укропа.
Смешать горчицу с соевым соусом и майонезом. Затем бочку, если это необходимо, долить рассолом и поставить в подвал или другое холодное помещение. Томатный соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами с вином и без вина. Сверху на рыбу положить груз и поставить в прохладное место. Заправить солью, перцем, соком лимона.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Гарнир: отварной картофель, картофельное пюре. Смазать маслом форму, обсыпать просеянными сухарями и наполнить ее подготовленной массой на 3/4 высоты.
Накрыв крышкой, поставить миску с тестом в холодильник на 30 минут. Это соус понравится всем, кто любит кисло-сладкое.
Затем ратафию процедить, разлить в бутылки и укупорить. Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте все это великолепие тертым сыром, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 25—30 мин. На другой день квас готов к употреблению. Вынув из печи, облить следующим соусом: поджечь 2 куска сахара, подлить ложку воды, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить ложку масла, влить 1,5 стакана бульона, 1 неполную ложку сарептской горчицы в порошке, немного уксуса или с 1/2 стакана вина, смешать, вскипятить, облить горячим мясо. Положить в бульон мелко нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.
Бульон, в котором варилась баранина с кореньями, процедить, посолить, смешать с желатином, разведенным бульоном, налить тонким слоем в металлическое блюдо или салатник, дать застыть.
В это время заняться приготовлением начинки. Посолите свежий мясной фарш и обжарьте его вместе с луком. Украсьте засахаренными апельсиновыми дольками и подавайте. Белки отделить от желтков.
Положите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
После этого бульон процеживают через ткань.
Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Грибы нарезать соломкой и вымешать с майонезом. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. Приготовить фарш: поджарить на масле корнеплоды репы, топинамбура и лук, пропустить через мясорубку, смешать с мясом щуки, добавить яйца, измельченные пряности, лук-порей, соль, все перемешать еще раз. Очистите редьку и натрите на крупной терке. Готовое печенье обвалять в смеси сахарной пудры и какао. Все продукты смешать, добавить лимонный сок, горошек, заправить смесью майонеза и сметаны. Залить рыбу рассолом так, чтобы она была им полностью покрыта, накрыть перевернутой тарелкой, положить гнет и поставить в прохладное место. Готовые грибы снимите с нитки, положите в стеклянную банку и закройте крышкой. Добавить немного тертой лимонной цедры в охлажденную манную кашу и 6 взбитых в крутую пену белков.
Сахар взбить с маслом.
Тыкву очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кусочками (5X5 см) толщиной 1—2 см и промывают. Когда рулет хорошо зарумянится, вынуть из духовки. Сельдь очистите от костей и мелко нарежьте.
Яблоки должны стать мягкими, следите, чтобы они не разварились в пюре. Сварить предварительно замоченную фасоль, добавить растительное масло.
Тушку посолить и поперчить.
При отпуске в тарелку положить гарнир (кочешки капусты)и налить суп, добавить сметану и зелень.
Капусту очистить, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, влить туда же горячее молоко, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Промытые грибы и очищенные перцы нарежьте кусочками. Посыпать их мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в белых сухарях и жарить на сале, топленом или растительном масле. В форму поместить один корж, сверху положить толстый слой крема и накрыть его вторым коржом.
В кастрюлю с кипятком положить нарезанную свеклу, стебли, морковь и варить 10—15 минут.
Подать с картофельным салатом.
Выложить на блюдо и залить майонезом. После чего поджаренные кусочки перекладываем на другую сковороду, т.к. жир который остался после обжарки испортит нам все дело. Все перемешать и заправить соевой сметаной, добавив по вкусу сахар и соль. Перед подачей к столу в тарелки положить кашу и полить растопленным сливочным маслом.
Варить в закрытой посуде на медленном огне минимум 2 часа, помешивая суп время от времени.
Добавить к кукурузной муке холодную воду, положить соду и замесить тесто той же консистенции, что и тесто из рисовой муки. Смочите кольцо оставшимся молоком и посыпьте сахаром. Один раз перевернуть. Вырезку нарезать поперек волокон на порционные кусочки и хорошо отбить молоточком. Сверху положить крем и посыпать крошкой, приготовленной из сливочного печенья, смешанного с грецкими орехами. Для крема возьмите сыр маскарпоне, молоко, апельсиновый ликер или сок и сахар, взбейте ручным миксером. Обжаренные ребрышки положить в чугунок или сотейник и залить бульоном. Зрелые, хорошо окрашенные плоды тщательно моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в банки по плечики, заливают сахарным сиропом и пастеризуют при температуре 85—90 С: литровые — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые -35 мин.
