Для того чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2—3 столовых ложки воды. В первом случае кружки обжаривают на сковороде до золотистого цвета и охлаждают до 70 °С.

Когда сахар растворится, подождать, пока крупные пузырьки в светло-желтом сиропе не станут мелкими в темно-желтом сиропе.

Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками.

Грибы очистите, промойте, мелко порубите и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Если вкус рассольника недостаточно острый, его можно заправить прокипяченным процеженным огуречным рассолом. Дыню очистите, удалите сердцевину.

Укладывают в салатницу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Для приготовления такого бульона (фюме) надо свежеприготовленный коричневый бульон уварить (выпарить) до 1/8—1/10 первоначального объема.

Перемешайте и добавьте сахар, ванилин, размягченное сливочное масло или маргарин, ром и сгущенное молоко.

Сваренные вкрутую яйца, редис и ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с соусом и рисом, заправить. Как только помидоры загустели, вылить их в блендер, добавив: 1 столовую ложку (с горкой) натуральных розовых лепестков, сушеных, 1 столовую ложку (или чуть больше) свежего орегано, нарезанного; или 2 чайные ложки сушеного орегано, 1/4 чайной ложки сушеного майорана, 1/4 чайной ложки сушеного чабреца, соль и перец по вкусу.

Отдельно подают зажаренный крупными ломтями картофель. Огуреп почистите, разрежьте пополам и удалите серединку вместе с семенами.

Бутон (почку) для роз делают из белой, желтой, красной или розовой карамельной массы. Сверху должен быть слой фарша. У сладкого перца удалите семена и измельчите его. Подать без льда в коктейльной рюмке. К жареной курице подаем кочанный зеленый салат, салат из помидоров или из кукурузы и белый хлеб. Если неохота тратить время на приготовление курицы, и она не была пожарена вами заранее, можно прикупить готовую к употреблению птицу по дороге. Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 8 мин или держать в ней до тех пор, пока печенье слегка не подрумянится. Сбрызнуть уксусом, посолить, перемешать и подавать к столу.

Взять 200 г свежего аниса, растереть его в мелкий порошок, настоять в течение месяца в ведре очищенного спирта крепостью не выше 25%. Вымешивать тесто рукой, смазанной маслом (потребуются — 2 чайные ложки). Постепенно добавить молоко, размешивая проволочным венчиком.

Яйца взбейте, посолите, влейте часть молока, добавьте ржаную муку, зеленый лук и перемешайте. Полейте горчичным соусом курицу. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками или измельчить на крупной терке.

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут.

Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло.

Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Полученную кашицу сложить в кастрюлю с ручкой, добавить растительное масло и мед, хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Сироп должен быть густым и тянуться нитями за поднятыми ломтиками яблок.

Творог перемешиваем с небольшим количеством молока, растираем, добавляем сахар, яйца.

Потрошеные куриные желудки тщательно промыть и перебрать, удалить оставшиеся оболочки. Когда вода остынет, рис откинем в сито и дадим воде стечь. Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 1 1/3 стакана сырого риса басмати, 3 стакана воды. Подавать на стол с лимоном, молотый перец и гренки — по вкусу.

Этот классический соус немецкой кухни — замечательное сопровождение к свиной руль-ке и другим сытным мясным блюдам. Переложить тесто в подготовленные формы. Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея, рубленым желтком и маслинами без косточек.

Добавить к сухой смеси. Все пряности растереть, перемешать с мелко нарубленной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20—30 мин. Помидоры порезать, сварить до мягкости, протереть через сито и добавить в бульон.

Сверху разложить ломтики печени, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-6 минут. Подавать к блюдам из мяса и домашней птицы, использовать для заправки овощных блюд. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать (или раздавить вилкой). Яблочное или грушевое пюре нагреть с сахаром на водяной бане до кипения, но не кипятить.