На гарнир рекомендуются клецки. Из вишен вынуть косточки.
Огурцы и помидоры моют, нарезают дольками. Выход - 11 л. 6 л любого сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей.
Варить 10 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.
Сироп этим же способом можно приготовить также из цветков фиалки, гвоздики, жасмина, лилии, сладкого миндаля, лимона, абрикосов.
Растопите маргарин, обжаривайте отбивные, пока они не станут золотистыми. Положить сметаны, посыпать рубленым укропом. Варить около 20 мин (рис должен впитать всю жидкость).
Добавить в щи толченый чеснок и мелко нарезанную зелень, настаивать сутки. Посолить филе ставриды, поперчить и уложить на лук.
Когда говядина упреет, т. е. часа через 3—4, влейте 1/2 стакана мадеры или хереса и поставьте еще на огонь на 1/2 часа.
В котелок вбить яйца, подсыпать сахар, помешивая, греть, добавить кусочки масла, продолжать, помешивая, греть, пока сахар и масло не растопятся.
Поставьте кастрюлю с рисом в пароварку или поместите в большую кастрюлю с водой на перфорированную подставку-треножник. В муку влить 0,5 стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Мелко нарезать базилик и петрушку, чеснок с солью растолочь в ступке, все смешать, добавить тертый сыр.
Нарезать тонкой длиной соломкой. Чеснок тщательно истолочь вместе с орехами и взбить с маслом. Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (прибавить, кто хочет, 1 фунт ветчины); процедить. Нарезать несколько луковиц, на крупной терке натереть сыр. Для приготовления сладкой муки ячмень замачивают на сутки в воде, затем, когда зерна набухнут, ими наполняют мешки и оставляют для прорастания.
Хранить в сухом прохладном месте. Украсить зеленью.
Пирожки обжарьте в большом количестве жира, после чего смажьте маслом.
Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа, заправить оставшимся маслом и подать к столу. Затем остудить и нарезать. Затем положить измельченные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны, прокипятить. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Украсьте готовое блюдо отварной морковью и зеленым горошком. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Приготовленную смесь, не охлаждая, вливают во взбитые белки, хорошо перемешивают. Лук-порей, зелень сельдерея и лофанта анисового промыть, мелко нарезать и пассеровать вместе с морковью 1 мин.
В полученном пюре растворяют сахар, перемешивая, доводят до кипения и добавляют гвоздику. Свеклу и морковь нарежьте соломкой. Сметану загустить мукой, посолить и поперчить, полить ею грибы и в открытой посуде запекать в течение 4 минут на полной мощности. Наполненные банки сразу герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают при комнатной температуре. Затем крышку снять и готовить еще 5 мин. Разложить эти пластинки, посыпав их солью и перцем, положить сверху приготовленную массу из каперсов, оливок, анчоусов и лука. Мякоть говядины вымыть, нарезать на кусочки, отбить, посолить и поперчить. Получившимся соусом с луком полить антрекоты. Уложить на противень куски куропатки, обложить овощами, полить соусом и запечь в горячей духовке. Вареную очищенную морковь разрезать пополам, нарезать полукружиями.
Подать с кусочком льда.
Тесто разделить пополам, одну часть раскатать толщиной 2 мм, а другую - 2,5. Оставить противень на холоде, чтобы смесь застыла, после чего разделать круглой формочкой. Сварить из кукурузной муки кашу (мамалыгу). Репчатый лук и чеснок мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. На каждый кусочек мяса капните по 1 капле бальзамического уксуса, сверху положите кусочки сыра «Грюйер» для придания блюду тонкого аромата. Варить под крышкой до готовности на небольшом огне.
Подавать на стол в горячем виде с йогуртом, смешанным с толченым чесноком. Для рыбного масла с мелкой рыбы удалите кожу и кости, посолите, поперчите и тщательно перемешайте со 150 г сливочного масла. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петрушкой, а затем - сыром. В посуду влить бурбон, положить веточки свежей мяты, всыпать сахар или сахарную пудру, все хорошо перемешать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и смешать с мясом крабов. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Можно подать с нарезанным тонкими колечками луком. Конину промыть и отделить мякоть от костей. В конце приготовления положить мелко нарезанную зелень петрушки или зеленый лук. Готовую печенку выложить на блюдо, полить соком, вытекшим из нее при жарке, и приготовленным гранатовым соусом. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Затем мандарины охлаждают и вымачивают в холодной воде в течение 18—24 часов.
Коктейль разлейте в стаканы, посыпьте тертой цедрой. Сложить все в сотейник так, чтобы получился опять целый баклажан. Ягоды перебрать и вымыть, затем отжать из них сок, процедить, влить его в теплую воду с сахаром. Половину пряников смазать лимонной глазурью и посыпать фисташками, вторую половину полить глазурью и посыпать миндалем. - Соцветия бузины вымыть и положить на салфетку стекать. - Приготовить тесто кляр. - Соцветия бузины обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. - Разделить на порции, посыпать сахарной пудрой и подать с воздушным апельсиновым соусом. Подготовленные плоды бланшировать в кипящей воде в течение 10—15 минут, после чего немедленно охладить в воде. Положить предварительно замоченный чернослив. Сверху положить нарезанные дольками шампиньоны, а затем — нарезанный кусочками другой кабачок и рулеты. Крабовые палочки нарезать наискосок.
