Посолить, добавить лимонный сок, залить майонезом и хорошо перемешать. Морковь, лук измельчить, соединить с крапивой и варить до готовности. Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов.
Перед подачей к столу охладить. Для маринада: сок от ананаса, соевый соус, глютамат, натертый на терке имбирный корень, вино. Дать застыть - торт-салат готов.
Теперь приготовим начинки: жульен: обжарить грибы (шампиньоны) с луком, смешать со сметаной; икра с маслом: подготовить икру и кусочки масла; нарезать ветчину и сыр кубиками. Влейте 2/3 шоколадной смеси, разровняйте поверхность.
Полученный соус процедить через сито. Лук обжарить в 20 г маргарина. Хорошо взбить масло с сахаром. Варить при слабом кипении 5—6 мин, затем воду слить, а пшено переложить в горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Приправить суп зеленью, поджаренным луком и небольшим количеством сливочного масла. Полить небольшим количеством маринада. В кастрюле вскипятите воду с солью и сливочным маслом.
Говядину пропустите через мясорубку, добавьте в фарш яйцо, посолите, хорошо взбейте массу и приготовьте из нее мелкие фрикадельки.
Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить. Расстояние от края теста и между кучками – примерно 5 см. Затем вынуть, полить оставшимися взбитыми яичными белками.
Затем залить рыбу водой или рыбным бульоном с уксусом, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 60—90 минут. Отвар процедить, растворить в нем сахар, добавить лимонный сок и охладить.
К концу варки положить нарезанные стебли свеклы и немного нарезанной ботвы.
Подавать к блюдам из баранины и говядины. Рыбу отцедить через сито. Не очищая от кожуры, натереть на терке салатный огурец и груши, порезать салат на мелкие полоски или разобрать его.
Примечание.
Снять кожицу и нарезать мякоть небольшими квадратиками. Мясо промыть, нарезать кусками, поместить в глубокую сковороду и обжарить на топленом масле до появления румяной корочки, затем добавить измельченный репчатый лук, нашинкованную морковь, кусочки помидора, влить воду и тушить 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Подать к столу зразы в соусе, в котором они тушились, на гарнир — отварные морковь, фасоль, капуста тушеная без томатного пюре. Положить рыбу в полученный соус, варить на слабом огне 20 минут. Тушеные овощи пропустить через мясорубку, выложить ровным слоем в смазажную растительным маслом форму, залить яичню-молочной смесью, посыпать рубленой зеленью. Как только загустеет, снимите с огня.
В получившийся соус положить куски утки. Когда тыква станет мягкой, к овощам добавить отдельно поджаренный картофель и осторожно все перемешать, посолить.
Перемешайте пальцами муку с нарезанным на кусочки размягченным сливочным маслом, формуя крошки. Все указанные в рецепте продукты смешать. Добавим порошок карри, покрошенный чили и тертый имбирь и при непрерывном помешивании 2 — 3 минуты пожарим. Соус перемешивают и остужают. Готовые клецки охладить. К размягченному и взбитому маслу добавить мелко порубленные вареные или маринованные грибы, заправить солью, перцем и лимонным соком. Бланшированные сливы поместить в варочную посуду, залить 50 %-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 8—12 ч, варить на слабом огне до готовности в 3—4 приема. Отрегулировать огонь до слабого и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. В готовый соус добавьте мелко нарезанные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки. Грибы нарежьте небольшими кубиками и пассеруйте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Картофель очистим, вымоем, нарежем четвертинками, положим в кастрюлю, посолим и на медленном огне все вместе поварим еще 30 минут. До подачи держать в холодном месте.
Добавить 0,5 кг хорошо промытого изюма, 1,5 кг меда.
Через 1 ч из теста раскатать тонкие лепешки, из которых формовать разные изделия.
Муку, масло или маргарин рубят до мелких комочков, вносят сметану, желтки, перемешивают и ставят в холодильник на 15 минут.
Этот коктейль пьется одним глотком. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон сметаной и обсыпать зеленым луком.
