Полученную массу разложить в формочки и охладить. Корейку вытопим и вместе с жиром положим в огнеупорную посуду. Заправьте салат майонезом. Кабачки нарезать на части длиной 5—7 см, освободить от семян, отварить в подсоленной воде, заполнить начинкой из мяса и риса, уложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Этот крем более устойчив при отделке изделий. После этого положить на них сыр.
На тушке курицы сделайте продольный надрез вдоль позвоночника, снимите кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 0,5 см так, чтобы крылья и голени оставались вместе с кожей. Смешать апельсиновый и лимонный соки, всыпать кардамон и мускатный орех.
Если черешня червивая, замочите ее в соленом растворе (на 1 л воды - 1 ч. л. соли), чтобы личинки всплыли.
Положите в кастрюлю 1,5 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком.
Просеять в миску муку и пекарский порошок. В оставшейся воде развести крахмал, залить им содержимое кастрюли, прогреть смесь на среднем огне, не давая ей закипеть. Для теста муку просейте, насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте в него яйца, подсоленную теплую воду и замесите густое тесто. Выпекать свеклу следует до тех пор, пока ее кожура не посветлеет и не потрескается. Яичницу остудить, нарезать соломкой. Это праздничное изделие можно готовить и без корицы. Сделать еще две улитки.
Утку нарезать порционными кусками и обжарить. Приготовить смесь из вареной или жареной рыбы. Ну и, наконец, положим наш фееричнейший соус в лапшу.
Фрукты покрыть слоем остальной каши, смазать поверхность смесью из яйца и сметаны и запечь. Мандарин очистите от кожуры и разделите на дольки, а дольки очистите от кожицы.
В посуду влить рыбный бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Колбасу пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и яичными желтками. С молочного поросенка срезать все мясо, добавить 400 г свиного сала, соли, перцу, тертой лимонной корки, истолочь все это мелко в ступке, потом прибавить стакан кукурузной муки, размешать все хорошенько, начинить кишки, отварить до полуготовности в подсоленной воде и тут же жарить в масле на сковороде. Помидоры, огурец и красный лук нарезать и разложить на тарелки вместе с котлетами перед подачей на стол, все посыпать зеленью петрушки. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскользнули из надрезов.
Прибавить 100 г сметаны, разболтанной с 2 желтками, столовую ложку масла, прогреть, не кипятя. Разложить полученную массу в 4 бокала емкостью 300 г.
Промытое мясо залить 2,5 стаканами холодной воды и варить не менее 1,5—2 час. Когда остынет, заморозить. Перемешать в блендере: 1/2 стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных, 1/2 стакана майонеза. Морковь, репу, лук, брюкву и картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить.
За 5—10 минут до конца тушения добавить натертый на мелкой терке хрен, сметану, заправить солью, сахаром, лимонным соком или уксусом и тушить до готовности. Масло с сыром используется для закусок, разных бутербродов, для оформления и т. п. Варить в кипящем мясном супе.
Получившийся крем быстро разлейте в формы и поставьте охлаждаться. Заправляют кислым ягодным или лимонным соком, медом или сахаром и хорошо перемешивают. Для маринада сделайте пассировку из мелко нарезанного лука, корня петрушки и мелко натертой моркови. При подаче оформить зеленью. Промойте кабачки, дайте стечь воде, а затем обсушите их на кухонном полотенце, слегка прижимая руками. Подсушить в течение 5—8 часов в духовом шкафу при температуре 40—50° C. Подавать к столу с дольками лимона и томатным соусом. Вымыть спелые плоды папайи. Концы большого пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Взбейте яйца, добавьте в них молоко и фруктозу.
Взбейте яйцо вместе с кефиром, добавьте тертый сыр, соль и специи и тщательно перемешайте. Выключить огонь и, не снимая кастрюли с плиты, добавить к курице мелко нарезанный сыр и тертый чеснок.
Увеличить огонь и дать жидкости закипеть. Готовый торт охладить и дать постоять при комнатной температуре не менее 3 ч. Смесь нагрейте до полного растворения сахара, вновь профильтруйте (теперь – в горячем виде), поставьте на огонь, нагрейте до 98 градусов и разлейте по банкам, герметично закройте их. Разделанные сардины уложить спинками вверх в неглубокую кастрюлю. Отваренный в мундире картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить от верхних листьев и замочить на 40 минут в холодной воде. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить листиками укропа и кинзы и сразу подать к столу.
Желатин растопить на огне (но не кипятить), влить во взбитый белок, далее добавить ягодное пюре (мешать 30 сек). Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку. Когда смесь уварится в густую пасту, снимите кастрюлю с огня и соскоблите то, что пристало к стенкам.
Приготовить маринад: пасту соединить с йогуртом, добавить уксус, гарам масала, заправить красным перцем, солью. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножки, мякоть нарежьте соломкой. В стакан вылить 1 желток, 40 г апельсинового сиропа и, непрерывно помешивая, 120 г горячего молока.
Парить еще в течение 15—20 мин.
Подавать горячей с зеленым луком и эстрагоном.
Баранью печень промыть в холодной проточной воде, затем ошпарить кипятком, снять пленку и удалить желчные протоки. Когда цукаты подсохнут до такой степени, что не будут прилипать друг к другу, сложить их в стеклянную емкость с крышкой. Рис промыть и сварить. Сварить сироп из воды, сахара и тертой лимонной цедры. Выложить «фантики» на салфетку или бумажное полотенце, чтобы стек жир.
