Металлический кофейник сполоснуть горячей водой, всыпать кофе, сахар, добавить горячую воду и горячее молоко.
Залейте их водкой и настаивайте в темном месте 2-3 недели. В 400 г простой водки положить 40-50 г алого сандала. Затем морковь погружают в сироп (1 кг сахара на 0,5 л воды) и варят до готовности. Обжарить на сливочном масле с двух сторон. Очищенные кабачки перед фаршировкой можно потушить до полуготовности. Кофе вместе с сахаром засыпать в горячее молоко, вскипятить, дать настояться.
Предварительно взбить мороженое и сироп.
Прекрасно сочетаются с сырным фондю кукурузные чипсы и хлебные палочки. Рыбу быстро обжарить без жира, добавить кокосовое молоко и приготовленный соус, потушить, положить нарезанный полосками сладкий перец и тушить в течение еще 10 мин.
Нарезать кусочками сельдерей, смешать с фасолью. Добавить паприку и томатную пасту. Настойку подогрейте до температуры 50 град., налейте в отдельный стакан. Освободить плоды артишоков от верхних листьев, срезать с плодов верхушку и варить в 3 л подсоленной воды примерно 40 мин. Режем картофель, морковь, свеклу, квашеные огурцы, лук. Пастеризовать при 90 °С в течение 20—25 мин (банки емкостью 1 л). Уложить огурцы в чистую стерилизованную банку, перемежая их зеленью и чесноком. Желатин развести в небольшом количестве воды.
Положить рыбу на салфетку.
Это блюдо хорошо заправлять также перемолотым в пудру мускатным орехом с бутоном гвоздики.
Смешать все ингредиенты вместе с 360 г воды в 2,5-литровой кастрюле и тщательно перемешать.
При длительной варке сахарного сиропа в нем образуется инвертный сахар и без добавления кислот (происходит частичный распад сахара на глюкозу и фруктозу). Для приготовления ветчинного мусса ветчину пропустите 2-3 раза через мясорубку.
Готовое слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см, кладем на лист, смазанный маслом, и запекаем в предварительно разогретой до 25 С духовке. Сначала форму наполнить тестом наполовину, а после подхода теста форму заполнить доверху. Готовый рассольник разлить по тарелкам и посыпать измельченным укропом. Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока.
Подсушивают в теплой духовке. Продолжаем эксперименты с блюдами юго-восточной Азии. Нарезать мясо (мякоть грудки или ножки) на порционные куски, кости ножек можно удалить.
Тесто разделите на порции и придайте им форму круга.
Варенье можно приготовить только из черники или голубики, а также из смеси равных их частей. Рыбу для супа отварить. Намазать ее маслом, сверху ломтик колбасы.
Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырезать из теста кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Украшают узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и фруктами из варенья. Когда сок испарится, добавить нарезанные кубиками перец и помидоры, прилить немного костного бульона или воды и тушить, накрыв крышкой. Сухое белое вино вылить в небольшую кастрюлю, всыпать сахарную пудру, помешивая, нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, пока сахарная пудра не растворится, и охладить. Отберите примерно одинаковые по форме и размерам перцы. Заправить щи сметаной и зеленью.
Затем укупорить и охладить. Вместо майонеза можно использовать заправку из сметаны.
Раздробите подготовленную жимолость и отделите сок, используя соковарку. Фарш смешать с овощами и пропустить через мясорубку, добавить соль, манную крупу, воду. Во время варки мяса добавить коренья, варить до полной готовности.
Желатин замочить в холодной воде.
Отдельно обжарить порционные куски морского окуня (путассу, трески, пикши, макруруса).
Воду вскипятить с маслом, всыпать муку, выбить тесто, дать ему остыть.
Затем окорок вынуть и поджарить на противне до готовности в жарочном шкафу. Яичный белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1, в смесь обмакнуть ломтики печени.
Добавить масло или маргарин и замесить тесто, которое раскатать на разделочной доске и переложить на противень, слегка смазанный маслом, испечь до полуготовности.
Выложите смесь на пергамент или фольгу, придайте форму колбаски и хорошо охладите.
Перед подачей к столу пирог охладить и обмазать взбитыми сливками или сладким сливочным кремом. На кусочек черного хлеба положить 6 соломок мяса, а сверху — свеклу с луком.
Когда смесь затвердеет, можно подавать ее как изысканный десерт на небольшом блюдце, положить рядом самую маленькую кофейную ложечку, обычно называемую «мокко». Окорочка польем этим соусом и посыплем арахисом. Уложите их туда, а отверстие в тушке зашейте. Подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром. Перед приготовлением вынуть ее из молока, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, порезать на порции и каждый ломтик слегка порубить ножом сначала в одном направлении, а затем в другом, с обеих сторон. Мак промыть, залить кипятком и довести до кипения.
