Горбушу очистить от кожи, удалить кости, нарезать маленькими кусочками (2x2 см).

Пропарить минут 10 в соленой воде.

Головы и кости крупных рыб разрубить на части, а мелкую рыбу — плотву, ершей, окуней — выпотрошить, удалить жабры и промыть в холодной воде.

Яблоки промыть, колончатой выемкой удалить сердцевину, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности. Довести до кипения.

При подаче полить салатной заправкой или подать ее отдельно. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, размешать до исчезновения комочков и тонкой струйкой влить в сироп. Выложите рыбу на теплые тарелки и украсьте укропом и ломтиками лимона. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Приготовить бисквитное тесто с орехами. Сливки смешать с соком и взбить миксером в течение 1 мин. Абрикосы разрезают на половинки, косточки удаляют.

Нарезать любым видом и размером, плотно сложить в под­готовленную посуду для засолки. Картофельное пюре можно подать на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Салями мелко порезать кубиками. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 мин для охлаждения. В отдельную кастрюлю налейте воды, добавьте уксус, соль, сахар, перец, растительное масло и вскипятите.

Подавать со сметаной. По желанию можно в конце жарки добавить цельные свежие ткемали, алычу (1 стакан).

На 4 шницеля положить по 1 ломтику сыра и накрыть их 4 другими шницелями ветчиной вниз (должны получиться 4 пятислойных шницеля). Тушить в течение 30-40 минут.

На жире, в котором жарилась утка, спассеровать нарезанный репчатый лук, посыпать мукой, прожарить, положить нарезанные очищенные от кожицы помидоры, все развести горячей водой, проварить и этим соусом залить порционные куски утки, добавить перец, соль и тушить при слабом кипении полтора часа. К такой пицце прекрасно подойдет полусладкое белое вино. Сливочное масло разогреть в сковороде. Поджарить в сливочном масле лук, смешать его с измельченным мякишем черного хлеба, еще раз обжарить, добавить сырые яйца для вязкости, посыпать перцем. Надрезать кожу вокруг коленного сустава и вытащить сухожилия, чтобы ножки не получились жесткими. Кедровые орешки поджарьте на сковороде без жира, постоянно помешивая, до золотистого цве­та. Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон на решетке, смазанной топленым маслом (2 ст. ложки), до образования золотистой корочки. Развести желатин в 4 ст. ложках холодной воды и подогреть на слабом огне до растворения. Высыпать промытый рис, добавить немного соли и варить около 10 минут.

Распустить сливочное масло или маргарин, обжарить морковь, добавить соль, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и оставить на небольшом огне, добавляя понемногу молоко. Затем положите в соус сливочное масло и хорошо перемешайте. Разогреть глубо­кий сотейник, положить куриный жир и обжа­рить, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные коренья с томатом и варить до полной готовности.

Сбрызнуть салатным соусом. Смешать оба сорта муки, посередине сделать углубление, дрожжи покрошить и смешать с 1 ч. л. сахара, половиной воды и небольшим количеством муки.

Когда поднимется вторично, влить тесто в бумажную форму смазанную маслом, а когда пляцки поднимутся, осторожно поставить в печь, не очень жаркую.

Когда уши (кожа)хорошо разварится, выложить и пропустить через мясорубку. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить очень мелко нарезанный лук, разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8—10 минут.

На готовые шницели положить кусочки сливочного масла и тонкие кружочки лимона.

Добавить воду, пасту «виндалу» и уксус (лучше яблочный или рисовый), довести смесь до кипения и тушить до готовности мяса.

На каждый лист положить по ломтику сыра, завернуть их трубочкой или конвертиком, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле до образования корочки.

Муку обжаривают в половине порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Форму для выпечки высотой 5-6 см смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Но тогда его надо сразу же употребить.

Нагреть духовку до 200°С.

Затем в кофе с яблоком добавьте горячий травяной отвар. Приготовление начинки. Очищенную рыбу разрезать на 2 половины и каждую нарезать кусками, посолить, обвалять сначала в муке, а затем, намочив в яйцах, - в молотых сухарях. Затем смешать с растопленным шоколадом и ванильным сахаром. Вареные и очищенные картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками.