Когда вино немного подогреется, всыпать в него 60 г сахара. Дать жидкости стечь, всю массу смешать с мелко нарезанными огурцами и майонезом и уложить на яйца, разрезанные на 4 части.
Разложить гренки на десертные тарелки, полить их оставшимся соком и посыпать апельсиновой цедрой. Начинку можно сделать и из соленых грибов: промытые грибы нарубить и поджарить, затем прибавить в них поджаренный лук. В сковороду влить сметану, посолить, поперчить по вкусу, положить пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанную зелень. Процедить.
Тертые огурцы выложите на кухонное полотенце и хорошенько отожмите. Выпекать в горячей духовке (200°) в течение часа.
Капусту вымыть, нарезать ломтиками. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто скалкой в лист толщиной 3 мм. Промойте рыбное филе. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Малосольный сыр натереть на терке с крупными отверстиями.
В компании с телятиной на тарелке будет простой салат с помидорками и фасолью.
Это пюре употребляется при варке различных блюд. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. При подаче к столу на тарелки положить блины, отдельно подать сметану или прокаленное сливочное масло. Для соуса: на сковороду, где жарилось мясо, налить стакан воды и довести воду до кипения, влить в кастрюлю с мясом при помешивании и тушить на слабом огне 20 минут.
Тщательно перемешать крабы, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, и кетчуп. Готовую пастилу нарезать квадратиками и обвалять в сахарной пудре.
Муку, сахар и соль смешать в широкой посуде, затем в середине смеси сделать углубление, в которое влить оливковое масло и предварительно, за 10 мин до этого, подготовленный дрожжевой раствор. Повидло протереть через сито, добавить сахар и, помешивая лопаточкой, уварить до влажности 26% или 107%. Пиво смешать с водой, добавить соль, перец и растертые ягоды клюквы. Изделие посыпьте рубленой зеленью.
Посолить и поперчить. Рыбу обработать и вымыть.
При подаче заправляют сметаной. в сметане разбить желтки, ввести растопленное масло, пену взбитых белков, муку и все это вымешать. этой массой наполнить формочки, поставить их на противень и выпекать в горячей духовке (200-210°) в течение 20-25 минут. бабки подавать на стол горячими, с вареньем. С половины лимона тонким слоем снимите цедру и тонко нарежьте. Рыбу остудить в бульоне, выложить в тарелку и нарезать кусочками.
Укупорить их металлическими лакированными крышками, перевернуть вверх дном, укрыть полотенцем и оставить до остывания. Очистить, промыть и сварить вымя в соленой воде, добавив лук, перец, лавровый лист.
Таким же способом можно приготовить кисель из рисовой или кукурузной муки. Потушим зайца в духовке в течение 1,5 часов. Испеченный, еще теплый (но не горячий) пирог слегка смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Точно так же готовятся и бычки в томате, только вместо заварки чая добавляется томатный соус, приготовленный по вкусу или таким образом: 300 г лука нарезать кольцами, обжарить в 100 г растительного масла.
Влить разведенную муку в оставшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль, перец и варить в течение 8 —10 мин. Через час добавляют 0,5 ведра холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи. Из цыпленка готовят также паштет. Затем раскатайте, вырежьте кружки и уложите их в формочки. Ржаной хлеб кусочками 1—1,5 см подсушивают в духовке до темно-золотистого цвета, складывают в кастрюлю, заливают кипятком, накрывают марлей или салфеткой, а также крышкой и настаивают сутки. Маринад процедить и растворить в нем желатин. Ветчину тонко нарезать и поджарить на сухой сковороде.
Напиток украсить ломтиками лимона. Яичные желтки, сметану, лимонный сок или горчицу перемешать, добавить в соус, оставшийся после тушения, и залить им куски рыбы. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Капусту нарубить (некрупно), посолить, хорошо помять руками, чтобы она пустила сок. Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Обработанного цыпленка поджарьте обычным способом до готовности и охладите.
На дно порционных горшочков влить горячее растительное масло, положить половину кабачков, на них — фарш и оставшиеся кабачки, добавить немного кипятка и посолить.
Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5—6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы. Затем ввести миндаль, цукаты и замесить тесто. Таким соусом можно заливать любые горячие овощные салаты, а также макароны. К лапше подать: салат из разных овощей. Воду после бланширования используют для приготовления маринадной заливки. Сделать смесь из отвара с мукой, добавив щепотку сладкого красного перца, прокипятить, полить несколькими столовыми ложками сметаны и залить мясо.
В пароварку налить 1 стакан воды. На помидор положите несколько шпротин, все украсьте веточкой зелени. Брынзу натрите, орехи и петрушку порубите. Выдержите в холодильнике 3—4 часа.
Нагрейте масло или маргарин в большой кастрюле и попассеруйте в масле морковь до тех пор, пока она не начнет становиться мягкой.
Устрицы поскоблить и промыть, поставить в сковороде на сильный огонь, пока они не откроются. Репчатый лук мелко нарежьте, выложите его на сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Гарнировать рисовой рассыпчатой кашей, отварной фасолью, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре. Измельчите чернослив и смешайте с нарезанными яблоками.
И. немедленно подавать. Когда тесто поднимется в два раза, добавьте в него яйца, соль, сахар, масло и полстакана молока. Смешать майонез, оливковое масло, горчицу, лимонный сок.
