Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (с предварительным разогревом). Смазать жиром форму. Нижнюю часть лимонной травки срезать и мелко посечь, лук также посечь.
На овощи уложим полоски свинины, накроем крышкой и отставим в теплое место.
Таким образом равномерно обжарить весь картофель. Мелко нашинковать сушеные вареные грибы, жить их в процеженный бульон.
Очистите картофель, нарежьте кружочками в эмалированную кастрюлю, посолите, поперчите, всыпьте половину порции натертого сыра, перемешайте, затем влейте яйцо и молоко, перемешайте еще раз. Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Манты с тыквой, как и с мясом, варятся на пару.
Разварить 100 г перловой крупы, протереть через сито. Снять с огня, добавить молотые сухари из белого хлеба, сливочное масло, ванильный сахар и хорошо перемешать. К охлажденному кофе добавить взбитые сливки и пену желтка и кислое молоко также взбитое до концентрации крема.
Смешать 1 рюмку вермута и 2 рюмки писко (можно заменить водкой) в графине, слегка взболтать. Взбить белки с солью в крутую пену. Сваренные в пряном отваре порционные куски рыбы, нарезанные от филе, положить на сковороду, обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь и подать на сковороде. Тем временем готовят начинку.
Дверцу духовки чуть приоткрыть для испарения влаги.
Банки с плотно уложенными плодами заливают горячим рассолом (80—90 °С), накрывают крышками и стерилизуют: поллитровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут с момента закипания и закатывают. Лук мелко нарезать и обжарить. Спагетти отварить до готовности в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Приготовить смесь, тщательно измельчить ее и истолочь, после чего залить самогоном. Посолить.
Одну часть пожарить с мелко нарезанным луком в масле, заправить красным и черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и дать остыть, периодически перемешивая фарш.
Гренки уложить на блюдо, положить на них кусочки консервированных фруктов. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Можно в кашу добавить картофельное пюре. Из полученной массы выпечь 3 одинаковых пласта и переслоить их кремом.
Когда мясо приобретет светло-коричневый цвет, влить соевый соус. После того как пельмени всплывут, уменьшить огонь и варить 5-7 минут. Если мясо при прокалывании не выделяет красный сок, его заливают смешанной с мукой сметаной, а затем запекают. Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, красную или белокочанную капусту, горчицу, кетчуп, сою-кабуль. Снять с огня и снова выдержать 3—4 часа. На дно банок положить черный перец, гвоздику, чеснок, укроп, мяту. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. Фенхель – одно из старейших целебных средств, известных с древних времен. Подавать со сливочным маслом.
Заправить уксусом (по вкусу), добавить нарезанные маленькими кубиками яблоки, закрыть кастрюлю и тушить до готовности. Приготовить соус. В кастрюлю положить куски рыбы, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец, соль и варить, снимая пену.
Немедленно подавай к столу. Положить в него куски окуня и варить до готовности.
Туда же добавить желток, сахар и часть масла. Имбирный корень очистим и натрем. Варить до белого цвета, вынуть и остудить.
Молоко довести до кипения и влить в желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Несколько раз проткните пирог деревянной палочкой.
Зеленый лук мелко нарезать. Поджарить муку на сухой сковороде, добавить сливочное масло. Затем добавляют в опару слегка взбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. Можно подавать суп этот и с фрикадельками из почки поросенка, а поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной. В этом напитке очень много витаминов, поэтому лучше всего его пить зимой и весной (во время авитаминоза).
Выпеченную вторую лепешку вынуть и в той же форме, застланной бумагой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растертого с маслом разогретого шоколада. Помидор вымыть, нарезать дольками. На 4-6 порций потребуется: — 450 г твердого тофу; — 2 ст. ложки тамари; — кузу (мука из подземных побегов или корневищ маранты) либо кукурузная мука для глазури (по желанию); — 4 ст. ложки кунжутного масла; — 1 зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарубленный; — 1 веточка сельдерея, нарезанная по диагонали кусочками размером 2,5 см; — 1 морковь, нарезанная по диагонали; — 100 г нелущеного гороха в стручках, нарезанного по диагонали; — 100 г побегов бамбука, нарезанных клинышками; — 150 г водяных каштанов, нарезанных; — 100 г свежего ананаса, нарезанного кубиками.
Охлажденную простоквашу взбивают веничком, наливают в стакан, куда добавляют охлажденную газированную воду и сразу же подают. На сковороде разогреть масло, выложить лепешки, а на них поместить фарш из риса и грибов. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
Сделайте на мясе надрезы около сухожилий, чтобы оно получилось более мягким. Сельдь очистить от костей, вымочить в молоке или в воде, нарезать и пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с хлебом, вымоченным в молоке. Пасту можно закрыть и пластмассовыми крышками, но тогда в нее добавляют соль (10 % к весу уваренных помидоров), а сверху заливают тонким слоем прокаленного растительного масла либо посыпают сухими толчеными листьями хрена.
Оставшуюся муку, яичные желтки, сливочное масло, 40 г сахара, ром и опару соединить и, добавляя молоко, вымесить тесто средней консистенции.
