Резаные или рубленые листья смешивают с сухой поваренной солью (10 % к весу щавеля). После этого влить оливковое масло, положить изюм и прогреть в течение 3 минут. Теперь охладите массу, сок, профильтруйте и осветлите. Зальем вином и сливками. Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Сверху снова положить картофель. Тщательно вымытые плоды режут дольками, складывают в эмалированную кастрюлю с водой и подогревают под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Промыть сухофрукты, залить водой, поставить смесь и варить 30 минут до мягкости.
Крахмал размешать в вине, вскипятить в соке от жаркого и добавить специи по вкусу. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 часа.
Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Положить нарезанную полосками капусту, нарезанную кружочками очищенную морковь, нарезанный перец и очищенный и порезанный кубиками картофель. Можно сделать водяную пробку, т. е. баллон закрыть пробкой с трубкой, второй конец которой опустить в сосуд с водой. Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарить в нем в течение 2 минут мелко нарезанные чеснок, зеленый лук и тертый имбирь. Сделать маринад из горчицы, уксуса и растительного масла.
Посуду (банки, бочки, керамические сосуды) заполните на 4/5 нашинкованной капустой и на 1/5 заливкой. Хорошо зарумяненные куски грудинки вынимают из жира шумовкой и кладут в неглубокую посуду в один ряд.
Лук и яйца мелко порубите. Присоединив к полученной массе подготовленную капусту, хорошо перемешать, выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
Добавить остальные продукты и измельченный лук, обжаренный в масле.
Можно приготовить антрекот с яйцом — запечь яйца (в виде некрутой яичницы) и положить на каждый антрекот по яйцу. Ставят кипятить новую воду. К яйцам добавить соль, подлить молоко, растопленное масло (не горячее), подсыпать муку, добавить дрожжи и хорошо смесить Час квасить в тепле, затем тесто выложить в форму и сверху положить слоями начинку.
Мясо нарезают кусочками и обжаривают в масле. Все тщательно выбить лопаткой, дать тесту подняться, опять выбить, ввести 12 взбитых белков, всыпать понемногу через сито оставшуюся муку. Выложи паприку, потом шампиньоны, а сверху — зеленый перец.
Розочки из сливок украсить половинками виноградин. Поджарить на сковороде до золотистого цвета. Кишмиш промыть горячей водой, насухо промокнуть, добавить ванилин, цукаты и лимонную цедру и смешать с тестом. Затем приготовьте начинку для них. Вокруг горки овощей положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уложить майонез из дичи. Шампуры слегка смазать маслом и вперемежку нанизать подготовленные продукты . Рыбу разделать на филе, нарезать на порции, уложить в кастрюлю, залить горячей водой на 2—3 см и варить 15—20 минут. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки. Поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы растворился сахар, и довести до кипения. Зелень лука вымыть, измельчить ножом.
Добавить тертые яблоки, смешанные с сахаром. Приготовьте кисель по инструкции на упаковке.
Добавьте сельдерей, чечевицу, томаты, петрушку и лавровый лист. Закрыть посуду крышкой, поставить на огонь.
Подготовленные грибы сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать молотым перцем, мукой, залить теплой подсоленной сметаной, добавить белое вино, поставить в духовку и тушить 10 минут.
Приятного аппетита. Взбейте сливки и аккуратно распределите по одной ложечке в каждый бокал. Выпекать 20 мин при температуре 180 С. Добавить пассерованные овощи, довести до кипения, посолить по вкусу. Подавать с зеленью, луком и дольками лимона. Отдельно пассировать (обжарить) нарезан ные ломтиками коренья (лук, морковь, петрушку) и добавить в капусту за 10—15 мин до окончания тушения. По желанию можно добавить помидоры или томатный соус.
Муку, масло, соль и яйца растереть и, добавив теплую воду, замесить тесто. Отобрать спелые твердые помидоры, вымыть и обсушить.
Филе рыбы с кожей без костей нарезают порционными кусками, кладут на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, посыпают солью, перцем. Верх торта и бока смазывают кремом. Гарнир — жареный картофель, нарезанный соломкой, и зеленый горошек, заправленный маслом. На отваре, полученном после варки чернослива, приготовить сироп, добавить в него вино, лимопную кислоту и залить фрукты. 3 фунта обыкновенного самого свежего творога положить под пресс, потом растереть его хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2—3 ложки сметаны), 0,5 стакана муки, размешать как можно лучше, выделять на столе, посыпанном слегка мукой, длинные плоские полоски, разрезать их наискось на куски в вершок длиной, опустить в соленый кипяток, когда всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой на блюдо, облить 2—3 ложками растопленного масла, посыпать 2—3 толчеными сухарями. 2 фунта творога положить под пресс, растереть хорошенько в каменной чашке, положить соли, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, размешать как можно лучше, спускать сырники ложкой в кипяток; когда будут готовы, выбрать их дуршлаговой ложкой, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посыпать корицей и, кто хочет, сахаром, вставить в печь. 3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2—3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки, наделать на столе, слегка посыпанном мукой, плоские лепешечки, влить на сковороду 0,5 стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон.
