Растопить в сковороде сливочное масло, слегка обжарить, постоянно помешивая, фарш, добавить порезанный лук и порубленные шампиньоны. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Намазать их сливочным маслом, посолить и положить на каждый ломтик хлеба 1 кусочек селедки (филе).
Овощи соединить, перемешать, переложить в чистую посуду и тушить в течение 15 минут. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой большую форму, вылейте в нее смесь и выпекайте 35 минут. Перекалить в глубокой сковороде масло и обжаривать в нем тефтели до тех пор, пока не изменят цвет. Дайте настояться минут 5-10 минут. Подготовить тушку индейки, натереть ее солью, арахис измельчить в кофемолке. Чеснок отжать при помощи пресса, мяту и зелень мелко нарубить.
Перед подачей остудить. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки.
Рубец промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, лавровый лист, черный перец и отварите до мягкости. Варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются.
Разложить суфле в формочки для теста и довести до готовности на пару. Положить зафаршированного цыпленка спинкой книзу на противень с разогретым жиром, смазать сверху жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой.
На овощи положить отбивные, тушить на слабом огне 20 мин, накрыв крышкой. К этому блюду подойдет поджаренный со сливочным маслом и посыпанный сыром крестьянский хлеб. Затем сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, лавровый , лист, перец, соль, перемешать и тушить 20—30 минут. Готовую рыбу залить маринадом и поставить на 4—5 часов в прохладное место.
На каждое «гнездо» расходуют примерно 2—3 ст. ложки теста. Все ингредиенты смешивают, добавляют майонез, солят и перчат.
Вскипятить воду в кастрюле. Лук очистить, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Периодически подливаю воду, чтобы фасоль не подгорела. Не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8—10 ч, промыть в холодной воде, уложить в чистую тару, прослаивая чеснок свежей зеленью базилика, залить раствором, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место.
Листья дубового и маш-салатов смочить в уксусе и выстелить ими тарелку. Творог пропустить через мясорубку и растереть с яйцами до получения гладкой массы.
Горячий способ подачи: за 10 мин до окончания жарки уложить в форму вокруг головы оставшиеся мозги. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
Растирают масло с сахаром, всыпают цедру одного лимона, вливают сок из него и растирают крем до тех пор, пока не разотрется весь сахар, постепенно прибавляя по одному яйцу.
Если образуется слишком много жидкости, в конце тушения снять крышку, чтобы жидкость испарилась. Положить в кастрюлю 50 или 100 г масла, влить 1 стакан мадеры, 1 стакан огуречного рассола, 1 лавровый лист, пучок зеленой петрушки, положить сверху осетрину, потушить под крышкой. Когда варенье остынет, то станет желеподобным. Шашлыки положить в плоское блюдо, сверху посыпать сыром. Муку смешать с солью и понемногу ввести в сметану. Перемешайте и тушите под крышкой 15—20 минут при полной мощности. Остудить и пропустить через мясорубку. Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша должна быть негустой). Подавайте со свежими овощами. Помидоры нарезать ломтиками, а семена тмина растолочь в порошок.
Откинуть на дуршлаг. Для украшения взбить сливки с сахаром в густую пену. Ребра разделить на порции, посолить, обвалять в муке и обжарить; переложить в сотейник, посыпать тмином и перцем, добавить воду и тушить под крышкой 30-40 минут; всыпать нарезанный лук и толченый чеснок, влить томатный сок, проварить 10-15 минут. Изюм промоем горячей водой, осушим и сбрызнем ромом. Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде. В сковороду с разогретым маслом положить мелко нарезанный зеленый лук, слегка его обжарить, залить взбитыми яйцами, смешанными с эстрагоном, и в духовом шкафу довести до готовности. Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить.
Приготовленным соусом полейте мясо. Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.
