Отрывайте от фарша кусочки величиной с куриное яйцо, нанизывайте на хорошо промасленные шампуры и обжимайте, чтобы получилась, котлета - величиной 10 см в длину.

Добавляем хрен, соль, сахарную пудру и перемешиваем все со сметаной. Тушить до тех пор, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Из муки, яиц, сливок, сахара, лимонной цедры приготовить тесто для блинов. Готовый хлебец разрезать на ломтики, положить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами.

Луковицы мелко порубите, добавьте нашинкованную зелень петрушки, тертый хрен, посолите и заправьте всю смесь салатным маслом. Очистить овощи и нарезать их на дольки для приготовления жюльена (можно использовать для этой цели овощерезку с ножом для крупного нарезания). Перезревшие ягоды моют, бланшируют и протирают через сито.

Остальные ово­щи вымыть, очистить и нарезать.

Ботву, репчатый лук, зелень мелко нашинковать. Соотношение сахара к муке обычно составляет 1:4.

Лук, морковь и корень петрушки из­мельчить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Затем пропустить этот густой соус сквозь сито, заправив тонко нарезанными петрушкой и эстрагоном.

Мясо промойте, удалите лишний жир и нарежьте небольшими кубиками. При подаче полить маслом. Добавить 1 1/2 ст. ложки оставшегося масла, если потребуется. Помидоры нафаршировать, посыпать сверху оставшимися панировочными сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом. Хорошо все размешать, разделать на порции и запанировать котлеты в муке. Через 2-3 часа мясо немного затвердеет и любые операции с ним, включая нарезку на тонкие ласкуты, будет проводится намного легче. Взять 5 цельных яиц и 1,5 бутылки молока, т. е. 4,5 стакана, размешать хорошенько, влить в каменную плошку; поставить в печь за 0,5 часа до обеда. 4 бутылки цельного молока влить в широкую кринку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Приготовить пресное тесто, сформовать пирожки. Перед подачей к столу посыпают салат измельченной зеленью петрушки и укропа. Поставить под него блюдо, на которое будет капать сыворотка. Муку просеять и насыпать горкой на кухонный стол. Поливайте маринадом. Спаржу разложить по тарелкам, рядом положить лососину и полить пряным бульоном. Добавить остальные компоненты и хорошо перемешать. Отдельно подать овощной са­лат или маринованные огурцы. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, жира, бульона (или воды) и томата-пюре, периодически помешивая и добавляя бульон, чтобы не пригорела. Затем снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо, украсить зеленью петрушки, кусочками лимона (по краям блюда), отваренными овощами, хрустящим картофелем. Тушку гуся нарезают порционными кусками и жарят их на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки.

Обильно промыть водой.

Раскатанное в лепешку тесто сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла.

Затем процедите рис и охладите. Выпекают пахлаву в жарочном шкафу при температуре 180—200 градусов в течение 35—40 минут. Формируем котлеты, если не особо лепится, можно добавить еще одно яйцо, разогреваем сковороду и обжариваем котлетки с обеих сторон. Добавьте сахар, корицу и растопленное масло, тщательно вымешайте. Очистите некрупные баклажаны, нашинкуйте соломкой, выложите в глубокую сковороду, влейте растительное масло, обжарьте на большом огне.

Вылить заправку на овощи, перемешать.

Тесто выложить в форму и выпечь. Мясные изделия и грибы нарезать и обжарить. Тушить смесь, пока не выпарится вода, и переложить ее на противень. Пусть постоит 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом приправы. Раскатать остатки теста, нарезать полосками шириной 1,5 см с помощью зубчатого колесика, затем уложить поверх начинки в форме решетки, концы полосок слегка загнуть. «Решетку» и края смазать желтком. Филе также можно жарить в сотейнике или на сковороде с жиром.. Смешать все ингредиенты соуса. Все операции при этом способе консервирования следует выполнять с максимальной быстротой.

Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр.

Подготовленную к варке курицу натереть сверху и внутри солью. Сохранить. Из вишни удалить косточки, затем положить вишневые кос¬точки в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и процедить жидкость через сито. На каждый ломтик выложить толстый слой фарша.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью с растолченным чесноком.

Добавить дрожжей из расчета 40 г на 4 л и настаивать 10-15 дней до прекращения образования пены.

Свинину поджарить, помешивая, почти до готовности и вынуть из сковороды.

Сало очень мелко нарезать и вытопить. Если вы предпочитаете поджаренные сэндвичи, то внешние стороны хлеба намажьте маслом.

Добавить сахар и перемешать.

Перед снятием с огня посолить.

Свеклу отварить и нарезать кубиками, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Подавать в горячем виде. Когда крокеты обжарятся, складывать на сито, на промокательную бумагу. Время пастеризации банок вместимостью 500 мл — 20 минут, литровых — 25 минут.

Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить. Утрамбовываем, заливаем стаканом воды и под гнет на 3-4 часа. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Разделать обработанного цыпленка на порции, посолить, обжарить в горячем масле, подрумянив со всех сторон, и выложить на тарелку.

Жир растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному желтку. Промытые и очищенные от косточек изюм, курагу, урюк пропустить через мясорубку, посыпать овсяными хлопьями, перемешать, сформовать небольшие шарики и обвалять их в толченых орехах.