После этого залить водой, дать закипеть, посолить, поперчить и положить вымытый рис и картофель, нарезанный крупными кубиками.

Посолить, убавить огонь, чтобы бульон больше не кипел, и варить 2—2,5 ч. Хорошо промытую, очищенную, нашинкованную сырую свеклу заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют в закрытой посуде на 10—12 ч. В полученное тесто обмакивать соцветия сурепки и обжаривать в большом количестве жира. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата - соломкой, зеленый лук нашинковать.

Крабов нарезаем полосками. Кукурузную муку просеять. Подать с кусочками лимона и жаренным в сотейнике картофелем. Сок второго отжима можно использовать для купажирования или приготовления сахарного сиропа.

Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет кисловатого привкуса.

Приготовленную смесь охладить, выложить горкой на листья салата. Рис промыть и замочить на 30 минут. Подготовленную говядину порежьте ломтиками и поджарьте. Грибы и оливки переложить в кастрюлю с курицей и подержать немного на слабом огне.

И еще один способ: перебранную малину пересыпают сахаром (расходуют половину предназначенного для варенья сахара) и ставят на 6—8 ч в холодное место.

Добавить в фарш яичные белки, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук, соль, хорошо перемешать и слепить фрикадельки.

Варенье следует варить в течение 3-х дней по 4 раза, а готовый продукт хранить в стерильных банках с металлическими крышками. Снять с огня, добавить горячий концентрированный бульон, прокипяченную мадеру, заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить. Подавать на стол с охлажденным кипяченым молоком или фруктовым сиропом. Деревянной лопаткой или вилкой пододвинуть запекающийся омлет к центру тарелки. К первой части добавить орехи, ко второй — какао, к третьей — изюм.

Осторожно ввести взбитые белки в желатиновую смесь. Выложить на противень, покрытый бумагой, серебряной ложкой пирожные величиной в гусиное яйцо обсыпать мелким сахаром и выпечь в не слишком жаркой печи. Получившейся смесью натереть мясо. Поставить в духовку с умеренной температурой на 2 ч.

Шоколадный соус налить на дно тарелки, распределить на его поверхности капли молочного соуса. Холодный способ. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль.

Осторожно вынуть и охладить в холодной воде, потом откинуть на сито, дать стечь воде, уложить спаржу в банки головками вниз, полить кипяченой и остывшей, слабо посоленной водой, прибавив немного сахару.

Варить 20 мин, периодически помешивая. Выход 6 л.

Измельченные ядра орехов сварить в сахарном сиропе в течение 20 минут, добавить облепиху и продолжить варить еще 20 минут. Добавить колбасу, нарезанную кубиками.

Добавить взбитые в пену белки, сухари и перемешать. Полить все томатным соусом и завернуть в рулет. Вместо лука зеленого можно использовать репчатый, нарезанный кружочками или пластинками. Запанировать в муке, яйцах и сухарях. Между ними положить гарнир и залить соком и жиром, скопившимися на дне противня. На гарнир подают картофельное пюре, тушеный картофель, тушеные овощи, шпинат, зеленый или овощной салат, картофельный салат с майонезом. Сыр натереть на мелкой терке. Обжаренные шарики полить соусом и тушить в течение 10 минут. Выпекать еще 45–50 мин при 180 °C. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15-20 мин. Когда порядком все упреет, вынуть и подавать. Подать запеканку горячей пли холодной со сметаной. Горшочек смочить водой. Когда масса подойдет - суфле готово. Вымешиваем до образования однородной массы, добавляем остальные продукты и опять хорошо перемешиваем. Смешать все ингредиенты, кроме яиц. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками. Подрумянить булку с двух сторон в кипящем масле, выложить на блюдо.

В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком.

Полоску свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу (пергамент).

Готовим рыбную уху. Подавайте, положив в бокалы для крюшона измельченный лед. заранее приготовить бульон на одном из следующих продуктов: говядина, баранина, сердце, курица или утка (из расчета 600 г на 2,5—3 л воды). петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле. соленый огурец нарезать тонкими брусочками и припустить в небольшом количестве бульона. картофель нарезать дольками, капусту белокочанную — соломкой. в кипящий бульон положить капусту, а затем, когда бульон вновь закипит, картофель. через пять минут заправить пассерованными овощами с припущенными огурцами. незадолго до окончания варки положить соль, перец, лавровый лист, влить огуречный рассол. Смазать противень с высокими бортиками жиром, положить рис, сверху поместить рыбу, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Обвалять кусочки мяса в муке и жарить с двух сторон па слегка смазанной жиром сковороде. Полученной заправкой заливают подготовленные продукты.

Приготовленным паштетом намазать ломтики хлеба.

Курятину трижды пропустить через мясорубку, последний раз — вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Лук и петрушку нашинковать. Подавая на стол, порционно положить на тарелки картофель и гарнировать его поджаренной тыквой. Подготовленную рыбу запанировать в муке и обжарить на оливковом масле. После этого сурет-ет можно отваривать или закоптить густым дымом при температуре 50— 60 °C в течение 12—18 ч.