Небольшие персики с трудно отделяющейся косточкой или разрезанные на половинки укладывают в банки разрезом вниз , заливают горячим сиропом (из расчета 350—450 г сахара на 1 л воды), добавляют лимонную кислоту (3 г) или сок, отжатый из 1/2 лимона, и стерилизуют при слабом кипении воды: литровые банки — 5 минут, двухлитровые — 8, трехлитровые — 10 минут и сразу же укупоривают. Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после 5-минутной варки их нужно еще раз поставить на 3—4 часовую выстойку.
При необходимости влить в фарш 2-3 ст. ложки бульона.
Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить соль и перец и вымешать, сформовать котлеты толщиной 0,5 см, положить их в смазанный растительным маслом мелкий сотейник, долить немного рыбного бульона и припускать 10—15 минут. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Выпечь в средненагретой духовке.
Приготовить жидкую мучную заправку с красным перцем и развести ею капусту.
Запекать: около 30 минут.
Выложить в форму, проложенную марлей, поместить в холодильник на несколько часов.
Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней, дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами и полить майонезом. Посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и обжарьте в гриле.
Добавить в кастрюлю бульон, томатную пасту, соль и перец и перемешать. Если сок испарится, долить горячей воды.
Смородину промыть, просушить на салфетке, пропустить через мясорубку или растереть с сахарным песком. Сахар в квас кладите перед самым употреблением, по вкусу, но никогда не кладите его непосредственно в бочонок, а то квас в бочонке забродит и испортится. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Мелко нарубленные яйца и лук заправить майонезом с уксусом, добавить по вкусу зелень и соль. В кипящий процеженный куриный бульон положить подготовленные овощи, макароны и фаршированные профитроли и варить на среднем огне в течение 7—10 минут. Варить, накрыв, на полной мощности 8—10 мин или пока овощи не станут мягкими. Подавать, как котлеты или биточки из кальмаров и рыбы. Редьку натереть на терке, смешать с мелко нарубленным луком, посолить, выложить в салатницу и полить растопленным гусиным жиром.
Промытый рис засыпать в подсоленую кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. Лук мелко порубить, положить в кипящее масло. В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.
Переворачиваю их только тогда, когда верхняя часть «схватилась», перестала быть жидкой. В середине выложить цветок из кружочков моркови с сердцевиной из целого шампиньона. Рыбу выложить на блюдо, обложить грибами, полить соусом.
Посыпать петрушкой или шалфеем.
Все тщательно перемешать.
Замесить на закваске и воде тесто, оставить для брожения и, когда тесто поднимется, добавить соду и дать постоять 10 минут. Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку.
Снять с огня, дать настояться. 3 стакана картофельного пюре, 2 ложки масла, 1/2 стакана муки, 4 яйца размешать, положить соли, мускатного ореха, опускать ложкой в бульон.
Маринад слить, прокипятить, кипящим маринадом вновь залить тыкву.
Начинка готова. Шпик мелко нарезать, добавить соль и тмин, смешать с луком. Когда сок закипит, выключить огонь и сразу же опустить в него хрен, чеснок и сладкий перец. Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину или севрюгу, в отдельной посуде - остальную рыбу, нарезанную порционными кусками.
Снять с плиты, прибавить 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, и 0,5 стакана масла. На сковороду с маслом, в котором жарилась рыба, положить нарезанную кружочками морковь, репчатый лук и мелко нарезанную зелень петрушки. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар.
Края теста смочим и плотно прижмем. Жарить на сковороде в растительном масле 1—2 минуты. Овощи нарезать ломтиками, добавить к тушеному луку с чесноком, влить бульон, добавить пряности и томатную пасту.
Время и температура зависят от величины рыбы, но главное не пересушить. Возьмите немного муки из указанного в рецепте количества и посыпьте сливы. Готовые кексы посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром. Растирают желтки с сахаром, в смесь постепенно досыпают муку и доливают сливки.
