Корочки ржаного хлеба с мякишем подсушить в духовке, чтобы они слегка потемнели, опустить в кастрюлю с кипящей водой на 6 часов.

Приготовление фарша: рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито.

Для начинки: свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, затем смешать их с картофельным пюре, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Освободить желтые сливы от косточек, залить водой и вари протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения.

Кипяченую воду подкислите лимонной кислотой или уксусом, залейте приготовленную свеклу, размешайте и опустите остальные продукты. Начинку накройте вторым пластом, края хорошенько защипите, верх наколите вилкой, смажьте взбитым яйцом и поместите в разогретую духовку.

Растереть маргарин. Верхнюю часть теста широким острым ножом нарезаем квадратами, а потом по надрезам (не нажимая, а как бы распиливая) режем на отдельные пирожные.

Подавать вареники с медом. Хорошо упакованное, это масло может храниться в морозильнике до 3 недель. В широкой кастрюле растопить масло (половина нормы), положить рис, смешанный с фасолью, и полить оставшимся разогретым маслом.

Нарежьте тонкими брусочками длиной 5 см. Добавить в блендер вареные овощи, мешать до получения однородной консистенции. В это время приготовьте соус: лук и чеснок мелко нарубите, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте томатную пасту, при необходимости несколько ложек воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут, затем добавьте зелень базилика. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. В конце замеса добавить масло (разогретое), накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место.

Затем охладить и пропустить через мясорубку.

Орехи толчем с чесноком и зеленью, солим по вкусу: разводим вином до консистенции густой сметаны. Одновременно добавить уксус, соль, соус «Южный», перец и все хорошо перемешать.

Слоеное сливочное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, обмазать взбитым яйцом, посыпать смесью сахара с корицей. На гарнир — квашеная капуста или салат из краснокочанной капусты. Налейте оставшийся шоколад на лист пекарской бумаги, разровняйте и дайте застыть. Все залить сметаной, добавить томат-пюре, рубленый чеснок и тушить до готовности. На круглое или продолговатое блюдо выложить слой рыбы, на рыбу слой репчатого лука и наверх слой мелко нарезанных или на тертых на крупной терке сваренных вкрутую яиц, распределив все по поверхности равномерно. Добавить яйца, соль, перец, можно вымоченный в молоке батон и очень хорошо вымесить.

После этого выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделить его на три части, сформовать из каждой круглую или продолговатую булку, уложить булки в смазанный смальцем противень и поставить в теплое место еще па 1 час для подъема. Такой соус годится на гарнир к любому мясу и его можно приготовить впрок на несколько дней. Дать немного настояться.

Лук и сельдерей очистить, промыть и мелко нашинковать.

Бульон прозрачный мясной, куриный или из дичи. Банку покрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Отделить желтки тщательнейшим образом, не допустив ни капли белка и сняв с желтков полностью пленку (из-за возможных потерь массы желтка указано не точное число, а примерное — 5—7 желтков). Выключите огонь и размешайте их во фруктовом джеме и лимонном соке (если вы решили его использовать). Репчатый лук, помидоры и сладкий перец нарезать кольцами.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать продольными полосками.

Говядину нарезать ломтями в палец толщиной, отбить, посыпать черным молотым перцем, добавить лавровый лист. Приготовить густое пюре из цветной капусты. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и обжарить в масле. С горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавьте уксус и доведите до кипения.

Поставить в духовку на 35 мин. Чеснок очистить, вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кусочками и растереть в ступке с солью. Тушить 1 ч в духовом шкафу. Жарить в раскаленном растительном масле. В бульон положить лавровый лист и перец, прокипятить на слабом огне под крышкой, процедить. Нарезать мелкими кубиками ветчину, сыр, яйца, огурчики, морковь.