Корнеплоды тщательно моют, 2 -3 раза меняя воду, ополаскивают, проваривают 30—40 мин, затем переносят в холодную воду на 10—15 мин. после чего удаляют кожицу и режут в виде лапши или стружки толщиной 3—6 мм. Сливки подогреть.
Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжаривают в масле.
Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой. Чайной ложкой выньте сердцевину, но так, чтобы в каждом кружочке осталось донышко. Используйте для оформления, подавайте к мясным блюдам. Мясо расположить на расстоянии около 3 см от углей, во время жарки постоянно обмахивать и часто поворачивать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, положить на дно слой тонких ломтиков брынзы, примерно 100 г, на него — слой испеченных баклажанов. Рыбу, помидоры, грибы и сельдерей нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокую миску и смешать с небольшим количеством растворенного желе и соусом ремулад. Выньте их за 10 —15 минут до подачи на стол. обдать кипятком и очистить от кожицы и семян зрелые помидоры, нарезать и перемешать с пассированными луком и мукой, залить теплой водой, посолить по вкусу и варить 30 мин. затем прибавить в суп предварительно испеченный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой сладкий перец. заправить суп молоком, взбитыми яйцами, добавить черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. при подаче на стол в суп положить поджаренные гренки.
Используя эту же формочку, вырезать кружочки из ломтиков мяса (по желанию, можно взять и формочку с волнистыми краями).
В горячий рис положить натертую цедру с 1 лимона. 1/2 стакана сахара растереть добела с 5—6 желтками, смешать с 50 г добела растертого масла, смешать с рисом, добавить апельсиновых цукатов, 1/4 стакана ошпаренного, перебранного и обсушенного в салфетке мелкого изюма. Добавить макароны. А на обед – вкуснейшие куриные крылышки.
Предварительно айву тщательно моют и обдают кипятком, очищают от кожицы, удаляют семенную камеру вместе со слоем каменистых клеток, разрезают на дольки и варят 10 мин.
Крабовые палочки нарезаем кубиками, зеленый салат — тонкими полосками, лук — полукольцами, редис — кружочками. Из всех этих продуктов вымесить хорошо тесто и разделить его на три части. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.
Оставляем на час, чтобы салат настоялся. Обжарьте оставшееся мясо и тоже выньте из кастрюли. 3 Вылейте оставшееся растительное масло в кастрюлю, положите лук Пассируйте на среднем огне 5 мин или до мягкости. Отвар спаржи вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Затем массу раскатываем на муке в виде жгута, который нарезаем небольшими кусочками и сразу же отвариваем в подсоленной кипящей воде 4—5 минут с момента их всплытия. Все смешать, перемешать с тертым хреном и заправить соусом. Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 мин.
Мякоть задней ноги хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусками весом по 150-200 г. Бутылки закупорить, обвязать шпагатом и поставить в холодное место. Присыпать красным перцем. Отдельно отварить мелко нарезанные овощи, вынуть и перемешать с рисом. Пассерованную муку развести бульоном, добавив сок, в котором тушилась утка, красное вино и проварить. Подать в горячем виде, посыпав пармезанским сыром. Затем подмешать сметану, снять с огня, добавить немного сливочного масла и для вкуса еще немного сахара и сока лимона. За 5 минут до готовности добавить горошек. После последней заливки сливы охлаждаем, банки накрываем пергаментной бумагой, обвязываем и переносим в погреб. Соцветия брокколи отделить от стеблей и сварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Чтобы они красиво смотрелись, укладывайте их по спирали.
Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать для расстойки 20—30 мин, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1/4 стакана молока — желток и 1 чайная ложка сахара) и испечь в духовке при 180—200° С. В воке или в большой сковороде разогреем остальное масло и пасту из пряностей 3 — 4 минуты на нем пожарим.
Желтки смешать с мукой и сметаной, полить этой смесью капусту и яблоки. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону — для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Банку не надо завязывать, потому что уксус еще опускается. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке. После полной расстойки выпекать при 200—220°.
