Стручки бобов освободить от жилок, мелко нашинковать, сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Разогреть духовку до 200° С. Все овощи порознь обжарить в масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15—20 минут. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой холодной водой, добавить подготовленный изюм и очищенные нашинкованные яблоки, перемешать.
Соус можно приготовить также и без вина. При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку - кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и посыпать зеленью.
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленном кипятке, затем горячим протереть сквозь сито. Остальные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, затем добавить предварительно потушенную капусту и слегка обжарить. На каждую половинку яйца положить по 0,5 кофейной ложки горчицы, посыпать зеленью петрушки, щепоткой базилика и положить немного чеснока, растертого с солью. Добавляем лимонный сок, сахар, соль.
В центр блюда уложить горкой творожную массу, а вокруг — виноград без косточек. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм и вырежьте 2 круга диаметром 23 см.
Теплый корж посыпать половиной порции ореховой смеси, покрыть виноградом и посыпать остатком ореховой смеси.
Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом, подрумянить в духовке. Потом массу выложить на полиэтилен и придать форму колбаски.
За 2-3 мин до готовности добавить орехи и зелень.
Посыпать колечками перца, выложить на середину салата икру. Пропустить рыбное филе вместе с отжатым хлебом через мясорубку два раза. Готовый пудинг выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать в качестве десерта.
На это количество рыбы мне понадобится 5 крупных морковок, 3-4 хорошо уродившиеся луковицы и 4-5 зубчиков чеснока. Варить 1 час на слабом огне. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна.
Луковицу очистить и мелко изрубить.
Крупные кусочки измельчить. Во взбитые яйца влить теплый желатин, шоколад, коньяк, сливки, все перемешать.
Из получившейся массы сформовать четное количество лепешек. На каждом кусочке должен образоваться слой теста толщиной около 2 см. Оформить салат и украсить ломтиками помидоров и веточками петрушки и эстрагона. Обжаренные овощи посолить и поперчить. Варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Добавьте соль, сахар по вкусу. Полученную пюреобразную массу довести до кипения и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, затем добавить вино и снова довести до кипения. За 1/2 часа до окончания тушения положить замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив. Взять 3 стакана очищенных уже вишен, всыпать 1/2 стакана сахара; потом взять 1 1/2 стакана свежей сметаны, взбить с 2 яйцами, положив потом 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара и 1/2 ч. ложки корицы. Салат переберите, промойте, обсушите и крупно нарежьте. Мякоть баклажанов нарежьте, добавьте очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолите, посыпьте перцем, перемешайте и поджарьте на растительном масле.
Щи долго и медленно, на небольшом огне прогревать, не доводя до кипения, чтобы пропитались грибным и капустным духом Приготовить заливку из кислого молока, томата-пюре, растительного масла, сока, измельченной зелени укропа и петрушки, соли и черного молотого перца. Используйте только высококачественные спиртные напитки и соки.
Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой. Орехи поджарить на сухой сковороде. Затем добавить растертый с сахарной пудрой яичный желток, муку, розовую воду. Утром воду слить, фасоль хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
Из картофельного пюре сделать лепешки, положить в них начинку, соединить края, придать овальную форму.
Перед жареньем замаринованные куски дичи нанизывают на шампуры или деревянные палочки вперемежку с луком, салом. Первую часть выжимок залить рафинированным подсолнечным или оливковым маслом (1:1), через неделю отжать и этим маслом залить вторую часть сухих выжимок. 1 кг спаржи тщательно очистить и отварить, высушить на полотенце, добавить сок половины лимона, соль и молотый перец.
При этом колбаску нанизывать, протыкая ее палочкой вдоль. Варить еще 10 минут. Большие грибы разрезать на несколько частей. Спаржу отварить до готовности, нарезать кусочками длиной 3-4 см. Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.
Все посыпать укропом и толчеными приправами. Упрощенный способ Этим способом можно приготовить за 5 минут очень вкусный соус. Вы должны сделать 3–4 варки.
Пропустить через мясорубку те специи, которые понадобятся для фарша. Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. Сварить кашу. Затем выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник и подрумянить в духовке. На сковороде разогреть маргарин, положить кусочки рыбного филе, политые лимонным соком и обваленные в муке, слегка обжаренную капусту, залить молоком, плотно закрыть крышкой и недолго тушить на слабом огне. Вместе с мясом надо пережарить приготовленную постдумбу. Сахар, молоко, сливки, ванилин смешивают, доводят до кипения и, набрав в столовую ложку взбитый белок, осторожно опускают в кипящую смесь на 2 минуты, осторожно переворачивая. Картофель, рис отварить в подсоленной воде, остудить. Грибы замочить, отварить и отцедить. Если он получится очень густым, то можно добавить патоки или холодной кипяченой воды, а если жидким, то добавляют сахарную пудру и перемешивают.
