Полученной смесью густо смазать подготовленные кусочки рыбного филе. Готовить на полной мощности 15-20 мин, перевернуть и готовить еще около получаса па средней мощности. Приготовить соус. Дном чайного стакана выдавить в середине лепешек углубления, положить в них начинку, края лепешек смазать яйцом. Грибы соедините с зеленью, измельченным чесноком, яйцами, сыром и сливочным маслом, посолите и поперчите.
Перед отпуском снять жир. вынуть капусту, положить ее в кастрюльку, сложить туда же 1 фунт отваренной или печеной мелко нашинкованной свеклы, налить процеженным бульоном, вскипятить, влить для цвета сок от натертой сырой свеклы, соли, перца.
Пюре смешать с сахаром и уварить, помешивая, до консистенции густой сметаны. Белки добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу.
Приготовление соуса: Желток растереть с сахаром, добавить 1/2 часть молока с крахмалом, ванилин. В кипящую подсоленную воду опускать ложкой небольшие клецки и варить на маленьком огне около 5 минут, пока клецки не всплывут. Полученное пюре разбавьте отваром, добавьте толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, все хорошо перемешайте, поставьте на газ и вскипятите. При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо или яичные желтки вливают в стакан и добавляют в него воду до установленного уровня.
Затем долить немного красного шампанского и положить кубики льда.
Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки. Орехи измельчить. Этот сок и портвейн влейте в соус и все хорошо перемешайте. К столу подать с отварным рисом, украсив фигурно нарезанными помидором и огурцом. Посмотрите, вот уже получается аппетитная и вкусно пахнущая основа для нашей яичницы.
Смешать миксером молоко, мармелад (4 ч. л. оставить для украшения) и йогурт.
Добавить пряную зелень, винный уксус, дать покипеть 5 мин и снять с огня. Затем все пропустить через мясорубку, добавить сметану, влить молоко, посолить и тщательно перемешать.
Запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Дать тесту немного настояться.
Капустные листья обдайте кипятком и начините их мясным фаршем. Рецепты использования хмелевых шишек приведены в главе «Напитки». Зелень петрушки вымыть. Очищенный салатный сельдерей порезать соломкой, яблоки и вареный картофель — ломтиками. Апельсины с цедрой нарезать тонкими ломтиками.
Окрошку подавать охлажденной, со сметаной. Посыпать специями, выложить в стеклянную или фарфоровую форму, вставить термометр, установить температуру 80—85 градусов и полную мощность. Перемешайте муку с разрыхлителем и ложками добавляйте к творожной массе, до получения однородного тес та. Сверху посыпать оставшимся зеленым луком.
Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить и развести горячим отваром из рыбы и овощей. Следующий слой состоит из четверти листьев лазаньи, на которые кладется половина нарезанных помидоров. Солите по вкусу.
Разбейте яйца палочками, чтобы разделить их между четырьмя тарелками поровну.
Черствый белый хлеб размочить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом, посолить, добавить сливочное масло, яйца и все перемешать.
Фольгу сложите пакетом, сверху неплотно сверните. Куриные ножки обвалять в муке, смешанной с пряностями и солью. Лук. чеснок и имбирь очистить, лук очень мелко порубить. Включи духовку. Затем блюдо накрыть крышкой и поставить на 20 мин в умеренно разогретую духовку для запекания. На следующий день тесто (оно должно быть средней консистенции) разрезать на 3—4 части, раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 0,5 см и вырезать маленькие круглые коржики. В этом жире обжарьте телятину, постоянно помешивая. Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой отварного риса (рецепт 204), а сверху — слой очищенной от голов, внутренностей и костей жареной салаки.
Очищенный и вымытый крыжовник помещают в эмалированную посуду добавляют сахар и сок малины и нагревают до 85 градусов, непрерывно помешивая.
Довести до кипения и разлить по формам. К сельди подать картофель в "мундире" или хлеб из муки грубого помола с маслом. Муку, соль и настроган-ное сливочное масло разотрем руками в рыхлую комковатую массу. Прибавить 2 столовые ложки масла, шинкованный, подрумяненный в масле лук. Оставьте настаиваться на 5 минут, затем перелейте в чайник.
Охлажденные коржи промажьте кремом и сложите друг на друга.
Сельдь очистите, удалите внутренности, вымочите, если она очень соленая. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и полить уксусом.
Булочку разрезать на две части. Без воды держать поросенка не следует, так как на воздухе мясо темнеет.
Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту.
