Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Охладите корж на решетке, разрежьте на 2—3 пласта, смажьте их кремом и уложите друг на друга.

В раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить фаршированные грибы, добавить глутаминат натрия и держать на огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Свеклу вымыть, испечь в духовке (можно отварить в воде или на пару до готовности), остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на масле. Петушков разрезать вдоль пополам, обсушить, натереть солью, посыпать мукой, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в крошках. Потом промыть почку в теплой воде и положить вариться вместе с мясом, залив холодной водой. Слить рассол и прокипятить дважды. В муку добавить сливочное масло и разрыхлитель, размешать до однородности, добавить немного воды и замесить тесто. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Залить горячим сиропом (90—95° С), накрыть крышками и пастерилизовать при 85°С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 30 минут. Третий окорочок посолите, поперчите, уложите на него ломтики грудинки, и так же плотно сверните рулетом.

Протереть через сито. Лук нашинковать кольцами, морковь — тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Зашить или закрепить второе отверстие, варить около 1 часа в кипящей подсоленной воде или обжарить на гусином жире, добавить 250 мл бульона и тушить под крышкой 45 минут. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин.

Хрен вымыть, замочить в холодной воде на 24 ч, затем слить воду, очистить хрен от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в проточной воде и измельчить на терке или на мясорубке.

Вымесить тесто для рулета 1/3 часть вытянутого в очень тонкий, равномерный пласт теста покрыть приготовленной миндально-яичной начинкой и с помощью полотенца, на котором раскатывали тесто, скатать тугой рулет.

Повторите те же действия с тремя оставшимися четвертями фарша, получив желаемый вкус и консистенцию мясного фарша.

По окончании варки добавить перец и петрушку с укропом.

Затем украсить виноградом, облить остывшим отваром чернослива, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. Влить куриный бульон, довести до кипения, положить подготовленную тушку цыпленка и варить до мягкости, затем цыпленка вынуть, отделить мясо от костей и нарезать его соломкой Влить в суп говяжий бульон, положить нарезанное мясо цыпленка и продолжать варить до готовности. Смазать белком и поставить на 15—20 минут в нагретый до температуры 150 градусов духовой шкаф. Чернику вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 2 столовые ложки сахара и подогреть под крышкой до размягчения. Обжарить во фритюре. Нагревать смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Зелень накрошить. Затем воду слить, припущенный лук пассировать в масле, добавить пассированную муку, карри и яблоки, нарезанные кусочками. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Нагреть.

Готовым маринадом залейте мясо так, чтобы оно полностью было закрыто им.

Приготовление фарша: чеснок очистить от кожицы, размельчить с солью (50 г на 1 кг чеснока), добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.

Сняв с плиты, уложить слоями яйца, ветчину. Сверху пирог посыпать рубленым орехом. Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки. Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Рыбу поместить в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля.

Затем всыпьте в маринад грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими.

Лук нарезать полукольцами, спассеровать в растительном масле, добавить щавель и растопленное сливочное масло, перемешать и выложить в смазанную маслом глубокую сковороду. Варить на пару под крышкой, по необходимости добавлять жидкость.