На край креманки можно надеть кружочек апельсина. Расфасовать в горячем виде.
Смородина белаяII, вода 1200, сахар 490 Ягоды можжевельника растолчем в ступе или разотрем лезвием ножа.
После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. Подавать в горячем виде.
Лук жарить в сале отдельно от мяса.
Лук режем ломтиками толщиной 0,3 см, зеленый лук — кусочками длиной 0,5 см. Разрезать каждого цыпленка на 4 части, посыпать солью, мукой. Снять с огня и дать отстояться 5—6 минут. Масло и помидоры поставить на слабый огонь. Рыбу очистить, промыть, обсушить, слегка смазать растительным маслом, обвалять в муке, посолить и поперчить. Нарезать грибы тонкими ломтиками и жарить на сковороде в масле до тех пор, пока не выкипит сок.
Овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную, массу, постепенно, по 1 ч. ложке, добавляем масло, уксус по вкусу и лимонный сок. Залитые банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в емкость для стерилизации с водой, нагретой до 60—70 °С, и стерилизуют: полулитровые — 9—10 мин, литровые — 11—12 мин. Добавьте фасоль вместе с заливкой, помидоры с соком. рубленый чеснок, нарезанный сладкий перец и чили, приправьте орегано. тмином, посолите. Варить 12—15 минут, отцедить.
Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут.
Равиоли варить в кипящей воде в течение 5—6 мин., затем откинуть на сито и дать воде стечь. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо. Прогреть 30 с на полной мощности, пока сыр не расплавится. Отдельно сварить печенку, охладить, мелко нарезать.
Грибы нашинковать. Очищенную морковь натрите на мелкой терке, добавьте горошек, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и укропа. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45—60 мин.), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 мин. Хлеб обжарить с двух сторон в 1 ст. ложке сливочного масла. Свиные уши, губы и кожу вымыть, обскоблить, мелко нарезать. Нарежьте дыню на маленькие кусочки, затем протрите яблоки на терке и смешайте с дыней. Подогрейте сметану, разбейте в нее яичный желток, добавьте в эту смесь мелко нарезанные петрушку, чеснок, все тщательно перемешайте и положите в сметанный маринад куски мяса. Для долгого хранения ее можно завернуть в полотняное полотенце (каждую нитку отдельно) и также подвесить за петли. обмытую, обсушенную баранью грудинку или лопатку разрезать на куски или оставить целым куском. посыпать солью, перцем, мукой и со всех сторон обжарить на жире. очищенные и нарезанные морковь, лук, петрушку поджарить вместе с мясом или отдельно на небольшом количестве жира. в посуду для тушения или в низкую кастрюлю положить обжаренное мясо, обжаренные овощи, влить жир, на котором они жарились, залить до половины бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким. к концу тушения посолить и добавить сметану. из тушеного мяса удалить кости. баранину нарезать ломтиками. затем аккуратно уложить их на блюдо один на другой и залить соком, в котором тушилось мясо. рядом положить тушеную свеклу, капусту или вареный картофель. перед приготовлением баранину можно замариновать и нашпиговать салом (шпиком) Муку поджарить без масла на разогретом противне до золотистого оттенка.
При подаче посыпают зеленью. Для приготовления соуса сахар положить в кастрюлю, влить немного воды и поставить на огонь. Мой любимый соус размешать с томатной пастой и вбить в салат.
Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20—30 мин. Разрезать неочищенный картофель пополам. Массу поставить на лед или в холодную воду и взбить.
Нарезанные соломкой коренья и лук слегка поджарить на масле. Почки также обмыть и разрезать пополам. Если блендера нет, взбить миксером натертый на мелкой терке сыр, размятые в пюре бананы, сливки, соль и перец. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, вынуть из сковороды. Выход продукта большой, поэтому массу ингредиентов можно уменьшить вдвое.
Корни сельдерея и капусту тонко нашинковать соломкой, посолить и перетереть. Поэтому варим его 3-5 минут (от времени закипания воды с кальмарами). Лук, базилик и фундук по отдельности измельчите ножом. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в отдельную посуду. Готовый суп заправить яичными желтками, смешанными с молоком.
Поджаривайте на медленном огне, пока масса не станет светло-коричневой, затем добавьте сах. пудру и мешайте, держа на огне еще около 10 минут, пока смесь не загустеет. Обсушить размягчившиеся мандарины. Дайте печенью обсохнуть. Желатин замочить в кипяченой холодной воде и подогреть до растворения. Фрукты и ягоды тщательно вымыть и откинуть на сито. Листья шпината мелко шинкуют, смешивают с грибами, яйцом и обжаренной говядиной. К форшмаку подать салат из свежих овощей или цельные помидоры и огурцы. Горькую настойку взбивают в шейкере со льдом, гренадином, апельсиновым, ананасовым и лимонным соками. Щуку или судака очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и целиком отварить до готовности, опустив в кипящий овощной бульон. Фисташковая пасха делается так же, но с добавлением 1,5 стакана мелко нарубленных фисташек.
Изюм промыть, распарить, положить в тесто, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 30 мин, чтобы оно поднялось.
После стерилизации банки укупорить и охладить. Готовым соусом залить рыбу.
Варите их в кипящей подсоленной воде на маленьком огне. Прокипятить в течение 3—5 минут и охладить. Это будет грушевый крем. Так как это займет немало времени, то можно использовать скороварку.
