Опять тщательно перемешайте. Готовое тесто выкладывают на стол и формуют в булки, которые укладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой (если нет формы, можно положить в мелкие кастрюли).
Розмарин вымыть, оборвать листочки. Хорошо размешать и сейчас же снять с огня, продолжая мешать до остывания. Вырезать круглой выемкой кружочки около 3 см в диаметре. Все тщательно перемешать, дать уксусу впитаться, его излишек слить, добавить растительное масло. Выньте из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Яблоки и чеснок вымыть, очистить и натереть на терке. Глазурь: сахар заливают кипящей водой, вливают сок из одного лимона и варят эту смесь до густоты. Красною сырую свеклу протереть, соединить с отваром свекольника. В перегнанную жидкость добавить еще розмарина и снова дать настояться сутки, затем повторно перегнать на медленном огне. Тщательно перемешать абрикосы с разведенным желатином и взбивать до получения пенообразной массы. Выложить отбивные на тарелку, полить соусом, подавать с обжаренными грибами, кинзой и рисом.
Плод авокадо разрезать острым ножом вдоль.
Приготовить маринад: уксус развести 1,5 стаканами воды, лук порезать кольцами и поместить в маринад, покрошить туда же укроп (лучше стебли; веточки укропа, несильно измельчая, тоже положить в кастрюлю). Жарить обычным способом.
Подать с абрикосовым соусом.
В белый соус добавить прокипяченный рассол и варить 3—5 мин.
Мясо осьминога слегка отбить, нарезать на куски, отварить и отсушить салфеткой. Смешайте черную патоку, масло и воду в отдельной большой емкости. Выпекайте еще 15 минут.
Растопим сливочное масло, всыплем муку и мешаем до тех пор, пока не получится гладкая масса. Воду слить, тыкву промыть в холодной проточной воде, откинуть на сито и нарезать мелкими кубиками. Курицу и ветчину порезать небольшими дольками. Зелень промыть и мелко нарезать.
Для лучшего оседания соли тару надо слегка встряхивать. Все смешивают, добавляют по вкусу соль и сахар. Смешать с отдельно обжаренным луком. До закипания снять шумовкой пену. Кусочки яблок выложите плотными рядами на слой теста. Добавить лимон и бананы к дыне, варить все на среднем огне, пока все фрукты не станут мягкими (почти как пюре). На растопленном сливочном масле обжарить сало, положить печень, все вместе пожарить примерно 5 минут, переворачивая куски печени. А после этого изюм засыпьте в общую смесь.
Вареные яйца измельчить и выложить на дно плоской тарелки.
Довести до готовности и снять с огня. Мякоть вареной птицы, огурцы и вареные яйца нарежьте соломкой. Поставить соус на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяток). Гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Подаем на стол сразу.
Перед запеканием посыпать нарубленной зеленью тимьяна и базилика, после чего выпекать при 230° С, пока белок не станет золотисто-желтым. Готовить 5-10 минут на пару. Нафаршированную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Сельдь пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным и пассерованным на растительном масле луком.
Размешать с измельченной зеленью.
Мариновать в холодном месте, положив сверху груз, 10—12 дней, время от времени переворачивая.
Оставьте размягчаться сливочное масло, порежьте его на кусочки, соберите во второй миске с сахаром и взбивайте миксером до образования мягкого однородного крема. Мясо отварить до готовности и вынуть. Салат на 20 минут оставьте настаиваться, затем при необходимости дополнительно приправьте солью и уксусом.
Смешайте полученную смесь в блендере.
Оставить остывать в бульоне, потом вынуть из бульона и подавать на блюде. Процедить, уложить в стеклянные стерилизованные банки, оставив 3 см свободного пространства.
Каштаны очистить, отварить, снять кожицу, протереть через сито.
Шалот или весенний лучок и картофель очистим и целыми положим в жир из-под цыплят, подрумяним и положим к цыплятам.
Положите в миску 2 желтка, 1 целое яйцо, сахар и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, поставьте ее на теплую водяную баню (на слабый огонь) и взбивайте содержимое венчиком.
Очищенные дольки чеснока перемешивают с солью, потом тщательно растирают в ступке. В эмалированной посуде взбить яичный белок с сахаром в тугую пену, постепенно добавляя очищенный и мелко порубленный миндаль. Для ее приготовления смешайте желтки с сахаром и мандариновой цедрой, взбейте в миксере, подлейте горячий лимонный сок. Срезать с мяса лишний жир. 1 Нарезать мясо равными кусочками, толщиной 3 см. 2 Готовить мясо быстро на среднем огне, пока оно не подрумянится; уменьшить огонь до среднего. 3 Добавить чеснок, смесь-приправу, пасту, воду и соус в кастрюлю; довести до кипения.
