Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Прогреть, не доводя до кипения. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и выпекают на сильном жару, пока они не подрумянятся.
Поставьте в духовку и запекайте до готовности картофеля.
В каждую тарелку с рассольником положить сметану и мелко нарубленную зелень. Сделать в муке углубление, покрошить в него дрожжи и смешать их с сахаром, небольшим количеством муки и маленьким количеством воды комнатной температуры.
Остывшую курицу разделать на порционные куски, разложить в тарелки, украсить зеленью лука-порея и пюре из печеных яблок.
Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
Три заранее приготовленные формы для выпечки смазать жиром и застелить пергаментной бумагой. При желании смазать взболтанным яйцом и обложить орехами. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Мясо, ветчину, 1 очищенный стручок перца, маслины, чеснок пропустить через мясорубку. Для крема влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Этой массой мы потом будем обмазывать индейку.
Затем зразы уложить в один ряд в кастрюлю, влить 1 /2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Чесночную дольку очистить, разрезать пополам и натереть ею кастрюлю для фондю. Добавить взбитые белки и перемешать. Затем опустите туда же тушеные с томатом овощи и проварите еще 10 минут при закрытой крышке. После влить в творожную массу вместе с белками, взбитыми в густую пену. Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. Проложить лепешки листами пергамента, завернуть в полотенце и отставить в теплое место. Солим и заливаем соусом из смешанного с уксусом оливкового масла. К рыбе можно пожарить соломкой картофель и подать томатный соус Так же готовят налима, щуку, судака, треску. Огурец также нарезать соломкой.
Для начинки в разогретом растительном масле пассеровать тонко нашинкованный лук и измельченный чеснок 10 минут. Готовые овощи переложить в глубокую сковороду с куриной печенью, перемешать. Воду с сахаром сначала вскипятить 2 раза, снять накипь и в горячий сироп вливать спирт понемногу, мешая ложкой; размешать хорошенько, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала ваты, потом посыпать истолченных углей, но не гашенных водой, а сверху накрыть фланелью. В горячий сироп выкладывают массу, выдерживают в течение 6 мин при температуре 80 °С, сироп сливают. Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30-40 минут на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.
Взбить в пену. Выпекать бисквит при 165 градусов. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом. Жарить, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон. Очистить чеснок, раздавить, добавить к овощам.
Ввести в тесто яйцо и 2 белка, все тщательно перемешать. Залить фрукты оставшейся чайной смесью так, чтобы они были полностью покрыты ей.
При подаче на половинки помидоров уложите яйца, полейте их маслом и оформите ветчиной. Желтки немного растереть и перемешать с белками и мукой. Для этого спелый плод средних размеров помыть щеткой под проточной водой. Острый перец очистите и порубите.
Очищенные плоды до варки хранить в подкисленной лимонной кислотой воде, чтобы они не потемнели. В жаровню положить половину обжаренной с луком грудинки, рыбу, затем — оставшуюся грудинку с луком, залить молоком, смешанным с мукой, посыпать зеленым луком и тушить в духовке под крышкой при слабом нагреве 20—30 минут.
Добавить к овощной смеси рис, аккуратно перемешать и уменьшить огонь.
Замесить тесто, разделить его натри равные части. Отдельно развести свежевыжатый лимонный сок сильно газированной водой.
Подавать в охлажденном виде.
Растопить масло на сковороде и, когда оно закипит, обжарить эскалоп, а потом поставить в духовку. Затем тщательно перемешать его с желтками, размягченным сливочным маслом, цедрой, сахаром, хлебными крошками и 2 столовыми ложками кокосовой стружки. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления рассольника, шей из кислой капусты.
Добавить маслины, майонез и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Готовый салат слегка охладить и подать к столу, украсив веточками укропа. Укладывают горкой, украшают зеленью.
Тонко нашинковать морковь, репчатый лук, слегка обжарить в растительном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5—10 минут.
После выдержки их вместе с соком переложить в стеклянный баллон, залить рассолом (950 мл воды, 50 г соли).
