Затем уложить огурцы в подготовленную тару, перекладывая зеленью и специями, помытыми и нарезанными на кусочки пряностями: укропом, сельдереем, корнем и листьями хрена, чеснока, стручковым перцем, листьями вишни, смородины, эстрагона.
Фасоль промыть и откинуть на дуршлаг.
Добавить апельсиновую цедру и варить до тех пор, пока сахар не расплавится. - Положить бананы и немного пожарить. - Бананы полить коньяком и Grand Marnier и фламбировать. - Разделить на порции, полить оставшимся «соком» и подать к столу. К пожарским котлетам подать молочный соус с овощами. Обжарить кальмаров при помешивании до образования светло - золотистой корочки. Добавив растительное масло, снова вымесить и выбить. С апельсина сотрите теркой цедру, из мякоти отожмите сок. По диагонали положить на тесто побеги спаржи.
Взять 3 яблока, очистить, разрезать каждое на 4 части, сварить в воде с 2—3 кусками сахара, откинуть на решето; 1/4 фунта французского чернослива сварить также, откинуть на решето; когда вода стечет, переложить в форму и то и другое, залить желеем, приготовленным из 4 пластинок малинового желатина, 3/8 фунта сахара, 1 рюмки вина и сока из 1 лимона так, чтобы этого желе было 2 стакана или 2,5. Помидоры отобрать по размеру, вымыть и бланшировать в кипящем рассоле: 2 л воды и 100 г соли в течение 2-3 минут. Массу переносят в кипящий бульон и хорошо размешивают. Помидоры нарезать кубиками. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Листья шпината нарезать полосками 1 — 1,5 см, а шампиньоны — пластинками по форме грибка. Полученную массу заполните охлажденным шампанским.
В просеянную муку разбить яйца, посолить и замесить крутое тесто.
Приготовить крем: налить 100 мл молока в кастрюлю.
Массу выложите в форму, замораживайте 4 часа, время от времени перемешивая. Затем снова ставят на огонь, кипятят 5—7 минут и снимают с огня на 10-12 часов. Чтобы соус загустел, добавьте в него кукурузную муку и полейте этой смесью гамбургеры. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками.
Курятина для такого семейного обеда маринуется с чесноком недолго, но время можно увеличить до получаса.
Подготовленный кочан положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Взбить желтки с сахаром до образования воздушной массы, по консистенции похожей на сливки.
Из риса сварить на молоке густую кашу и дать остыть.
Обмакнем куски курицы в яйцо, после этого обваляем в панировочных сухарях, положим в сотейник и сбрызнем растопленным сливочным маслом. Для приготовления томатного соуса поджаренную и растертую со сливочным маслом муку развести бульоном, затем добавить поджаренные в томате-пюре репчатый лук и коренья, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист и варить 30 минут. При отпуске салат поливают оставшейся сметаной и украшают яйцом. Подошедшее дрожжевое тесто замесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху пласт маргарина.
Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену. Очищенный, очень мелко порезанный чеснок разотрите с солью, добавьте 2 ст. л. масла. Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Подают с растительным маслом.
Влейте еще несколько ложек теплой воды, пока не получите эластичное тесто. Закрыть и тушить 30 мин.
Ягоды перебрать, очистить, вымыть и растереть с сахаром.
Заварить кипятком, настоять 10-15 минут. Ветчину нарезают соломкой, смешивают с грибами, подливают сметану и соус. Мелко изрубленную луковицу поджарить на масле, смешать с почками. Нашпиговать заднюю четверть баранины (1,5-2 кг) чесноком в 10-15 местах, через надрезы в мясе. Положите грибы в воду и хорошенько промойте. Вынимаем его из духовки, режем на порции. Топинамбур и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать.
За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой. одинаковые тонкие ломти хлеба (без корки) покрыть толстым слоем масла. часть масла смешать с рублеными яйцами и заправить. на два ломтя хлеба верхний и нижний) положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. покрыть их двумя ломтями хлеба, намазанными снизу яичным маслом. затем положить третий ломоть хлеба, верхнюю сторону которого покрыть толстым слоем масла, и оставшиеся ломти. таким образом, получится пятислойный бутерброд с темными крайними и средними слоями и светлыми промежуточными. посыпать зеленью, как сельдь, так и яичное масло. слегка придавить сверху, дать постоять несколько часов на холоде, разрезать на тоненькие полосатые ломтики.
Салат можно украсить зеленью. Шампиньоны откинуть на сито и слегка обсушить. Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой или брусочками и припустить до готовности. Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле.
Спиртование вина должно продолжаться не менее 5 суток. Если тесто получится крутое, добавить немного сметаны. Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками.
Протертую ежевику соединяют со взбитыми белками и сливками, все тщательно перемешивают.
