Положить желтки, сахар, цедру или мускатный орех, хорошо размешать до получения однородной массы, после чего внести взбитые в густую пену белки, перемешивая сверху вниз.

Обжарить камбалу с обеих сторон по 5 минут.

Потроха тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде.

Рис несколько раз промыть в теплой воде, поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, добавить по вкусу соль и сварить рассыпчатую кашу. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т. е. рыбные отходы, залить 4 стаканами холодной воды и варить час-полтора.

Примерно через час груши станут прозрачными.

Влить вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 35 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Разлейте по бокалам. Приготовить крепкий черный кофе без сахара, разлить по чашкам. Поджарить нарезанный маленькими кубиками шпик до прозрачности, добавить порезанные кубиками печень, лук и яблоки и немного обжарить. Жир-сырец измельчают вручную или на мясорубке с решеткой с отверстиями 5 мм. Выпекать при умеренном жаре 10-15 минут. Особенно вкусна эта настоящая летняя пицца со свежей зеленью.

Бараньи почки необходимо вымочить в воде в течение получаса, затем обсушить и, освободив от пленок и жира, мелко нарезать. Корень сельдерея отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. При подаче полить растопленным сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем. При подаче выложить жаркое в тарелки, полить сметаной, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, добавить нарезанные ломтиками огурцы.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С. 1 Поперчить голяшки. Репчатый лук мелко порезать, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить и поджарить до светло-золотистого цвета; добавить грибы и, помешивая, жарить 15 минут, затем посыпать мукой и, продолжая мешать, жарить всю массу до тех пор, пока мука не приобретет один цвет с грибами, после чего добавить сметану, подсолить и прогреть, пока вся масса не загустеет. Когда закипит и загустеет, подать к паштету. Все смешивают, добавляют уксус, душистый перец, соль и тушат 10 минут, помешивая. Вместо малины можно по желанию использовать абрикосы, клубнику, красную смородину или другие ягоды, кроме черной смородины или черноплодной рябины, которые могут окрасить яблоки в черный цвет и испортить внешний вид десерта. Раскатайте второй слой теста и накройте начинку. Все это залейте оставшимся бульоном и остудите. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кусочками.

До подачи держать медальоны и холодном месте.

Формы для жульена смазать растительным маслом и разложить поровну грибную и куриную начинку.

Подавать к котлетам из баранины, к жареным блюдам из баранины. Положить нарезанную капусту в таз и добавить нарезанную (или натертую) морковь и зеленый чай. Довести до кипения и кипятить 5—10 минут. Смолоть 300 г миндаля (без кожиц). Затем в бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, шафран, петрушку и проварить 5 мин.

Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют или натирают на крупной терке. Треугольными ножами меньшего размера выполнить рядов лепестков и отрезать истончившуюся сердцевину моркови. Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать.

Отварить фасоль до готовности, но не дать ей развариться.

Для селедки можно не добавлять желток, соль и перец. Хорошо помните другие фрукты, добавьте в них молоко и взбейте миксером. Мясо порезать в виде лангетов, хорошенько отбить и вымачивать в молоке с добавлением чеснока, соли, черного перца около 2 часов.

Толстые котлеты можно разрезать пополам и на каждый бутерброд класть по половине. Вишенки отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

Морковный сок соединяют с рябиновым сиропом и размешивают. Уложите пласты на смоченный водой противень, проткните в нескольких местах и выпекайте 10—15 минут при температуре 210—230°С. В растительное масло, оставшееся после жаренья баклажанов, влить 3 ст. ложки воды или мясного бульона, добавить 3 зубчика измельченного чеснока, нашинкованный репчатый лук, томат-пасту, перец, соль и все довести до кипения.

Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивать их на другую.

Из приготовленного таким способом меда сварить сироп и в еще горячем виде залить фрукты, положенные в банки. Творог вместе с курагой, очищенным от зерен лимоном провернуть через мясорубку. Все нарезать, измельчить, заправить майонезом, посолить. Удалите верхнюю створку, оставив мясо устрицы в нижней.

Соленые огурцы порезать соломкой или ромбиками и запустить в бульон.

Залить водой и варить на среднем огне 15 мин. Полученное филе нарезать порционными кусками.

Посыпать запеканку сыром. Сверху положить лук, плотно закрыть казан крышкой, огонь уменьшить до слабого и дать потомиться 20 мин.